Истинският пилаф не може да си представим без добавянето на различни подправки, които правят обикновения ориз ароматен, ронлив и вкусен. Задължително в подправките за ориенталски пилаф е такава подправка като зира. По друг начин се нарича още кимион.

На външен вид семената на кимиона са подобни на обикновения кимион, с който неопитните домакини често го бъркат. Зирата за пилаф обаче има остра миризма и горчив орехов вкус. Добавянето на малко количество подправки към храната прави храната не само вкусна, но и полезна.

  1. Готови смеси
  2. Традиционен състав
  3. Как да съберете смес от подправки за пилаф у дома
  4. Как да добавите подправки правилно
  5. Рецепти за пилаф със зира

Готови смеси

Пилафът е национално ястие в много източни страни. Но тайните на приготвянето му са различни във всяка държава. Рецептите могат да се различават по вид ориз (или други зърнени култури), месо, начин на пържене. Но специална жар придава на ястието набор от подправки за пилаф, или по-скоро пропорциите на определени подправки в сместа. Има доста различни варианти за готови смеси, които могат да бъдат закупени в магазини или на пазара..

Например, набор от подправки може да бъде както следва:

  • Куркума.
  • Зира.
  • Берберис.
  • Червен пипер.
  • Смрадлика.
  • Сминдух.
  • Кориандър.
  • Чубрица.
  • Къри.

Вместо къри, съставът може да включва хмел сунели. Това са "универсални" смеси, използвани от производителите. Смята се, че кърито върви по-добре с пилешко или патица, а хмел-сунели - със свинско или агнешко. Въпреки че всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания.

Готовата смес е удобна за използване - просто трябва да я добавите към пилафа според препоръчаните пропорции. Но влаковете на магазините имат редица недостатъци:

  1. Ако искате да промените вкуса, няма да можете да направите това, тъй като компонентите вече са избрани.
  2. Има много опции за смеси, скрити зад имената на хмел-сунели и къри. И какво точно се излива от производителя в определена чанта, никой не знае. Може би някои редки или скъпи подправки са заменени с аналози, за да се намалят производствените разходи или са напълно изключени.
  3. Пропорциите на различни подправки също са известни само на производителя. Никой не посочва точните цифри на опаковката.
  4. Често готовата смес вече съдържа сол. Тогава по време на готвенето ще бъде трудно да не го пресолите. Някои недобросъвестни производители изобщо не посочват сол на етикета..
  5. Още по-лошо е, ако в сместа има мононатриев глутамат. Това е химически подобрител на вкуса, признат за опасен за здравето в много страни и забранен за употреба..

Ако трябва да разбиете пилаф и няма време за събиране на подправки поотделно, готови композиции ще свършат работа. Препоръчително е само да се намерят смеси без добавена сол и глутамат. Но за да приготвите истински шедьовър на кулинарното изкуство, най-добре е да използвате традиционна композиция или да я направите сами.

Традиционен състав

Класическа азиатска рецепта за смес от подправки за пилаф трябва да изглежда така:

  • Зира (или кимион) - 1 ч.л. Зърната на Zira се използват както цели, така и смлени. В някои рецепти кимионът може да бъде заменен с обикновен кимион..
  • Берберис - 15 г. Тези плодове се добавят като цяло. Берберис придава на ястието специална киселинност и помага при храносмилането на мазно месо. Не винаги е възможно да се намери чиста берберис в продажба, тогава тя се заменя с дрян.
  • Шафран - 1 щипка Подправката прави цвета на пилафа златист и приятен за миризмата. Вярно е, че истинският шафран е скъп и труден за намиране. Затова най-често се използва куркума, която е сходна по цвят. Трябва да сложите повече от него - около 1,5 чаени лъжички.

Тези три подправки са основната подправна основа за пилаф. След това към тях се добавят лук и чесън, придаващи апетитна миризма и остър вкус на ястието, както и други подправки..

Как да съберете смес от подправки за пилаф у дома

След като сте се научили как да правите традиционен състав, можете да експериментирате с добавяне на други съставки. Не може да бъде:

  • Сушени домати.
  • Червена чушка.
  • Кориандър.
  • Черни, бели или розови чушки.
  • Мляна канела.
  • Натурална ванилия.
  • Смляно индийско орехче.
  • Смрадлика.
  • Сминдух.
  • Чубрица.
  • Розмарин.
  • Къри.
  • Хмели-сунели.

В смесването на подправките няма нищо трудно, основното е да изберете подправки с добро качество. По-добре е да смилате цели компоненти непосредствено преди готвене, така че те ще запазят максимално полезните вещества и ще имат повече аромат на подправки..

Как да добавите подправки правилно

За да направите добър пилаф, не е достатъчно да знаете какво е включено в подправката. Важно е да се поддържат правилните пропорции на добавяне на сместа към ястието. Изчислението се извършва в зависимост от количеството месо. Така че, ако пилафът се приготвя от 1 кг месо, тогава 1/3 супена лъжица смес ще бъде достатъчна, за да придаде слаб вкус. 2/3 лъжица ще направи вкуса по-изразен, а цяла супена лъжица ще даде на пилафа силно богатство.

ИНТЕРЕСЕН ФАКТ! Различните готвачи добавят подправки към пилафа по различни начини. Някои слагат подправки три пъти: върху месо, върху моркови и върху ориз. Други обаче само веднъж, когато месото е достатъчно изпечено.

Това, което определено не трябва да правите, е да изсипете подправките във врящата мазнина. Вместо вълшебен вкус, можете да получите неприятна горчивина. По-добре е да излеете подправки в котел, когато месото е добре изпържено и мазнината стане по-малко.

Рецепти за пилаф със зира

За да приготвите пилаф от пилешко месо, трябва да вземете по-малко подправки от обикновено. Съставът може да включва:

  • Зира.
  • Червени люти чушки.
  • Млян черен пипер.
  • Зелен магданоз.
  • Червена берберис.
  • Сушена мащерка.
  • Куркума или шафран.

Същият състав е подходящ за патица или пуешки пилаф..

Следните подправки се комбинират със свинско месо:

  • Зира.
  • Смрадлика.
  • Червен пипер.
  • Берберис.
  • Розмарин.
  • Сушен босилек.
  • дафинов лист.
  • Куркума.
  • Чесън.

За любителите на пилаф с агнешко е по-подходяща следната смес:

  • Зира.
  • Берберис.
  • Куркума.
  • Сминдух.
  • Червен пипер.
  • Кориандър.
  • Къри.
  • Смрадлика.
  • Чубрица.

За не особено тлъсто говеждо месо можете да използвате набор от тези подправки:

  • Зира.
  • Берберис.
  • Червен пипер.
  • Люти чушки.
  • Кориандър.

За бързо готвене пилаф можете предварително да направите основа - зирвак. Трябва да изпържите парчета месо с подправки, лук и чесън в мазнина и след това да приберете този полуфабрикат в хладилника.

Узбеките готвят най-добрия зирвак на мазнина от агнешка мазнина Позволено е да се използват други животински мазнини или рафинирано растително масло.

Мазнината се нарязва на кубчета и се загрява в котел. След това пържените се отстраняват и задължително се добавят лук, моркови и месо. От момента на снасяне на кимион и други подправки, трябва да продължите да къкри ястието на тих огън за около час.

Ако трябва да приготвите пилаф веднага, тогава просто трябва да добавите измит ориз, напоен с вода, червен лют пипер и чесън към зирвака. Но можете да приберете зирвак в хладилника, където престоява няколко седмици..

Намерихте полезна информация за себе си за подправката зира ?? Искате ли да четете по тази тема по-често? Подобно на ♥, абонирайте се за нашия канал и ще бъдете един от първите, които ще научат за нови публикации!

И ако имате какво да споделите - оставете вашите коментари! Вашата обратна връзка е много важна за нас!

Подправки пилаф - най-добрите комбинации

Пилафът е ястие с много подправки. Именно подправките създават самия вкус и мирис. Разбирането на подправките е половината от успеха.

Не само подправките придават вкуса на пилаф. Половината от вкуса се осигурява от правилно запържено месо с лук и моркови, а сушени плодове, чесън и шушулки от лют пипер се добавят към ориза.
Пресният чесън и чушките могат да бъдат заменени със сушени.

Готови смеси

Традиционните „универсални“ смеси от подправки като хмел сунели и къри често се добавят към пилаф. Hmeli suneli е по-подходящ за пилаф с месо и curi с птици, въпреки че има почитатели на противоположните варианти.

Много е удобно, когато такава стандартна смес отговаря на вашия вкус. Но все пак препоръчваме да събирате смесите сами (въпреки че може да има проблеми със съставките при събирането на правилните кърита).

Защо готовите смеси и закупените в магазина са особено лоши?

  • На първо място, вкус. Вече няма да е възможно да го смените - сместа за подправки вече е съставена.
  • Състав. Например, хмел сунели има 2 канонични композиции: по-прости и по-сложни, но рядка торбичка от тази подправка от магазина има правилния състав (обикновено има много заместители, а понякога и нещо неочаквано е излишно).
  • Пропорции. Никой няма да ви каже нищо за тях.

Дори подправеният микс от торби ще ви даде славата на страхотен готвач в екскурзията..

Съветваме ви сами да разберете и да приготвите набор от подправки сами - компонентите могат да бъдат намерени в същия магазин или на пазара. Така че няма да има излишък във вашите подправки и можете да промените състава според вашия вкус..

Традиционен състав

В Централна Азия подправките са същността на националните ястия.
За 1 кг месо ⅓ супена лъжица смес от подправки ще придаде лек послевкус, ⅔ супена лъжица - средна наситеност, а препълнената супена лъжица ще направи пилафа богат.

Когато са посочени пропорциите на подправките, това не е за някакво тегло на месо или пилаф, а пропорции. Нуждаете се от повече смес - увеличете пропорциите. След това можете да промените пропорциите въз основа на вашия опит и вкус.

С течение на времето, традиционен набор от подправки, разработени за пилаф:

  • Зира (кимион) - 1 чаена лъжичка.
    Използват се зърна. Основната подправка за пилаф. Вземат се както пълнозърнести храни, така и смлени на прах.
    Може да се замени с кимион.
  • Берберис - 15 грама.
    Пилафът е мазно ястие и е добре да се усети кисела нотка в него, което прави берберисът.
    Може да се замени с дрян.
  • Шафран - щипка.
    Тази подправка придава на ястието златист оттенък и приятен аромат. Понякога се заменя с куркума (1,5 чаени лъжички).

Чесънът трябва да се сложи, трябва да го споменете, въпреки че това не е подправка. Тази билка е популярна в ориенталската кухня. Има силен аромат, който създава апетитен вкус и мирис в ястието.

Всички „замествания“, макар и приемливи, могат значително да променят вкуса на ястието. Запомни това.

Какви подправки се добавят повече

  • Сушени или сушени на слънце домати 1,5 супени лъжици. Обикновено се добавя към ориза и придава лек доматен вкус.
  • Червен пипер - 1,5 чаена лъжичка.
    Променя цвета и придава лек пиперлив аромат.
  • Семена от кориандър.
  • Пипер от различни сортове.

Нестандартни

  • Ванилия.
  • Канела.
  • Индийско орехче (смляно).
  • Смрадлика - подправката придава кисело-стягащ вкус на ястието, не дава мирис.
  • Розмарин - придава аромат на бор и малко пикантност.
  • Чубрица - наподобява лют пипер на вкус.
  • Сминдухът е много силна подправка, за някои вкусът на сминдух прилича на ядка или гъба.

За пилаф с пиле или пуйка

Пилешкият пилаф се различава, например, агнешкият пилаф с по-ниско съдържание на мазнини. Пилето е крехко месо със свой интересен вкус и аромат. Затова в пилаф с пиле се слагат по-малко подправки.

  • Млян черен пипер;
  • Остро червено (прясно или сушено);
  • Магданоз (сушен или пресен);
  • Зира в зърна.;
  • Берберис (червен или смес с черен);
  • Смляна мащерка;
  • Шафран, може да бъде заместен с куркума.

За пуешкия пилаф можете да използвате същите подправки.

Със свинско месо

Свинският пилаф е известен със своята сочност, мек богат вкус и съдържание на мазнини..
Подправките работят добре за свинско месо:

  • Смрадлика;
  • Розмарин;
  • Сладък смлян червен пипер;
  • Сушен босилек;
  • Куркума;
  • Дафинов лист;
  • Берберис;
  • Зира.

Свинското месо особено "обича" чесъна - не забравяйте да сложите.

С агнешко

Предлагаме да използвате този подправен състав за пилаф с агнешко:

  • Куркума;
  • Зира;
  • Берберис;
  • Сминдух;
  • Смрадлика;
  • Червен пипер;
  • Къри;
  • Кориандър;
  • Чубрица.

С телешко

Пилаф с телешко или телешко месо - по-малко мазен, отколкото със свинско или агнешко.
Тези подправки се съчетават добре с пилаф с телешко месо:

  • Шафран;
  • Червен пипер;
  • Чили;
  • Кориандър;
  • Зира;
  • Берберис.

На узбекски

За да приготвите този традиционен пилаф с пикантен и наситен вкус, добавете задължително:

  • Zira е много важна съставка в традиционния пилаф.
  • Берберис.

Не забравяйте да поставите пресен чесън и червени люти чушки в шушулки.

Съвети как да съберете сместа от подправки

Това е едновременно прост и сложен въпрос..

Просто, защото трябва да вземете точното количество от всяка подправка, да нарежете нещо и да разбъркате.

И сложността е пропорционална. Няма готови рецепти за вашия вкус. Има препоръчителни пропорции и пропорции. Освен това подправките от партида на партида могат сериозно да променят вкуса. Ето го, кулинарно творчество.

Компонентите за подправки се купуват в супермаркета или на пазара, но не бързайте да се смесвате: по-добре е да направите това, преди да готвите пилаф.

Когато добавите

Всеки майстор има собствено мнение за това как да готвя пилаф. Това важи и за времето, когато трябва да добавите подправки..

Някой съветва да се слагат подправки в три прохода (върху месо, при снасяне на моркови и върху ориз), някой - само по един, когато месото се запържи.

Не трябва да добавяте подправки към гореща мазнина - те ще изгорят безсмислено и могат да дадат горчивина вместо аромат.

Препоръчваме да добавяте подправки, когато месото се запече и топлината в казана намалява. След това можете да експериментирате с няколко отметки с подправки..

Пикантното богатство на пилаф е много важно, но правилно направеният зирвак придава не по-малко вкус..

Подправка за пилаф: състав от подправки за узбекската кухня

Зира - ориенталска подправка: обща информация

Зира (кимион) е билка на две години. Външно наподобява кимион и затова те често се бъркат. Zira има силна, доста остра миризма и има леко горчив орехов вкус, който става по-изразен при печене или смилане на семената на това растение.

В кулинарните публикации можете да срещнете няколко имена на кимион - римски кимион, Zera, кимион, Kmin, кимион, Kamun.

Родината на тази подправка е Централна Азия. Освен това се отглежда в Афганистан и Иран, Югоизточна Азия, Латинска Америка и Северна Африка, както и в средиземноморските страни..

Има 4 вида кимион: - персийски; - Кирман; - сирийски; - Набатейски.

Най-популярни в източните страни са персийските и кирманските зири.

Кирман зира е черна подправка, доста малка, има остра миризма. Персийски - жълта подправка, много ароматна, има средно големи семена. За храна се използват само кимион, тъй като стъблата и листата имат горчив вкус.

Лечебните свойства на ориенталската подправка кимион

Zira е спечелила специално място в готвенето не само заради изтънчения си вкус и уникален аромат, но и заради лечебните си свойства. Тази подправка съдържа много полезни вещества: - витамини от група В; - витамин Ц; - калций, фосфор, магнезий; - до 20% мазни масла, 10-15% протеини, 2,5-4% етерични масла и до 16% дъвка.

Zira е полезна за пациенти с хипертония и сърдечни пациенти, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и предпазва от инсулти и инфаркти. Тази подправка насърчава храносмилането, подобрява апетита, подобрява остротата на зрението и подобрява мозъчната дейност. Zira също така елиминира метеоризма, коликите и спазмите в случай на стомашно-чревни разстройства. В допълнение, тя е в състояние да се справи с диспепсия..

Zira има благоприятен ефект върху женската репродуктивна система. Кърмещите майки могат периодично да пият вода, преварена със смлян кимион. Тази напитка, която трябва да се консумира топла или охладена, увеличава производството на мляко и също така намалява възпалението на матката..

Zira може да се използва за приготвяне на чай, който подобрява функцията на стомаха. Също така е полезно да го добавяте към чай, за да облекчите нервното напрежение и да премахнете мигрената. Поради съдържанието на дъвка в кимиона, това растение може да се използва като ефективно лечебно и антисептично средство под формата на лосиони..

Тайни на готвенето на различни ястия с кимион

За да ароматизирате и да придадете пикантен вкус на компот от плодове с плодове, е достатъчно да хвърлите 1/4 ч. Л. В него. кимион. Месото и оризовата супа ще придобият фин и пикантен аромат, ако добавите малко количество кимион на прах. Ястията с моркови ще придобият богат, ярък вкус, ако се поръсят с кимион в самия край на готвенето.

Тестото с мая ще придобие специален аромат, ако към него добавите 1 щипка кимион на прах. Прасковен сладолед, направен с тази подправка, ще се окаже пикантен..

Картофени супи, зеленчукови салати, риба, както и задушени, печени и пържени ястия от свинско месо придобиват наситен и пикантен вкус. Тази подправка може да се използва за мариноване на домати, краставици. Маринованите гъби също стават ароматни, ако към тях добавите малко кимион. Тази подправка придава интересен аромат на киселото зеле.

Състав и видове подправки и подправки за пилаф

Подправките са от съществено значение за приготвянето на истински пилаф. В зависимост от вида на месото и желания резултат можете да използвате различни набори от подправки - купете ги в магазина или гответе сами от пресни, ароматни съставки.

В допълнение към кимиона, който се счита за основа на пикантна смес, при приготвянето на пилаф се използват следните:

  1. Берберис. Сушените плодове се поставят цели. Те добавят кисела нотка към ястието. В магазина смеси, берберис често се използва в смлян вид..
  2. Кориандър. Добавете цели семена или прах. Притежава подчертан аромат, не се използва във всички подправки.
  3. Шафран. Скъпа подправка, която не се използва във всички смеси. Директен аналог на шафрана, стотици пъти по-евтин от него, е куркумата. От куркума или шафран се прави пилаф с месо - говеждо или свинско месо.

  • Чесън. Не принадлежи към категорията на подправките, но винаги се добавя към пилафа, за да добави вкус към вкуса.
  • Капсикум и червен пипер. Поставете на вкус. Червеният пипер придава остър вкус на ястието, а червеният пипер омеква.
  • У дома можете да приготвите набор от подправки за пилаф с различни видове месо.

    Комплект съставки за подправка

    Класическият състав на подправката за пилаф с агнешко, говеждо или свинско изглежда така:

    • 1,5 с.л. л. смлени зеленчуци (копър, магданоз, кориандър);
    • 1 супена лъжица л. сушен чесън;
    • 1 ч.л. шафран или куркума;
    • 1 супена лъжица л. хмел-сунели;
    • 1 ч.л. червен пипер;
    • 1 ч.л. кимион;
    • 15 г берберис.


    Компонентите се смесват в суха купа.

    Ако е необходимо, можете да ги смелите отново с кафемелачка..

    Друг вариант, който е подходящ за пилаф от всяко месо, се приготвя на базата на нарязани сушени домати. Вземете 1,5 с.л. л. домати, 2 с.л. л. нарязани зеленчуци и шепа стафиди. Добавете към тях 0,5 ч.ч. къри, 0,5 ч.л. розмарин и 15 г берберисови плодове. Можете също да добавите 1,5 ч.л. червен пипер, същото количество куркума и 1 ч.ч. кимион.

    Пилешка смес

    Пилешки пилаф - нестандартно решение.

    И можете да използвате билки, които не се считат за класически за азиатско ястие:

    • Италиански и провансалски смеси;
    • ким;
    • мащерка и магданоз;
    • лют червен пипер.


    Компонентите се смесват на вкус. Можете да използвате класически варианти или да комбинирате кимион с провансалски билки, италианска смес.

    За пилаф с телешко и свинско месо

    Вкусът на пилаф със свинска билка се подчертава успешно: босилек, майорана, кимион, смрадлика, както и карамфил и дафинови листа. Ще бъде подобрено говеждото: чубрица, риган, майоран, шамбала, смрадлика.

    И ако пилафът е направен от пуйка, тогава можете да добавите бахар, магданоз, градински чай, розмарин, къри или карамфил към кимиона. Пропорциите се избират независимо или можете да закупите готови смеси за тези видове месо.

    Зира - кралицата на подправките в ориенталската кухня

    В Индия кимионът се използва за подправяне на зеленчукови ястия. В Таджикистан и Узбекистан те обичат да добавят тази подправка към пилаф, супи, студени закуски и сладкиши. Към известния сос Чили се добавят смлени семена от кимион.

    Семената от кимион са задължителни в популярната индийска смес от подправки, наречена garam masala, която има много различни вариации..

    В Киргизстан кимионът се използва за мариноване на месни ястия, готвене на пържено месо със зеленчуци и за овкусяване на сосове. С други думи, на изток почти никое от ястията, с изключение на десерта, не е пълноценно без кимион. Що се отнася до европейската кухня, гърците добавят тази подправка към колбасите в Смирна и Stifato (яхния). А българите, наричайки зира кимион, го използват за приготвяне на ароматни месни ястия..

    Готови смеси

    Пилафът е национално ястие в много източни страни. Но тайните на приготвянето му са различни във всяка държава. Рецептите могат да се различават по вид ориз (или други зърнени култури), месо, начин на пържене. Но специална жар придава на ястието набор от подправки за пилаф, или по-скоро пропорциите на определени подправки в сместа. Има доста различни варианти за готови смеси, които могат да бъдат закупени в магазини или на пазара..
    Например, набор от подправки може да бъде както следва:

    • Куркума.
    • Зира.
    • Берберис.
    • Червен пипер.
    • Смрадлика.
    • Сминдух.
    • Кориандър.
    • Чубрица.
    • Къри.

    Вместо къри, съставът може да включва хмел сунели. Това са "универсални" смеси, използвани от производителите. Смята се, че кърито върви по-добре с пилешко или патица, а хмел-сунели - със свинско или агнешко. Въпреки че всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания.

    Готовата смес е удобна за използване - просто трябва да я добавите към пилафа според препоръчаните пропорции. Но влаковете на магазините имат редица недостатъци:

    1. Ако искате да промените вкуса, няма да можете да направите това, тъй като компонентите вече са избрани.
    2. Има много опции за смеси, скрити зад имената на хмел-сунели и къри. И какво точно се излива от производителя в определена чанта, никой не знае. Може би някои редки или скъпи подправки са заменени с аналози, за да се намалят производствените разходи или са напълно изключени.
    3. Пропорциите на различни подправки също са известни само на производителя. Никой не посочва точните цифри на опаковката.
    4. Често готовата смес вече съдържа сол. Тогава по време на готвенето ще бъде трудно да не го пресолите. Някои недобросъвестни производители изобщо не посочват сол на етикета..
    5. Още по-лошо е, ако в сместа има мононатриев глутамат. Това е химически подобрител на вкуса, признат за опасен за здравето в много страни и забранен за употреба..

    Ако трябва да разбиете пилаф и няма време за събиране на подправки поотделно, готови композиции ще свършат работа. Препоръчително е само да се намерят смеси без добавена сол и глутамат. Но за да приготвите истински шедьовър на кулинарното изкуство, най-добре е да използвате традиционна композиция или да я направите сами.

    След като сте се научили как да правите традиционен състав, можете да експериментирате с добавяне на други съставки. Не може да бъде:

    • Сушени домати.
    • Червена чушка.
    • Кориандър.
    • Черни, бели или розови чушки.
    • Мляна канела.
    • Натурална ванилия.
    • Смляно индийско орехче.
    • Смрадлика.
    • Сминдух.
    • Чубрица.
    • Розмарин.
    • Къри.
    • Хмели-сунели.

    В смесването на подправките няма нищо трудно, основното е да изберете подправки с добро качество. По-добре е да смилате цели компоненти непосредствено преди готвене, така че те ще запазят максимално полезните вещества и ще имат повече аромат на подправки..

    Рецепта за пилаф с добавка на кимион

    Когато приготвяте истински ориенталски пилаф, не можете да минете без кимион. Целите му семена са задължителни за тръпчивия аромат и остър сладкия вкус на това ястие. За да се усети по-силно миризмата на кимион в пилафа, ориенталските готвачи препоръчват преди да добавите тази подправка към ястието, внимателно да разтъркате семената му между дланите си..

    За да приготвите пилаф, ще ви трябват следните съставки: - Зира (семена) - 1 супена лъжица; - месо (агнешко или свинско) - 1 килограм; - големи моркови - 5 броя; - лук - 3 броя; - чесън - 5 броя; - берберис - 3 супени лъжици; - ориз с кръгло зърно - 400-500 грама; - сол - 2 супени лъжици; - растително масло.

    Нарежете месото на парчета и ги поставете в силно загрято растително масло. Препоръчително е да използвате котел за това, но тенджера с дебело дъно също е подходяща. Гответе парчетата месо за около 10 минути. Докато се готвят, нарязваме обелените моркови и нарязваме на ситно лука..

    Изплакнете ориза 3 пъти и след това го залейте с вряла вода. Добавете нарязани моркови, горещ ориз, кимион, берберис, сол в тенджера с месо. Поставете цели глави обелен чесън в дъното на тенджера, след което добавете гореща вода, за да покриете ориза. Оставете пилафа на слаб огън, докато се приготви (това може да отнеме около половин час). След това увийте добре котел или тенджера с пилаф и оставете ястието да се вари около 30 минути.

    Как да добавите подправки правилно

    За да направите добър пилаф, не е достатъчно да знаете какво е включено в подправката. Важно е да се поддържат правилните пропорции на добавяне на сместа към ястието. Изчислението се извършва в зависимост от количеството месо. Така че, ако пилафът се приготвя от 1 кг месо, тогава 1/3 супена лъжица смес ще бъде достатъчна, за да придаде слаб вкус. 2/3 лъжица ще направи вкуса по-изразен, а цяла супена лъжица ще даде на пилафа силно богатство.

    ИНТЕРЕСЕН ФАКТ! Различните готвачи добавят подправки към пилафа по различни начини. Някои слагат подправки три пъти: върху месо, върху моркови и върху ориз. Други обаче само веднъж, когато месото е достатъчно изпечено.

    Това, което определено не трябва да правите, е да изсипете подправките във врящата мазнина. Вместо вълшебен вкус, можете да получите неприятна горчивина. По-добре е да излеете подправки в котел, когато месото е добре изпържено и мазнината стане по-малко.

    Подправка за пилаф, състав от подправки

    ПОПУЛЯРНИ РЕЦЕПТИ

    Как да пържим котлети, тайните на приготвянето на сочни котлети от кайма

    Как да мариноваме свински шишчета

    Как правилно да мариноваме агнешки шишчета

    Свинско с домати и сирене на фурна

    Подправка за пилаф: състав, пропорции от подправки, направете го сами

    Пилафът е едно от най-известните ястия в света на кулинарията. Той има ориенталски корени, но е невъзможно да се посочи точната държава на произход на ориза, приготвен с месо и подправки. В различни източници държави като Казахстан, Киргизстан, Турция, Индия, Иран и Китай се наричат ​​родина на пилафа. В същото време всяка националност има свои тайни за готвене на пилаф - от набор от съставки до технологията на пърженето и задушаването им. По правило се приготвя, според източната традиция, на открит огън, в котел с дебели стени. Общото за всички възможности за готвене за това ястие е един и същ състав - ориз (въпреки че понякога се заменя с други зърнени култури, като перлен ечемик), месо и подправки. Именно в подправките се крие тайната на пилафа, който му позволи да се превърне в любимо ястие по целия свят. Ето защо, за да може домакинята успешно да повтори магията на ориенталските готвачи и да завладее всички с ароматно и вкусно ястие, е изключително важно да изберете правилния състав на подправката и да поддържате необходимите пропорции.

    СЪДЪРЖАНИЕ

    Подправка за състав на пилаф, пропорции

    Преди да пристъпим към описанието на състава на подправката, използвана за приготвяне на пилаф, ще отбележим интересен факт.
    Първоначално съставът на подправката за пилаф беше избран по такъв начин, че да действа като естествен консервант. В горещите източни страни комбинацията от специални подправки спомогна за запазването на вкуса и качеството на ястието за по-дълго време при високи температури..

    Днес хладилникът решава проблема със съхранението на храни, но марковите подправки все още са отличителен белег на такова ястие като пилаф, придавайки му уникален аромат и вкус..

    Класически съставки

    Съставът на класическата подправка за пилаф включва три основни съставки: кимион, берберис и шафран. Това е основата, без която пилафът не може да се нарече пилаф. Нека разгледаме по-подробно характеристиките на тези подправки.

    Зира е семе от кимион, но не обикновено, а индийско. Тази подправка се използва както в цялост, така и в смачкана форма. Миризмата на кимион е основната нотка в подправката за пилаф. Той е доста силен и богат, особено ако използвате цели семена в подправката..

    Берберис е зрънце, познато на всеки, което има тъмночервен цвят. Вкусът на берберис се отличава с лека приятна киселост, а съставът е просто склад на витамини и полезни микроелементи. За приготвянето на пилаф се използва берберис в изсушен вид. Цели плодове перфектно допълват вкуса на месото и придават на ястието разпознаваем пикантен вкус.

    Шафранът е подправка, която придава на пилафа характерния му жълтеникав цвят и му придава леко остър и пикантен вкус. С него трябва да бъдете особено внимателни, тъй като излишният шафран може да съсипе ястието. Когато избирате шафран за приготвяне на подправка за пилаф, препоръчително е да потърсите тази подправка в оригиналния й вид. Необработеният шафран е „стигма“ или растителни нишки с кафяв цвят. По този начин гарантирано ще закупите точно шафрана, а не по-евтината смляна куркума, която често се продава под прикритието на шафран. Въпреки сходството на тези растения, шафранът е най-важната подправка в подправката и придава на пилафа характерния му аромат на подправки..

    Интересно е! Малко хора знаят, но на изток не самият шафран се използва за направата на пилаф, а шафранова вода, приготвена по специален начин. За да направите това, няколко нишки от растението се смилат до състояние на прах, след което се пълнят с вода и се вливат за един ден. След прецеждане на получената запарка се подправя с пилаф, като по този начин се получава еднороден жълт цвят и хармоничен, мек вкус.

    В допълнение към основните подправки, като куркума, за която беше споменато по-горе, черни и червени чушки (главно в европейските варианти на ястието), кимион и билки също могат да се използват за готвене на пилаф. И, разбира се, никъде при приготвянето на пилаф и без зеленчуци, които също служат като подправки: лук и чесън.

    Подправките в подправката за пилаф образуват богат химичен състав. Така класическата подправка за пилаф съдържа почти всички витамини от група В, както и витамини С, Н, Е, РР. Освен това билката съдържа много минерали, необходими за човешкото здраве, като калций, калий, цинк, магнезий, желязо, фосфор, селен и бета-каротин..

    По този начин съставът на подправката за пилаф е много богат и разнообразен и за да не се развали ястието, домакинята трябва да спазва някои важни правила за готвене, които ще бъдат описани по-долу..

    Как да готвя подправка за пилаф у дома, със собствените си ръце

    Така че, познавайки класическия състав на подправката за пилаф, можете да опитате да го приготвите сами, след като внимателно сте проучили точните пропорции. Какви правила трябва да се спазват при боравенето с подправките, така че те да подчертават вкуса на пилафа, но да не го развалят?

    Различни рецепти предполагат използването на цели или натрошени подправки. Основното правило обаче винаги е едно и също: подправките за подправка трябва винаги да са пресни. Когато купувате съставки за домашна подправка, трябва да обърнете внимание на опаковката: препоръчително е да се даде предпочитание на стъкло или фолио, но не и хартия. Най-качествените и пресни подправки се продават в стъклени буркани, повечето от тях имат вградена мелница. По този начин, закупувайки съставките за подправка в стъкло, те могат да бъдат смлени непосредствено преди готвене, от което вкусът на пилаф със сигурност ще бъде само от полза. Струва си обаче да се помни, че само билки се смачкват за приготвяне на домашна подправка, но плодовете са най-добре да останат непокътнати..

    Съставките за приготвяне на подправка могат да бъдат различни, но няколко съставки винаги остават същите:
    - зира, която придава на ястието деликатен, характерен ориенталски вкус;
    - берберис с характерна киселинност;
    - шафран, благодарение на който пилафът придобива красив жълт цвят.

    Трябва да се помни, че получената подправка трябва да се добавя към ястието внимателно, за да не прекъсне вкуса на пилафа. Опитните готвачи съветват, когато приготвяте пилаф, да не смесвате компонентите на подправката помежду си, а да ги добавяте към ястието отделно по различно време на готвене. В същото време подправките се добавят не към самия пилаф, а към зирвака - онези компоненти, които се приготвят в котел преди да се хвърли там ориз (това може да е, в зависимост от рецептата, месо, лук, моркови и други продукти). Зирвак е основата на ястието, а вкусът на готовия пилаф зависи от това колко правилно е приготвен, какви подправки са избрани. Ако сместа за подправки вече е готова, добавете я към пилаф, за предпочитане 20-30 минути преди да се сготви, когато цялата вода е почти поета..

    Най-важното правило, което трябва да запомните при приготвянето на подправка за пилаф, е умереността и точните пропорции. Ето пример за класическия състав на подправките, използвани за направата на пилаф (1 голям котел).

  • малка щипка шафран (може да се замени с половин чаена лъжичка куркума);
  • половин чаена лъжичка червен пипер;
  • 10 берберисови плодове;
  • глава пресен чесън, разделена на карамфил;
  • смес от червени и черни смлени чушки (на вкус, но не повече от половин чаена лъжичка);
  • щипка кимион;
  • сол на вкус.

    За да приготвите свински пилаф, можете също да добавите смлян сладък червен пипер и сушени домати към подправката. Вкусът на говеждото в ястието ще бъде подчертан от сушени билки: босилек, майорана, кимион. Ако искате да приготвите ястие, близко до европейската, а не до ориенталската версия, можете да допълните традиционната подправка със синапено семе, карамфил и индийско орехче.

    Ако някои съставки не са били в кухнята или в магазина, някои от тях могат да бъдат заменени: например шафранът е подобен по своите свойства на куркума, кимионът може успешно да бъде заменен с кимион, а вместо берберис, вкусът на пилаф ще подчертае идеално стафидите, независимо дали сушените боровинки. Трябва обаче да се помни, че е невъзможно да се замени напълно подправката за пилаф с друга (например, като се използва подправка за ориз) - в резултат ще получите напълно различно ястие, далеч от понятието "пилаф".

    При липса на време можете да си купите готови подправки, които много производители произвеждат днес. Когато избирате в този случай, струва си да се съсредоточите върху рецептата за пилаф, тъй като се приема различен набор от подправки за различни съставки (свинско, пилешко, агнешко).

    Подправка за пилаф "maggi" състав

    Готвенето на пилаф с използване на готови подправки е опция за тези, които ценят времето си. Например, готовата подправка "Maggi" за пилаф има внимателно подбран състав от подправки, билки и зеленчуци. Включва такива подправки и билки като къри, кимион, черен пипер, куркума, кориандър, босилек, богат букет от сушени зеленчуци (моркови, лук, чесън, червен пипер). Също така, подправката, според производителя, съдържа захар, слънчогледово масло и лимонена киселина. Освен това съставът на подправката е обогатен с йодирана сол, което трябва да се има предвид при осоляването на готовото ястие. Този вид подправка е идеален за приготвяне на европейската версия на пилаф или пилаф с пиле..

    Подправка за пилаф "яжте у дома" състав

    Подправка за пилаф от „Яжте у дома“ привлича с красиво проектираната опаковка и висококачествения състав, който не включва подобрители на вкуса и сол. В допълнение към класическите съставки (кимион, куркума, берберис), подправката разкрива вкуса на ястието благодарение на добавянето на дафинови листа, кориандър и два вида пипер (червен пипер и лют червен). Акцент в сместа е берберисът - авторът на подправката Юлия Висоцкая избра специален сорт черна берберис за композицията, с по-богат вкус и подчертана киселинност. Пилафът, използващ такава подправка, се оказва ароматен и ароматен и има умерена пикантност и затова е идеален за рецепти със свинско, агнешко и говеждо..

    Подправка за пилаф с пиле го направете сами

    Пилешкият пилаф е чудесна алтернатива на класическия пилаф, който има по-деликатен вкус и е идеален за цялото семейство. В допълнение към прясно пилешко филе, лук, моркови в съотношение 1: 1: 1, ще ви трябва внимателно подбран състав от подправки, за да приготвите вкусен пилаф. Поради деликатния си вкус, пилето не изисква изобилие от подправки, както се предполага. Например в агнешка рецепта. Класическият състав на подправките (шафран или куркума, кимион, берберисови зърна), към които можете да добавите различни видове пипер на вкус (черен, червен, червен пипер), билки (магданоз, мащерка, копър), както и пресен чесън, може да засенчи вкуса на бялото месо. разделени на глави. Чрез промяна на състава на подправките пилешкият пилаф може да бъде направен мек или, обратно, пикантен, което го прави гъвкаво ястие.

    Какви подправки се добавят към пилаф с пиле?

    Трудно е да си представим истински пилаф без ароматни подправки. Нека да разберем какви подправки се използват за пилаф с пиле. Именно те придават на ястието страхотен вкус, аромат и са неговият връх..

    Класически подправки

    Можете да намерите готови подправки в продажба, но съставът на подправките може да се различава в зависимост от рецептата. Ето защо е по-добре да закупите подправки отделно и да ги комбинирате сами..

    Подправките за пилаф с пиле са ключова съставка, която определя основния вкус и външния вид на ястието. Несъмнено компонентите трябва да са в хармония помежду си, затова е важно ясно да се знае какви подправки се добавят към пилаф с пиле..

    Пилешкият пилаф е постно, а крехкото бяло птиче месо не изисква изобилие от подправки. Необходимо е само леко да засенчи вкуса на ястието, без да се прекъсват основните съставки. В този случай най-простият набор от подправки е идеален. Нека се съсредоточим върху основните му компоненти..

    • Зира
      Кумин (зира) често се свързва с пилаф. Има много приятен вкус и леко тръпчив аромат. Тези семена, донесени в Азия от Северна Африка, се използват широко не само за приготвяне на пилаф, но и за много други ястия. По време на процеса на нагряване семената подобряват вкуса си. Ето защо, преди да добавите подправката в ястието, семената се втриват малко между пръстите. Има кафяв, жълт и черен кимион. За пилаф е по-добре да използвате черен сорт. Семената се добавят цели.
    • Кориандър
      Кориандърът е семе от кориандър. Те се използват цели, без да се смилат на прах. След това подправката постепенно разкрива своя аромат и придава на ястието много приятен вкус. Но натрошеният кориандър има твърде суров вкус и аромат, който не всеки харесва.
    • Черни и червени чушки
      Тези подправки присъстват в почти всяко ястие и пилафът не прави изключение. По-добре е да използвате смес от различни чушки за ястието. По-добре е да го приготвите веднага и да го сложите прясно смлян. Количеството подправка може да се регулира, за да се постигне по-мек или по-пикантен вкус чрез увеличаване на количеството смес.

    Подправки за пилаф

    • Берберис
      Изсушените плодове от берберис почти винаги се добавят към пилафа. Това придава на ястието приятна киселинност, тъй като берберисът е доста кисело зрънце и насища ястието с витамини. В допълнение, пилафът с тъмносини или червени петна от задушени плодове изглежда доста апетитно..
    • Шафран
      Истинският шафран ("кралски") е ориенталско бижу, защото той е най-скъпият сред много подправки в света. Най-често неговият аналог - "мексикански" шафран, се добавя към пилаф с пиле. Придава на ястието меден аромат и леко горчиво-пикантен вкус..
    • Куркума
      Вместо скъп шафран, куркумата може да добави златист цвят към ястието. Тази подправка идва от Индия. Коренът на едноименното растение се обработва по определен начин, изсушава се и се смила на прах. Вкусът на куркума смътно наподобява шафран и джинджифил..

    Чесънът всъщност не е подправка, но придава основния вкус на ястието. В някои рецепти се слага в цяла глава. Поставя се директно в кожата в ориза. Готовността на ястието се определя от степента на готовност на чесъна, това е един вид индикатор. Но готовата подправка за пилаф често съдържа сух накълцан чесън..

    Към подправките се добавят и сушени и нарязани зеленчуци. Това често са сушени домати и сладък червен пипер. Понякога се добавят сушени плодове: стафиди, сини сливи, сушени кайсии, пушени сушени ябълки или круши.

    Но сушените билки не съдържат подправки за пилаф с пиле. При сервиране се сервира прясна кориандър, магданоз или копър.

    Опции за рецепта за пилешки пилаф

    Когато разбрахме малко кои подправки са подходящи за пилешки пилаф, нека започнем да описваме рецептите. Ястието често се готви в котел или чугунен тиган. Ще се получи не по-малко вкусно в модерна мултикукър.

    С пиле в тиган

    Много проста и бърза рецепта. Подходящ за заети домакини и работещи майки.
    Състав:

    • 500 г пиле, същото количество дълъг ориз;
    • 2 глави лук, 0,8 литра вода;
    • двойка моркови, 1 ч.л. каменна сол;
    • 50 мл растително масло, ч.л. подправки за пилаф.

    Подготовка:

    1. Измиваме пилето, почистваме го от кожата, мазнините и костите. Нарежете на парчета. Почистваме луковиците, нарязваме ги на тънки половин пръстени. Запържете месото с лук в растително масло, посолете малко.
    2. Междувременно обелете морковите, нарежете ги на кубчета. Когато лукът стане прозрачен, добавете кореноплодните, дългия ориз, измити и предварително накиснати за 30 минути. Добавете вода бавно, добавете подправки и сол.
    3. Покрийте тигана, оставете да къкри на умерен огън в продължение на 10 минути, след това леко намалете огъня и приведете ястието в готовност, около четвърт час. Смесете пилафа и го изсипете в чиниите.

    Общности ›Яжте вкусно› Блог ›Пилаф отново... Узбекски пилаф.

    Реших да публикувам рецепта за класическия узбекски пилаф. Аз самият съм живял в Ташкент през целия си живот, така че публикувам средна рецепта за пилаф, който се счита за класически в Узбекистан и който може да се опита във всяко узбекско семейство или в паловхона. Има много рецепти за пилаф, дори узбекски пилаф, има много разновидности, например, в Наманган пилаф е напълно различен от Андижан, а Ферганан пилаф е различен от Бухара, но всеки вярва, че неговият пилаф е най-правилен.
    И така, какво ни трябва за нашия пилаф.
    1. Разбира се, котел, чугун е по-добър, но алуминият също ще работи.
    2. Скимер, който да пречи на пилафа.
    3. Добър огън, газ или барбекю.
    Състав: месо от агнешко месо 1 кг, може да бъде с ребра (може да се замени с телешко или телешко), мазнина от опашка 300 г (може да се замени с растително масло от същото количество), сорт ориз дев-зера (може да се замени с добър среднозърнест ориз (не на пара!)) 1 кг, червени узрели моркови 1 кг, 3-4 средни лука, 2-3 глави чесън, кимион (кимион).
    Така че нека да започнем.
    Първо нарежете морковите на ленти с нож (не настъргвайте, не нарязвайте в кухненски робот). Морковите са душата на узбекския пилаф!

    Пригответе месото, нарязано на кубчета. Малко месо се нарязва на големи парчета, а след това след готвене месото се нарязва, е, така някой харесва.

    Нарежете лука на пръстени. Оставете един лук необрязан.

    Подправка за пилаф: състав от подправки за узбекската кухня

    Подправката за пилаф е точно това, което придава на ястието уникален, несравним силен, привлекателен аромат. Именно букетът от подправки за пилаф създава уникален вкус на обилно ястие, популярно не само на Изток, но и по целия свят..

    Ще ви разкажем как да изберете подправките за пилаф по такъв начин, че да постигнете желания ефект - гарантираме, че вашето ястие ще ви изуми с невероятния си вкус и богатство. В този преглед ще разгледаме няколко вида месо, които са най-популярни в готвенето и най-често се използват от домакини и готвачи по целия свят..

    Класически набор от подправки

    Особеността на ориенталските ястия е изобилието от подправки. Но не е достатъчно да хвърлите няколко подправки за пилаф в казана, трябва да можете да ги комбинирате правилно

    Класическият състав на подправката е както следва:

    • Подправка за пилаф зира (известен още като кимион). Именно този компонент е основният и придава уникална миризма и вкус;
    • Берберис се използва за неутрализиране на мазнините, добавя киселост;
    • Чесънът подобрява вкуса и придава апетитен аромат;
    • Шафранът (можете да вземете куркума) е същата подправка с жълт пилаф, която оцветява ориза в златист оттенък. Както можете да си представите, шафранът и куркумата не са едно и също нещо, много понякога бъркат тези подправки..

    В допълнение към класическия състав се използват следните подправки:

    • Червен пипер;
    • Кориандър;
    • Червен и черен пипер.

    Не по-малко важен е и въпросът кога да добавяте подправки към пилафа. Експертите препоръчват да се добавя подправка на земята преди оризът да заври. Нека да преминем към рецепти с различни видове месо и да обсъдим подробно всяка от тях..

    Рецепти:

    С пилешко

    Подправките за пилаф с пиле придават нежността на месото, добавят пикантност - птицата има деликатен вкус и текстура, която лесно абсорбира характеристиките на подправките за пилаф.

    Какви подправки се добавят към пилешкия пилаф, за да се постигне желаният резултат? Проучете списъка:

    • Чаена лъжичка кимион;
    • ¼ чаена лъжичка шафран;
    • 2 ч.ч. берберис;
    • Няколко грахчета черен пипер;
    • Половин чаена лъжичка мащерка;
    • 1/3 ч.ч. люти чушки;
    • Пет скилидки чесън;
    • Куп магданоз

    Ако не сте намерили подходящата подправка за пилаф, можете да замените:

    • Шафран - куркума;
    • Зира - кимион;
    • Плодове от берберис - сушена пръчка или стафиди.

    Сега знаете какви подправки за пилаф са необходими - помислете за поетапна рецепта:

    • Нарежете пилето (килограм) на малки парченца;
    • Обелете чесъна, настържете два моркова на едро ренде;
    • Нарежете лука на половин пръстени и нарежете на четвъртинки;
    • Загрейте масло в котел;
    • Добавете пиле, лук и чесън;
    • Изчакайте, докато птицата побелее - добавете моркови;
    • Добавете подправки и разбъркайте. Добавете измит ориз;
    • Добавете вода, за да покриете ориза, покрийте и сложете на слаб огън, без да разбърквате;
    • Варете около 40 минути, докато водата заври.

    Искате ли да приготвите диетично ястие? След това поемете идеята да използвате пуйка! Рецептата ще бъде подобна на пилешкото, но можете да добавите малко къри и черен пипер на вкус. Между другото, можете да използвате и други прибори за готвене - тенджера, яхния или бавен котлон.

    Ако не обичате пилешко, със сигурност ще ви хареса ястието с по-тлъсто месо - и ние ще ви кажем какви подправки може да са ви необходими за свински пилаф.

    Със свинско месо

    Това ястие ще се окаже богато, питателно и доста тлъсто - месото е отлична алтернатива на агнешкото (класически вариант), което не е подходящо за всеки поради специфичния си вкус.

    Какво е включено в подправката за свински пилаф? Списъкът е малък:

    • Сумах - 1 ч.л.;
    • Четвърт чаена лъжичка куркума
    • Супена лъжица берберис;
    • ½ ч.л. червен сладък пипер.

    Нека разберем как правилно да готвим ястие от ориз със свинско, въз основа на половин килограм месо:

    • Загрейте масло в котел;
    • Разпределете парчетата свинско, нарязани моркови (4 бр.) И лук (2 бр.);
    • Запържете, без да бъркате, до златисто кафяво;
    • Поставете добре измит ориз върху свинското месо и залепете в глава обелен чесън, добавете подправки;
    • Изсипете във вода два пръста над ориза и оставете да заври;
    • След като течността започне да кипи, съберете ориза с плъзгач и затворете казана с капак. След половин час обядът или вечерята ви ще бъдат готови.

    Искате ли да знаете кои подправки за агнешки пилаф са полезни за вас? След това прочетете нашия преглед по-нататък.!

    С агнешко

    Агнешкото месо е класическата версия, използвана за приготвянето на този кулинарен шедьовър. Месото има специфичен вкус и високо съдържание на мазнини - това ви позволява да постигнете желания ефект и да получите питателно ястие.

    Ще ви представим оригинална рецепта, която е достъпна за всички - тези продукти могат да бъдат намерени във всеки магазин. По-долу ще опишем как да готвим пилаф според класическата рецепта, но засега прочетете проста опция:

    • Вземете 0,7 кг агнешко и нарежете на големи парчета;
    • Поставете котела на огън и изсипете половин чаша растително масло;
    • Щом заври, разстиламе агнешкото;
    • Разбъркайте парчетата, докато се появи пържена коричка;
    • Веднага след като месото започне да сочи, сложете предварително нарязаните моркови (два големи зеленчука);
    • Добавете нарязания лук и изсипете две супени лъжици подправки - смесете в равни пропорции куркума, берберис, кимион и червен пипер;
    • Смесете добре съдържанието на казана и сложете в цяла обелена глава чесън и лют пипер, добавете чаена лъжичка сол;
    • Налейте чаша вода и кипете около пет минути;
    • Извадете чесъна и пипера, добавете 0,3 кг измит ориз на равномерен слой;
    • Поставете чесъна и пипера обратно в купчината зърнени храни, добавете вода, така че да покрие съдържанието с 1 см;
    • Гответе на силен огън, докато по-голямата част от течността заври;
    • След това намалете пламъка, покрийте контейнера и оставете за 20 минути..

    Вече сте се научили как да работите с агнешко месо - сега е време да разберете какви подправки се добавят към пилафа в класическата му версия.

    Класическа узбекска рецепта

    Ще ви трябват подправките за узбекски пилаф, които вече бяха споменати по-горе - класическият комплект включва:

    • Супена лъжица кимион;
    • Чаена лъжичка берберис;
    • 0,5 ч.л. шафран.

    Разбрахме каква подправка е необходима за узбекския пилаф, време е да започнем да готвим директно. Всички пропорции са на килограм агнешко месо и килограм ориз:

    • Предварително изплакнете (десет пъти) и накиснете ориза Devzira или Chungara в гореща вода;
    • Налейте масло в котела и го загрейте, докато димът се появи на максимален огън;
    • Добавете опашка от мазнина (200 g) и стопете, след това намалете топлината;
    • Добавете агнешкото месо, нарязано на големи парчета и запържете, разбърквайки, до златисто кафяво;
    • Нарежете три глави лук на малки кубчета и ги сложете в контейнер, изчакайте, докато придобият кафяв оттенък;
    • Сложете морковите, нарязани на дълги груби ивици (две парчета) и варете, докато омекнат;
    • Посолете, добавете подправки и добавете четири обелени глави чесън;
    • Добавете зърнени култури, разстилайки ги на равномерен слой и сол, изсипете вода, така че да покрива слоевете с два пръста;
    • Оставете да заври, намалете пламъка и оставете течността да заври;
    • Намалете котлона до минимум, покрийте и задръжте за 45 минути.

    Последната ни рецепта съдържа информация за това какви подправки се слагат в телешкия пилаф.

    С телешко

    Тази опция е много популярна сред тези, които не обичат агнешкото месо и не знаят откъде да получат мазнини от опашката - по-лесно е да се подготви и е по-достъпно за повечето готвачи-аматьори.

    • 0,5 кг телешко месо;
    • 0,9 кг ориз (дългозърнест);
    • 0,5 кг моркови;
    • 0,3 кг лук от ряпа;
    • Глава чесън;
    • По 5 грама кимион, берберис, черен пипер и куркума.

    Разбрахме какви подправки са необходими за пилаф - пристъпваме към готвене на храна в тенджера с дебело дъно:

    • Изплакнете добре зърнените култури;
    • Изсипете 200 мл масло в тенджера и го загрейте старателно;
    • Поставете говеждото, нарязано на големи хапки и запържете, разбърквайки, до получаване на коричка;
    • Добавете моркови и лук, нарязани на големи парчета, добавете подправка за пилаф;
    • Налейте един и половина литра течност, затворете капака и оставете да къкри, докато телешкото меко меко месо;
    • С течение на времето добавете ориз, добавете чесън и добавете още половин литър вода;
    • Поставете под капака на слаб огън и оставете да къкри 40-50 минути.

    Как сами да приготвите подправка?

    Съставът на подправката за пилаф варира за всяка домакиня - можете да добавяте или премахвате съставки, както искате. Предлагаме ви лесен начин за приготвяне на подправка за пилаф у дома - но не препоръчваме да ги съхранявате дълго време.

    • Накълцайте главата чесън на тънко;
    • Добавете по една чаена лъжичка куркума, червен пипер, берберис и кимион;
    • Изсипете супена лъжица хмел от сунели и щипка сушени билки;
    • Смесете добре.

    Накрая отбелязваме, че можете да си купите готова подправка за пилаф на пазара или в магазин - както готовите смеси, така и всички билки се продават отделно.

    Прочетете ревюто, вдъхновете се и започнете кулинарни експерименти - обещаваме ви, че скоро ще можете да се насладите на уникален вкус, аромат и ориенталски вкус!

  • Друга Класификация На Панкреатит