Какво представляват твърдите сирена, класификация на сортовете, руски имена, както и съвети за използването на продукта

Усложнения

Сиренето е древен млечен продукт. По време на производствения процес се добавят ензими и млечнокисели бактерии. Сиренето е ценно за съдържащия се протеин; той се усвоява по-бързо и по-добре от човешкото тяло. Сиренето съдържа витамини и минерали, които имат благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата и нервната система и повишават имунитета. В зависимост от метода на производство се прави разлика между меки и твърди сирена..

Концепция

Сирена са твърди сирена с плътна структура. Технологията на производство се състои в добавяне на ензими със съсирващ ефект към млякото. Естествената добавка е сложна органична материя, отделяна в стомаха на новородено теле от говеда. Понастоящем за подсирване на млякото се използват вещества от растителен, химичен произход. Ензимът превръща млечния казеин в твърдо вещество. Съдържанието на аминокиселини в ензимите от различен тип е еднакво.

След като млякото се преобразува, получената маса се пресова и отлежава за зреене. По време на процеса на узряване твърдото сирене е покрито с кора отгоре, съдържанието на влага в него е по-ниско в сравнение с меките сортове. Срок на изработка от 3 месеца до 3 години. Висококачественото отлежало сирене има уникален аромат, вкус.

Класификация

Производството на сирене се корени в дълбокото минало. За производството на сирена се използва млякото на всички животни, които са живели на места, където са живели хората: крави, кози, коне, камили. В зависимост от страната на произход има следните видове твърди класове:

Холандски;
швейцарски;
Английски;
Френски;
Италиански;
Испански;
Руски;
Белоруски.

Разгледайте всеки от типовете по-подробно.

Холандски

Холандия е световно известен производител. Твърдите сирена имат имена: Gouda, Edammer, Maasdam, Leiden. Произведено от краве мляко. Съдържанието на мазнини е 40-50%. Сортът Гауда започва да се произвежда в град Гауда, което дава името на сиренето. Има светложълт цвят, дупките са неравномерно разпределени вътре, има мек, кремообразен вкус. Edammer узрява от 4 седмици до 10 месеца, има сладникав вкус.

През 16-18 век е най-популярното твърдо сирене в Европа. Maasdam не може да бъде объркан с никое разнообразие поради големия брой големи дупки и сладникавия вкус на ядки. Малкото градче Лайден е известно със своето лайденско сирене. Към него се добавят кимион, кимион, които придават пикантен вкус и аромат.

швейцарски

Швейцария произвежда 450 сорта, 99% от които използват краве мляко, 1% сирена - суровини от козе мляко. Сортът Ементал се произвежда в малки селски мандри. Отлежава най-малко 14 месеца във влажни изби. През 2006 г. получава титлата шампион на шампионата по сирене. Марката Tilsiter носи името на град Tilsit, откъдето семейство производители на сирене се премества в Швейцария. Сградата на първата фабрика за сирене все още стои в град Совецк, бивш Тилзит. Текстурата на сиренето има малки дупки и пукнатини. Силният вкус на сиренето го прави добро допълнение към черния хляб.

Английски

Сиренето е класически английски продукт. Имената включват градовете и окръзите, където се произвежда: Чедър, Чешир, Ярг, Каерфили. Село Чедър е известно с производството на сирене от 18-ти век. За готвене се използва непастьоризирано мляко от местни породи крави, добавят се животински ензими. Сортът Чешир служи като еталон за английското сирене в средновековна Англия. В началото на 20-ти век в Чешър имаше над 1000 производители на сирене. Днес се произвежда от няколко земеделски предприятия..

При направата на сорта Ярг кръговете от сирене бяха увити с листа от коприва. С узряването се получава сирене с черна кожа, което има кисел вкус с вкус на гъби. Caerfilli има работна история: увит в листа от маруля, миньорите го заведоха на обяд. На вкус е кисел от Чедър. Днес в Англия има само един производител на сирене, който го приготвя по оригиналната рецепта..

Френски

Франция не може да се представи без сирене. Той е този, който се яде тук като десерт. Reblochon, Livaro, Mimolet, Conte са имената на популярните сирена. Реблошон е роден в алпийските долини. По време на узряването се полива със специална саламура, която му придава солени нотки и аромат..

Рецептата на Livaro е измислена в Нормандия през 13 век. Оттогава се прави по същия начин, както преди векове. Кръговете от сирене, когато отлежават в мазето, се измиват няколко пъти с пикантни разтвори, придавайки на кората червеникаво-оранжев цвят. Диск от сирене е завързан с пет хартиени ленти, за да се предотврати утаяването.

Мимолетната има необичайна комбинация от сива кора и портокалова сирена. Произвежда се от краве мляко, което се пастьоризира, ферментира, подсирява, загрява. След като суроватката се отдели, тя се пресова. След добавяне на сол и изсушаване на повърхността се засаждат специални акари, които гризат микроскопични проходи в сиренето. Това създава картина на продукта и заготовката за сирене диша по време на процеса на стареене..

Conte съчетава гъби, плодови, орехови нотки с аромати на билки. Сиренето се произвежда в кръгове с тегло до 70 кг, консумацията на мляко е 500 литра на глава. Отлежаването му продължава 3-4 години. Производството му е строго контролирано, от подбора на породи млечни крави до спазването на технологията.

Италиански

Годишният износ на сирене от Италия е около 50% от износа на вино. Сиренето е продукт, който играе важна роля в икономиката на страната. Качеството и вкусът на италианските сирена са търсени по целия свят. Марки на твърдо сирене: Asiago, Parmigiano Reggiano или Parmesan, Grana Padano, Pecorino.

Asiago се приготвя от млякото на кравите, които пасат на височина 600 м над морското равнище в планините. Производствената площ се намира в провинция Винченца, близо до Венеция. Повече от 1000 компании произвеждат тази марка сирене. Има два вида: със стареене до 4 месеца и повече от 4 месеца. Сиренето става зърнесто, когато се съхранява дълго време.

Пармезанът се прави от април до ноември, по време на зелени пасища. Времето на експозиция е около 2 години. Готовността се определя от ухото чрез удряне на глава със сирене със сребърен чук. Звънещ звук показва готовността и качеството на сиренето. Има кремообразен вкус и крехка структура. Смятан за цар на сирената, той съдържа 30% вода и 70% от хранителните си вещества. В 100 г пармезан съдържанието на протеини е същото като в 300 г говеждо месо.

Грана Падано се произвежда в северната част на страната на места по поречието на река По. Учените смятат, че това е най-старото сирене, споменаването за него датира от 12 век. Една от тайните е смесването на суровините. Млякото от вечерното доене се комбинира с млякото от сутрешното доене. Това придава на продукта сладникав вкус..

Пекорино е овче сирене със гранулирана структура. Има по-остър вкус. Това е евтин аналог на пармезан. Често се добавя черен или червен пипер, ядки към него.

Испански

Средиземноморската кухня не може да съществува без сирене. Испанска традиция е да се прави сирене от овче мляко. Manchego, Idiasabal - най-известните сортове испанско сирене. Основният сандвич на испанците е хамон и сирене, които винаги са се правили тук. Сега в Испания се произвеждат повече от 600 сорта.

Manchego се произвежда от мляко от овце Manchego. Съхранява се в пещери 3-6 месеца. 4 испански провинции имат право да произвеждат тази марка сирене. Те се придържат към традициите на своите предци. Това включва увиването му в билка еспарто. На повърхността се отпечатва шаблон, който е запазената марка на марката. Вкусът на сиренето се характеризира с киселост с нотки на изгорена захар.

Idiasabal се прави от млякото на овцете Lacha и Carranzana. Само 116 овчари имат право да пасат овце за мляко. Те следят диетата на овцете. Северните провинции са мястото на нейното производство. Има орехов вкус с опушени нотки. Опушеният вкус се дължи на факта, че сиренето се съхранява до огъня, абсорбирайки миризмата на дим. Съвременните производители на сирене, отдавайки почит на традицията, пушат сирене върху черешово или буково дърво. Младото сирене се сервира със сладко, зрялото сирене служи като независима закуска.

Руски

Петър I, като се срещна с холандските производители на сирене, беше очарован от вкуса на сиренето. Той доведе в Русия чуждестранни майстори, които започнаха да правят дребно занаятчийско сирене. След премахването на крепостничеството Верешчагин, който се нарича баща на руското сирене, основава артел и първото училище, което изучава процеса на производство на сирене. По съветско време са разработени 11 рецепти за производство на сирена по индустриален начин..

Твърдите сирена, произведени в Русия, се произвеждат по съветски рецепти. Руски, костромски, холандски, алтайски, съветски са имената на сирена в Русия. Напоследък се появиха много частни мандри за сирене, които произвеждат сортове, подобни на вносни, разработват собствена рецепта.

Белоруски

Историята на развитието на производството на сирене в Беларус е тясно свързана с руските традиции в производството на сирене. Днес белоруските продукти са с високо качество и отличен вкус. Poshekhonsky, Creamy, Monastyrsky - имената на сортовете, които потребителят обича. Суровината за тяхното производство е мляко, преминало строги тестове за качествен контрол. Poshekhonsky има цвят, близък до бял, Creamy и Monastyrsky са жълти продукти. Структурата на сирената е еластична.

Полезни ефекти и противопоказания

Сиренето е продукт на масово потребление. Ежедневната диета на възрастен трябва да съдържа между 70 и 120 mg сирене. Има полезни свойства, има противопоказания. Ползите за хората се определят от наличието на витамини, аминокиселини и минерали, които допринасят за:

стимулиране на производството на енергия;
стимулиране на апетита;
подобряване състоянието на костната система, зъбите;
попълване на нивото на калций в организма;
профилактика на остеопороза;
нормализиране на метаболизма;
възстановяване на зрението;
нормална дейност на щитовидната жлеза;
подобряване на съня.

Сиренето се препоръчва да се консумира в малки количества, с изключение на някои сортове, при наличие на язва на стомаха, високо кръвно налягане, висок холестерол и сърдечни проблеми. Соленото сирене е противопоказано за хора с уролитиаза, мазните сортове не трябва да се използват при заболявания на черния дроб и панкреаса. Той е висококалоричен продукт. 100 г съдържа 300 калории, така че консумацията му трябва да бъде ограничена до тези, които искат да отслабнат.

Сиренето е общопризнат гурме продукт. Висококачествени сортове твърдо сирене с плътна консистенция, се различават по оригиналния вкус от пикантно-солено до несолено и сладко, богато на витаминен състав и приятен аромат. Цената зависи от времето на експозиция. Отлежалият сорт има по-богат вкус.

Основните видове сирена с имена и описания

Пица, тестени изделия, лазаня, запеканки и сандвичи, тортили и фонда. Ето само няколко от вкусните ястия, които не можете да си представите без сирене. Това е невероятен продукт, който се радва както на стари, така и на млади хора във всички страни на всеки континент. Ето защо тя може да бъде много различна, защото се произвежда навсякъде и тъй като търсенето създава предлагане, то се подготвя, тъй като е най-популярно в дадена област..

Общо има повече от две хиляди имена на този продукт и списъкът се актуализира само всяка година. Повече или по-малко този продукт може да бъде класифициран съгласно следните критерии:

По твърдост. Може да е толкова трудно, че дори няма да е възможно да го отрежете, а само да го счупите. И също полутвърда, мека, разтопена.
По технология. Да, тя се различава не само от вид към вид, но и от страна на държава. Състав - млечният продукт, като правило, не се различава, но основният ензим, поради който продуктът ферментира и се втвърдява, е различен. Освен това придава уникален индивидуален вкус.
Чрез скоростта на затвора. Има „бързи“ сирена, които след като бъдат подготвени, веднага се изпращат на рафтовете на магазините. Има и зрели видове, които се нуждаят от специално помещение с определена влажност и температура, за да постигнат състоянието. Цяла наука!

Полезни свойства на сиренето

Много хора вярват, че яденето на много от този продукт е вредно. Но, както се казва, всяка отрова в малки количества е лекарство. Ако знаете кога да спрете, тогава продуктът ще има само полза. Всъщност той съдържа протеин, от който тялото отчаяно се нуждае за растеж и обновяване. Особено полезен е за деца. 500 грама от продукта съдържат толкова протеини, колкото пет литра мляко.

Твърдите сортове са отличен източник на калций, поради което са полезни за хора със заболявания на костите, ставите и други подобни заболявания. В извара сирена, наред с други неща, можете да намерите фосфор и редица витамини, които влияят върху нормализирането на кръвното налягане. Меките сортове са полезни за зрението и кожата. Мухлясалият продукт има противовъзпалително и противогъбично действие.

Меки сирена с имена и описания

Мекото сирене е доста популярно сред рускоговорящото население, поради което вероятно има толкова много от него в продажба. Освен това е лесно да се приготви у дома, тъй като не се изисква изискана храна или редки умения. Общо има над 700 меки разновидности на продукта.

Основната характеристика на меките сортове е приятен кремообразен вкус, който се постига чрез добавяне на млечен крем към състава. Също така съдържа бактерии и ензими. Резултатът е доста мек продукт, който може да бъде трудно да се реже с нож. Но това не го прави по-лош от по-солидните му сънародници..

За да се поддържа добре, трябва да се съхранява в хладилник, при температура не повече от 8 градуса. Мек продукт от краве, овче или козе мляко се съхранява не повече от седмица. А Brynza и Mozzarella могат да лежат само в саламура, която е желателно да се излива в стъклен или пластмасов съд, но в никакъв случай не от желязо.

Меките сортове са уникални със своя богат състав, високо съдържание на протеини, наличие на мазнини и аминокиселини. Меките представители включват кремообразна, извара, както и самата директно и мека.

Най-популярните меки сортове са:

Популярното при нас адиге има подчертан вкус на кисело мляко и консистенция на извара. С високо съдържание на калций.

Almette е много мек извара с добавки. В класиката - с билки и чесън.

Aperifre също е като извара със свеж вкус. Произвежда се в кръгове, така че да е удобно да се сервира с напитки..

Gervais е класически френски сорт, приготвен от мляко и сметана.

Leadercrantz е най-скъпото меко сирене в САЩ като бри.

Маскарпоне е италиански известен сорт, приготвен от сметана. Използва се за десерти, особено популярното Тирамису.

Моцарелата е популярен мек продукт, който се прави от биволско мляко по уникална рецепта. Перфектен за приготвяне на пица.

Рикотата също е популярно сирене при нас, което има кисел деликатен вкус и консистенция на извара..

Тартарът е друг мек представител на типа извара.

Тофу е популярен продукт на соева основа с вегетарианци.

Филаделфия е мек, нежен, леко сладък сорт, който се използва в популярните едноименни ролки..

Фета е приятен, солен продукт, който често се използва в зеленчукови салати. Счита се за туршия и идва от Корсика. Отличава се с остър вкус, бял цвят и ронлива структура..

Твърди и полутвърди сортове, известни в Русия

Твърдото сирене става такова поради дългото отлежаване. Твърдите сортове включват и полутвърди сортове, които са много популярни у нас. Твърдите видове от своя страна могат да бъдат подразделени на сирищно и ферментирало мляко.

Най-популярните твърди сортове в Русия са пармезан и чедър. Те се различават по доста достъпна цена и гъвкавост в подготовката. Пармезанът е обичан от мнозина. Има необичаен пикантен вкус, но нарязването и поставянето на сандвич обикновено е трудно, тъй като се рони. Cheddar е пластмасов твърд продукт с приятен орехов вкус и жълт цвят.

На нашите рафтове най-често се срещат сирена под имената "руски" и "Kostromskaya". Според класификацията те се класифицират като полутвърди. „Руският“ има много малки „очи“, кисело-солен вкус и приятна текстура. А цената е много атрактивна.

Гауда е популярен и у нас. Принадлежи на холандските представители, но днес често се произвежда тук, в Русия. Различава се с мек вкус, приятен плътен жълтеникав оттенък. Той е обичан и заради бавните си свойства на разтапяне и разтягане, което е идеално за домашни пици и сандвичи..

Edam може да бъде закупен във всеки магазин. Има по-ярък вкус, оригиналът трябва да има вкус на ядки.

Абондантът не е много известен у нас, но е виден представител от този тип, направен от краве мляко. Има оранжева кора със сини петна. Самият продукт е мек, деликатен, с богат и деликатен вкус и плодово-ядков аромат.

Изброените сортове, разбира се, не са всички. Но именно на тях всеки наш сънародник избира. Сигурен съм, че и вашият любим продукт е в този списък..

Разбира се, има и други видове, но те са по-рядко срещани и съответно се купуват.

Синьо сирене (какви видове плесени съществуват)

Второто име на този сорт е синьо сирене, или както го наричат още „със синя плесен“. В това име няма измислица, плесента върху готовия отлежал продукт наистина се различава в деликатен син цвят и може лесно да се различи от просто развален продукт, тъй като все още има приятна миризма, а плесента е приятна за окото. Такива сортове не се произвеждат в Русия, може би защото не се купуват поради твърде скъпата цена..

И, може би, защото в Европа производственият процес е пуснат в движение и ще бъде наистина трудно да го „надминем“.

Мухълът междувременно може да бъде с различни цветове: бял, червен, зелен, син.

В чужбина сортовете с плесен са много популярни. Сред тях, с бяла плесен, Камамбер и Бри са най-популярни сред любителите. Има и по-малко популярен, но не по-нисък по качество, Bulet dAven, след като е помирисал аромата на който веднъж е невъзможно да го забравите.

Меките сортове имат уникален аромат, който не може да бъде объркан с нищо. Не всеки може да оцени такъв продукт с плесен. А за истинските ценители ароматът на този продукт наподобява миризмата на паднали листа и влажна земя, което ги отличава от общата маса на техния вид..

Напоследък светът е завладян от повишен интерес към сините сирена. Отчасти защото плесента от тази сянка започна да се създава не толкова отдавна..

Най-популярните и изявени представители на продукта от синя плесен са Roquefort и Ble de Cossse. Тези видове имат плесен не само отвън, но и отвътре и по съдържание на протеини в състава си не отстъпват на месото.!

Синята плесен е открита сравнително наскоро, но вече е спечелила сърцата на гастрономите. За да приготвите Рокфор, имате нужда от специална пещера, с необходимото ниво на температура и влажност. За ферментация на продукта се използва ръжен хляб. И за да може калъпът да влезе и вътре, пробийте меката средна част с игли.

Дорблу е създаден в началото на миналия век, рецептата му се пази в най-строга тайна. За разлика от предишните рецепти, той има мек вкус и приятна текстура, напомняща масло. Произвежда се от краве мляко с добавка на благородна плесен. В сравнение с например продукт със зелена плесен, той не е толкова солен.

Има и по-лесно достъпен аналог на Dorble, наречен Stilton. Отлежава само девет седмици и се основава на краве мляко. Stilton заема подобаващото си място в производството на английски сирена и има уникална миризма.

Интересен факт - парфюмеристите толкова харесаха миризмата му, че я използват в своите продукти, добавяйки я към парфюмите.

Няма толкова много разновидности с червена плесен. Поразителен негов представител е Ливаро. Този нюанс се постига чрез необичаен състав, който включва грозде, сайдер, водка, а също и пеницилин! Вкусът е невъзможно да си представим, нали? Никой не спори, че само истински ценител може да оцени този вкус..

Livaro се основава изключително на висококачествено краве мляко. Според правилата трябва да се готви през зимата и да се съхранява поне шест месеца. Резултатът е пикантен продукт с интересен послевкус..

Epuiss се произвежда в специални помещения с дървени решетъчни рафтове. Веднага щом на повърхността се появи червена плесен, главите се обработват със саламура и винена водка, за да се предотврати навлизането на плесен в продукта..

Заслужава да се спомене и гледката на Мюнстер, която е не по-малко популярна от изброените по-горе. Прави се по същата рецепта, разликата е само в допълнителни съставки..

Необходимо е и време, за да узрее.

Известни френски видове козе сирене

При производството на козе сирене се запазват много повече хранителни вещества и микроелементи. Ето защо е от особено значение за много потребители на техния любим продукт..

Класиката в тази категория е козата камамбер. Той е особено ценен заради уникалния си вкус. Средата му е невероятно нежна и мека, с вкус на козе мляко. А кората има вкус на горски гъби. Комбинацията от вкусове е по-приятна от всякога.

Banon принадлежи към категорията меки продукти, е френски. Приготвя се чрез подсирване на козе мляко. произвежда се веднага след доене, докато се охлади. Нейната особеност е и това, което се съхранява в сухи листа от кестен, които му придават целия му аромат и здравословни танини. Има мухлясала ядлива кора, вътрешността на месото е мека и ако отрежете главата, тя може да изтече.

Sainte-Maur-de-Touraine също е родом от Франция. Прави се от козе мляко под формата на цилиндър със сламка вътре (о, тези французи вече...). Благодарение на нея продуктът се проветрява отвътре. Също така е плесенясал сорт, който има леко орехов послевкус..

Друг велик френски представител от провинция Бери е известният продукт, наречен Valence. Според легендата преди това тя е имала формата на пирамида, но Наполеон Бонапарт, който я е видял, отрязал върха й. Болезнено фигурата му напомни за Египет с неуспешната му кампания. Оттогава сиренето се приготвя под формата на пресечена пирамида..

В същата провинция се приготвят и други кози сирена като Puligny-Saint-Pierre и Levreux..

Sel-sur-sher - първоначално от френското село със същото име. Покрита е със синкава кора, която се получава като такава, поради факта, че след ферментацията на продукта със сирище, той се изсипва във форми и се поръсва с фин въглен, който преди това е бил смлян на прах. Период на узряване от 10 дни до 3 седмици.

Има и други разновидности, които, за съжаление, не могат да бъдат преброени в една статия..

Видове италиански сирена с имена и описания на свойствата

Родината на истинските сирена е не само Франция, но и Италия. Освен това, всякакви, както твърди, така и меки. Нищо чудно, че именно в тази страна се провежда любимият фестивал в света, който продължава четири дни и събира около всички производители на този продукт и аматьори от цял свят!

Твърди италиански сортове

Пармезанът, който познаваме, е най-популярният италиански представител. Той носи знака за качество DOR, което означава, че това име има право да носи само истинско сирене и само от тази точка на света. Произвежда се строго от 1 април до 11 ноември, а след това узрява, от една до три години. Колкото по-дълга е експозицията, толкова по-висока е цената. Готовността му се проверява чрез потупване по главата отгоре..

Готовият продукт се рони, когато е нарязан и има деликатен пикантен вкус. Идеален за добавяне към тестени изделия и пица.

Грана Падано е друг любим сорт италианци, но не толкова популярен сред нас. За 1 килограм готов продукт са необходими 17 литра обезмаслено мляко. Зрее от 9 месеца до две години, а когато приключи, има приятен солен вкус с ядкови нотки. Това е по-достъпният брат на пармезана, сервира се с вина и се използва за приготвяне на втори ястия.

Горгонзола е страхотен солиден представител, също защитен от DOP. Той принадлежи към сините сортове и се прави от краве мляко и пеницилин. След два месеца узряване вече може да се яде. Но колкото по-дълго стои, толкова по-ценен и оригинален е на вкус. Днес в Италия има около 30 мандри за сирене, произвеждащи този продукт..

Има и интересен вид Ubriakone, така нареченото „пияно“ сирене. Интересна е легендата за нейния произход. Както се казва, веднъж фермерите го скрили във винени бъчви. Това се случи, когато австро-унгарските войски ги принудиха да им дадат храна за войниците. След като лежи известно време във виното, продуктът се оказва вкусен, необичаен на вкус и аромат. Така се появи нова рецепта. Когато приключи, има винен аромат и суха консистенция..

Vento distat се прави по същия принцип, с пикантен вкус. Зрее в бъчви със сено, абсорбирайки неописуемия аромат на планински алпийски билки.

Разнообразието от италиански сортове е огромно, изброихме само няколко. Какво е само продукт с глисти, който също може да се яде?

Кремообразни италиански сортове

Кремообразният е продукт, както подсказва името, който се основава на голямо количество крем. Има кремообразна консистенция и плътен деликатен вкус. Този вид сирене обикновено се прави от мляко и тежка сметана, като се добавят други необходими ензими. Защо не става трудно като другите сортове? Тъй като има различен процес на ферментация и зреене.

Родното място на истинските кремообразни представители също е Италия. Ние не ги произвеждаме, така че те не са евтини и не са много популярни..

Ние обаче знаем и най-популярните от кремообразните сортове. Това са Рикота, Филаделфия, Фета и Маскарпоне. Всички останали кремообразни продукти са само техните разновидности.

А онези кремообразни преработени сирена, които виждаме в магазините - всъщност изобщо не принадлежат към тях, а са продукт от сирене.

Рикота, направена от суроватка, която остава след производството на други видове сирена. Вкусът му е малко сладък и по консистенция наподобява извара, което по принцип е. Той е с ниско съдържание на калории, тъй като съдържанието на млечна мазнина в него е не повече от 10%. Тя има различни видове. може да бъде прясно или пушено (Affumicata).

В този случай вкусът и ароматът му зависят от дървата за огрев, на които са пушени. Може да бъде кестен, дъб, кедър, череша. Рикотата също се пече (Informata), докато се появи коричка, не просто златиста, а истинска кафява кора. Вкусът вътре се променя и се пече.

На рафтовете на нашите магазини можете да видите соления вид рикота (Scanta). Поставя се в саламура за около 6-7 дни, като се разбърква от време на време. Смята се, че солта освобождава продукта от излишната влага.

Филаделфия съдържа крема сирене и краве мляко, както и млечнокисели бактерии, млечен протеин и дъвка от рожкови. И ако свързваме този вид продукти предимно с ролки, то в САЩ, в родината му, когато думата Филаделфия идва на ум, ми идва на ум класически нюйоркски чийзкейк..

Консистенцията на Филаделфия е много приятна, като дебело масло, пластмаса. Той е много мазен (69%), така че ястията с него бързо се пълнят. По консистенция кремообразната Филаделфия е доста плътна, но в същото време много пластична. И може да се използва еднакво успешно както в десерти, така и в основни ястия и закуски..

Mascarpone е чист 25% крем, който се загрява на водна баня и се добавя към винения оцет като друга съставка. Поради това продуктът придобива деликатен вкус и приятна структура. Маскарпоне е идеален за десерти, със съдържание на мазнини над 70%. Най-популярният от тях е тирамису. И въпреки че нашите хостеси го заменят с други видове и сортове, истинско тирамису се получава само с маскарпоне..

На негова основа приготвихме и тортата Red Velvet..

Фета се прави от овче мляко с примес на козе мляко, така че има необичаен вкус за любителите на краве мляко. Съхранява се до готовност около три месеца, след което се поставя в саламура, в която може да се съхранява неограничено време. Фета мазнини - 30-60%, в зависимост от маслеността на млякото.

Видове сирена с минимално количество мазнини

Ако се замислите за името, тогава, разбира се, нискомаслено сирене не съществува, защото то винаги се основава на мазнини. Но има сортове с най-ниско съдържание на мазнини и те получават това име. Така че за 50 грама класически продукт има 50-60 грама сухо вещество, докато намаленото съдържание на мазнини достига 30 грама мазнини в същия обем. Нека ви разкажем за популярните сортове с ниско съдържание на мазнини.

Тофу, соево сирене. Максималното му съдържание на мазнини е само 4%, което прави възможно използването му дори в диетични ястия. Тофуто се произвежда от соево мляко, а продукцията е деликатен лек извара, наситен с протеини и калций. Поради тази причина е много полезен за възрастни хора и хора с костни заболявания..

Зърнената извара е извара, смесена с прясна, леко осолена сметана. Този продукт е много вкусен сам по себе си и може да замести например закуската. Може да се използва и в салати..

Gaudette е диетичен полутвърд аналог за любителите на Гауда. Съдържа само 15% в сухото вещество, има мек пикантен вкус, лесно се усвоява и подобно на колегите си с ниско съдържание на мазнини има високо съдържание на калций.

Чечил има съдържание на мазнини 5-10g и по консистенция наподобява сулугуни. Може лесно да се разпознае по усуканата му опашка, обикновено пушена..

Brynza е класически гръцки сорт и често се използва в гръцката салата. Но и ние го обичаме. Малко хора знаят, че тя е не само мазна, но и с най-ниско съдържание на мазнини. Въпреки че това със сигурност не е лесно да се намери в магазините..

Oltermani е популярен представител на ниско съдържание на мазнини с най-деликатен вкус на натурално мляко, плътна еднородна структура и малки очи. Идеален за тези, които се грижат за здравето си.

Кои сортове са най-подходящи за салати и с какво да сервирате сирене

Всяка домакиня веднъж е задавала този въпрос. Случва се да има рецепта с обозначението „сирене 200 грама“. В хладилника има продукт, който се взима, но в крайна сметка се получава нещо неразбираемо и безвкусно. Това е така, защото всеки сорт е отделна история със собствена история: свой вкус, текстура и съвместимост с други продукти..

Изборът на съставка за вашите ястия е отделно изкуство, изучаването на което можете да научите как да готвите истински шедьоври. Основното нещо е да се придържате към прости правила..

Меките сирена, кремообразни и извара сортове, като Бри, Камамбер и други, са идеални за сандвичи и тортили, могат да се сервират с вино или плодова чиния: ябълки, круши, праскови, грозде.

Полутвърдите сортове, които толкова много обичаме в Русия (руски, Гауда, Едам, Костромской, Пешехонски и др.), Имат основното предимство - те се топят добре. Следователно тези видове са подходящи за печене и поръсване на горещи ястия - гювечи, лазаня, тестени изделия. Те могат да се сервират и с десерти и плодове..

Продуктите със сини плесени са изключително добри в зеленчукови и плодови салати, а също така се съчетават с галета и бисквити. Заедно те създават многостранна незабравима комбинация от вкусове и аромати.

Твърдите сортове (Чедър, Пармезан и др.) Са добри както за сандвичи, така и за горещи ястия като жулиен или фондю.

Всеки преработен сорт е универсален продукт, който може да се използва в супи, сосове, добавя се към салати и закуски, както и се намазва върху хляб и се комбинира с билки..

Ако сте любител на пицата, тогава знаете, че сиренето в него трябва да се разтяга, но не и да се чупи или да се разпространява. Моцарелата е идеална за това..

За любителите на пастата препоръчваме пармезан, който в допълнение към необичайния си вкус и плътност ще придаде допълнителен аромат на всяка паста.

Лазанята например е лесно да се развали с грешния продукт. Така че вземете бележка. Пармезанът или рикотата са най-подходящи за този вкусен многослоен гювеч. Колкото по-млади са сирената, толкова по-добре, тъй като лазанята трябва да остане нежна, а отлежалият продукт ще добави пикантност и горчивина.

За зеленчуковите салати фетата е най-добра; тя е толкова лека и свежа, колкото всички зеленчуци, но в същото време засищаща и плътна. Това създава прекрасен съюз на зеленчуци и сирене. Ярък пример за такава салата е, разбира се, гръцката салата..

За фондю е подходящ най-дебелият представител, който ще намерите. В идеална рецепта това е Gruyere, който, когато се разтопи, произвежда нотки на плодове и ядки..

А истинските ценители също съветват да допълнят фондюто със сирене Ементал, което ще добави допълнителни вкусове към ястието..

Кои видове сирена са най-подходящи за пържене

Не всеки знае, че този продукт може да се пържи. Тази необичайна вкусна закуска е лесна за създаване.

Кубче сирене се овалва в брашно или галета и се запържва в горещ тиган до златисто кафяво. Но кой от сортовете можете да печете? На пръв поглед изглежда, че е солидна. Но това съвсем не е така. Истинските ценители на пържената храна предпочитат меките храни.

Идеален за пържене на Панир, Адиге, Сулугуни, Тофу, Моцарела, Фета. Разрешени са също руски и други полутвърди сортове. Много гурме мезе, направено от продукт от бяла плесен (Бри, Камамбер).

Във Франция те обичат да пържат топчета сирене Моцарела. За целта те търкат продукта, смесват го със сол и черен пипер, потапят го в панировка и го запържват. С тази рецепта тя трябва да се удвои.

Видео за това какви видове и сортове сирена съществуват и как се различават

В това видео специалист в областта на производството на сирене разказва как се различава този или онзи вид. Разказва някои подробности за самата продукция.

И най-вече разнообразието на продукта е поразително, което е показано в цялото видео. Гледате целия този блясък и не преставате да се удивлявате колко богата е културата на този продукт. Лично аз считам производствения процес за истинско изкуство.!

Приятели, не забравяйте да гледате това видео. Той е разкошен и само за възхищение. Авторът казва, че има около 2000 хиляди вида и сортове. И въпреки че всички те не са представени във филма, дори от това, което виждаме, може да си представим мащаба на разнообразието.

Кои са и не се комбинират с определени видове сирена

Има продукти, които не могат да се използват с никакъв вид сирене. На първо място, това са цитрусови плодове, които сами по себе си имат много ярък вкус и много сок. Всеки цитрус просто ще замени богатството на ароматите на всеки продукт..

Ако правите чиния със сирене, можете да поставите парчета сушени плодове или малка чаша мед в центъра. Тези вкусове се допълват перфектно.

Ако планирате да закупите алкохол, който да сервирате за десерт, знайте, че прясното младо сирене се съчетава най-добре с подобни млади вина. Необичаен и солен рокфор се комбинира с тръпчиви отлежали вина или портвейн. Мек сорт е перфектен в шампанското.

Сиренето е прекрасен, уникален продукт, не може да се сравни с нищо по вкус, аромат, съдържание на витамини, мазнини и микроелементи. Малко парче от него няколко пъти седмично не само ще подобри здравето ви, но и ще добави истинско удоволствие към живота ви..

Може би някой ще дойде по-удобно. 8 разновидности обезмаслено сирене.

8 нискомаслено сирене

Нискомасленото сирене е несъществуваща концепция. Всяко сирене има мазнина, единствената разлика е в количеството му. Нека да разберем кое сирене е най-лесно?

Всеки, който се грижи за фигурата си, избира качествени продукти с ниско съдържание на мазнини. И това е правилната тактика. По-малко мазни, скорбялни и сладки. и повече движение - ето го, формулата на хармонията.

За да поддържате тънък силует, по-добре е да замените обожавания си Рокфор с нещо по-малко калорично, понякога дори с извара..

Трябва да се отбележи, че стандартното съдържание на мазнини в сиренето е 50-60g или 50-60% в сухо вещество, докато ние предлагаме сирена с намалено съдържание на мазнини до 30g в сухо вещество. Трябва да търсите такива сирена или в хипермаркети, или в скъпи хранителни магазини..

1. Нискомаслено сирене - тофус-соево сирене (съдържание на мазнини 1,5-4%)

Въпреки че е направен на базата на соево мляко, тофуто е класиран сред извара, тъй като наподобява постно и несолено сирене фета по цвят и консистенция. По отношение на съдържанието си тофуто е богат на висококачествени протеини, така че може да бъде добър заместител на месото. Калцият, който присъства в изобилие в този продукт, има голям ефект върху костния скелет, превръщайки тофу в идеален продукт за консумация от възрастни хора с цел предотвратяване на заболявания като остеопороза..

В допълнение, 100 g тофу съдържа само 90 калории, затова се препоръчва да го включите в диетата. Много знаменитости са заменили млечните продукти и сирена в диетата си със соеви продукти, така че сега са разработени много диети, които предполагат намалена консумация на класически сирена, докато тофу се препоръчва за ежедневна консумация заедно с растителни храни..

Редица диетолози също твърдят, че има лечебни свойства, тъй като вече е доказано, че той помага за намаляване на нивото на „лошия“ холестерол (LDL) в кръвта, който служи за предотвратяване на много сърдечно-съдови заболявания.

2. Нискомаслено сирене - извара (5% масленост)

Изварата е вид извара с ниско съдържание на мазнини. Това е извара, смесена с прясна, леко осолена сметана. Може да се използва като самостоятелно ястие, както и за приготвяне на различни салати (например зеленчукова салата с извара).

В Русия понякога се среща под неофициалните наименования „гранулирана извара“ и „литовска извара“. В САЩ и европейските страни (и не само англоговорящите) зърнената извара се нарича извара (английско село или извара).

Често се нарича домашно сирене. На пръв поглед изварата прилича на прясна извара, но структурата й е много по-мека, би могло да се каже, дори кремообразна, а на вкус е малко по-солена. 100 г извара ще осигурят на тялото ни 85 калории и 17 г протеини, така че се препоръчва от диетолозите дори при най-строгите диети..

3. Нискомаслено сирене - Gaudette (7% масленост)

Gaudette, новото нискомаслено сирене от Scherdinger, е лесна наслада за тези, които търсят здравословен начин на живот..

Полутвърдото сирене Gaudette съдържа само 7% мазнини (15% в сухо вещество). Това сирене с меко-тънък, донякъде пикантен вкус е идеално за любителите на известното сирене Гауда. В допълнение, сиренето е лесно смилаемо и има високо съдържание на калций. Следователно това сирене трябва да присъства в диетата на всеки любител на сиренето..

4. Нискомаслено сирене - Чечил (масленост 5-10%)

Чечил е влакнесто кисело сирене, подобно по консистенция на сулугуни. Произвежда се под формата на плътни влакнести нишки, усукани в стегнати плитки под формата на пигтейл, често пушени. Чечил често се смесва с извара или друго сирене и се пълни в кани или мехове.

На външен вид това сирене няма нищо общо с никое друго. Произвежда се под формата на нишки, влакнести по структура, вързани на сноп. Чечил узрява в саламура, но често се смесва с извара или друго сирене и се пълни в неглазирани кани или мехове.

Вкусът и мирисът на това сирене е ферментирало, пикантно, плътно влакнесто тесто, повърхността на продукта е грапава. Съдържа до 10% мазнини, влага - не повече от 60%, сол - 4-8%.

5. Сирене с ниско съдържание на мазнини - Виола полярна, грунландер, фитнес (масленост 5-10%)

Такива сирена са просто божи дар за отслабване! Но трябва да ги търсите в големите магазини. Научете повече за обратната страна на опаковката - етикетът, някои сирена имат 5% кисело мляко, а не мазнина!

6. Нискомаслено сирене - Рикота (масленост 13%)

Рикотата е неизменна съставка в закуската на италианците. Често се нарича сирене, но това не е съвсем вярно: в края на краищата то не се приготвя от мляко, както си мислехме преди, а от суроватка, останала след приготвянето на други сирена..

Резен рикота има средно 49 калории и 4 грама мазнини, половината от които са наситени. Този продукт има най-ниското съдържание на натрий от всеки друг продукт със сирене. Благодарение на високата си хранителна стойност и впечатляващия състав на витамини и микроелементи, рикотата дава бързо усещане за ситост. В допълнение, този вид извара е признат за защитник на черния ни дроб, тъй като съдържа метионин - съдържаща сяра аминокиселина.

7. Нискомаслено сирене - леко сирене, фета (масленост 5-15%)

Това сирене или по-скоро дори сиренето фета е традиционен продукт на гръцката кухня. Но се яде с удоволствие в много други страни, включително и в нашата. Фета се счита за мазна храна, с високо съдържание на холестерол и приблизително 260 kcal / 100 gm. Но не всеки знае, че фета сиренето, което обожават, се произвежда в лека версия, въпреки че, разбира се, този сорт е трудно да се намери на рафтовете на супермаркетите..

Усилията, които полагате в търсенето, обаче ще се изплатят напълно. Фета-лайт обикновено се прави от козе мляко и съдържа само 30% мазнини, докато за производството на традиционно фета се използва овче мляко, а след това маслеността му е 60%. Обикновено се поставя в гръцка салата заедно със зеленчуци и маслини, или се използва в салата капрезе, където замества моцарелата..

Ако не консумирате фета в комбинация с храни с високо съдържание на мазнини, тогава може да се препоръча като доста подходящ за диета..

8. Нискомаслено сирене - Arla, Oltermani (масленост 16-17%)

Такива сирена с ниско съдържание на мазнини имат деликатен приятен вкус на естествено мляко, текстурата е плътна, хомогенна, с малки, равномерно разпределени очи. Страхотно за хора, които се грижат за здравето си.

Когато ядете сирена с ниско съдържание на мазнини, не забравяйте, че по-лекото не означава повече. Можете да отслабнете с „леки“ продукти, ако сте внимателни.

И какъв вид нискомаслено сирене знаете и ядете?

Кои сирена се считат за не пикантни. Нискомаслени сирена. Калорийност на сиренето. Има прекрасен млечен вкус, произвежда се

Сиренето е любима храна на много хора. Поради голямото разнообразие от сортове и вкусове, цвят и консистенция, той е подходящ за всяко гастрономическо събитие, като предястие или десерт.

Подобно на много други млечни продукти, сиренето осигурява на тялото протеини, витамини, минерали, сиренето е един от най-добрите източници на калций.

Сиренето се класифицира географски или по място на произход според вариациите в производствените технологии, вида мляко, общите характеристики (вкус, структура, размер), физическите свойства (форма и външен вид), съдържанието на влага. Сиренето е разделено на четири основни вида - меко, полумеко, полутвърдо и твърдо. Зависи от количеството влага, което пряко влияе върху структурата на сиренето..

Напоследък стана важно да се дефинира продукт с такива характеристики като нискомаслено сирене, меко сирене и пикантно сирене. Този аспект на сирената всъщност е това, за което говорим, въпреки че един и същ вид сирене може да бъде едновременно и нискомаслено и меко, и едновременно меко и пикантно..

Повечето сирена се правят от някои сортове - обезмаслено мляко или суроватка. Отличителният вкус, характеристиките на структурата зависят от вида мляко, методите му на подсирване, вида на бактериите, използвани за процеса на узряване на сиренето. Също така количеството сол или други подправки, добавени към сиренето. Условия като температура, време на узряване, ниво на влажност са също толкова важни. Понякога незначителни на пръв поглед промени в процесите могат да имат значителни последици и крайният резултат е напълно различно на вкус сирене, различно от определен сорт..

Като цяло, разбира се, като такова определението „сирене с ниско съдържание на мазнини“ е донякъде неправилно, тъй като всяко сирене съдържа мазнини.

Сред сирената, които започнаха да се наричат сортове нискомаслено сирене поради ниското им съдържание на мазнини, можем да изброим следното: рикота; фета; чехил; gaudette; сулугуни; Полярен Вальо; Адигейски; Арла, олтермани; Виола Полар, Грунландър, Фитнес. Трябва обаче да се има предвид, че понятието „нискомаслено сирене“ изобщо не означава „леки“ продукти.

Родина Армения и Турция (Анатолия). По структура наподобява сулугуни и моцарела. Произвежда се под формата на плътни, дебели "шнурове", навити на осмици. Чечил узрява в морска вода и често се пуши преди консумация..

Друго сирене, което също се класифицира като нискомаслено сирене, въпреки че е направено на базата на соево мляко, е тофу.

Предлага се както на източни, така и на европейски пазари, тофу изненадва с голямото си разнообразие. Той обаче се разделя на две основни категории: прясно тофу, направено от соево мляко, и преработено тофу, направено от прясно тофу..

Тофу е нискокалорична храна, относително богата на протеини и ниско съдържание на мазнини. Съдържа много желязо, в зависимост от коагуланта, използван в производството, калций и магнезий.

Меките сирена включват извара бри, дор синьо, рокфор, моцарела, муенстер и други подобни. Тези сирена се съчетават добре с плодове и меса и често се използват като продукт за закуска..

Пикантните видове сирена имат силен аромат. Колкото по-дълго узрява сиренето, толкова по-рязко става. Смята се, че след девет месеца узряване, сиренето може да бъде класифицирано като пикантно. След петнадесет месеца узряване - изключително пикантно. Пикантните сирена се сервират с различни ястия и вино. Сред пикантните сирена са чедър, дор синьо, лимбургер, азиаго.

Сините сирена се определят като меки и пикантни сортове. Сервират се в салати или с плодове - круши, смокини, фурми. Понякога със сортове Порто, Зинфандел.

Сиренето е не само вкусен продукт, обичан от мнозина, но и източник на протеини, калций и калий. Някои сирена имат високо съдържание на мазнини, което по никакъв начин не допринася за загуба на тегло, но има отлична алтернатива за любителите на сирена за следене на теглото - сирена с ниско съдържание на мазнини.

Нискомаслените сирена са тези, които се произвеждат с помощта на обезмаслено мляко. Разбира се, няма продукт със сирене с нулева мазнина, но 5-10% е значително по-малко от стандартните 40-50% в обикновеното сирене..

Сред нискомаслените сирена можете да изберете опция за вкус, тъй като намаляването на процента на мазнини не влияе върху асортимента. Някои от тях приличат на обикновени твърди сирена, а други наподобяват извара..

Най-важното е, че количеството хранителни вещества и витамини в тях не се различава по никакъв начин от количеството в по-"мазни" аналози.

Три от най-вкусните постни сирена за диета

Производителите предлагат на наблюдателите на тегло голямо разнообразие от нискомаслени сирена, но най-популярните са следните:

Тофу. Той е безспорен лидер сред нискокалорични, нискомаслени сирена. Тофу съдържа само 80 до 100 калории на 100 грама (1,5 до 4% мазнини). В същото време сиренето има високо съдържание на висококачествен протеин, което му позволява да замести месото.

Комбинация от различни вкусове на сирене

Зърнено извара. Този продукт е направен чрез смесване на сметана и извара и има приятна въздушна структура. И най-важното е, че съдържа само 5% мазнини. Тази извара е чудесна за закуска или за добавяне към зеленчукови салати..

Как да отслабнете без диета и спорт

Фета с ниско съдържание на мазнини. Мнозина свързват фета с гръцко сирене, което не е с много ниско съдържание на мазнини, но има много варианти с ниско съдържание на мазнини от производителите. Фета се продава, която съдържа от 5 до 15 грама мазнини на 100 грама..

Направи сирене с ниско съдържание на мазнини

На рафтовете има много разновидности нискомаслено сирене, които могат да се консумират с диета и да се постигнат отлични резултати, тъй като обаче някои хора предпочитат да експериментират и да готвят този продукт сами.

Нискомаслено сирене

За готвене ще ви трябват 2 литра обезмаслено мляко, 2 супени лъжици лимонов сок, половин лъжица захар и сол. Необходимо е да се загрее млякото, смесено със захар и сол (не врящо) и да се добави лимонов сок. Разбъркайте течността, докато се образуват бели люспи, след което оставете настрана за 30-40 минути.

Получената извара се оформя в правоъгълник и се поставя в хладилника..

Твърдо домашно сирене

Вземете 400 грама нискомаслено извара, 200 грама мляко, 1 чаена лъжичка сода, 2 яйца. Всички съставки се смесват, след това се готвят за 20-25 минути. Получената маса се излива във форма, там се добавя бърза сода. Формата се затваря и се покрива с товар за 5-6 часа.

Домашна моцарела

Ще ви трябват 1,5 литра мляко, 200 грама вода, сирище за пепсин, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 чаена лъжичка сол. Млякото се загрява в тенджера, добавя се лимонов сок. Лимонът ще предизвика реакция, водеща до извара.

Те трябва да бъдат поставени в отделна купа. По това време пепсинът се смесва с 2 супени лъжици вода, а останалата вода се поставя на огън. Към водата се добавя извара. Когато започне да се разтяга, той се изважда, от масата се оформя кръг, който се поставя под пресата за няколко часа.

Закупените и домашни сирена при диета ще помогнат не само да разнообразите диетата си, но и да подобрите състоянието на косата и ноктите си, а също и да укрепите костите. Този здравословен продукт ще допълни идеално диетата и ще ви позволи бързо да постигнете идеални форми..

Нискомаслени сирена

1. Нискомаслено сирене - тофус-соево сирене (съдържание на мазнини 1,5-4%)

Освен това 100 g тофу съдържа само 90 калории, затова се препоръчва да го включите в диетата. Много знаменитости са заменили млечните продукти и сирена в диетата си със соеви продукти, така че сега са разработени много диети, които предполагат намалена консумация на класически сирена, докато тофу се препоръчва за ежедневна консумация заедно с растителни храни..

2. Нискомаслено сирене - извара (5% масленост)

3. Нискомаслено сирене - Gaudette (7% масленост)

Gaudette, новото нискомаслено сирене от Scherdinger, е лесна наслада за тези, които търсят здравословен начин на живот..

4. Нискомаслено сирене - Чечил (масленост 5-10%)

Чечил е влакнесто кисело сирене, подобно на консистенция на сулугуни. Произвежда се под формата на плътни влакнести нишки, усукани в стегнати плитки под формата на пигтейл, често пушени. Чечил често се смесва с извара или друго сирене и се пълни в кани или мехове.

5. Сирене с ниско съдържание на мазнини - Виола полярна, грунландер, фитнес (масленост 5-10%)

6. Нискомаслено сирене - Рикота (масленост 13%)

7. Нискомаслено сирене - леко сирене, фета (масленост 5-15%)

8. Нискомаслено сирене - Arla, Oltermani (масленост 16-17%)

Нискомаслени сортове сирене за диета

Дори нискомаслените сирена имат малък процент мазнини, но процентът на мазнини е различен.

Има много видове сирена, повече от 400. Те се правят не само от краве мляко, но и от коза, кон, овца, камила. Те се различават помежду си по технология на производство, вкус..

Сирището - сирището се използва при производството му,
Ферментирало мляко - добавете закваска към млякото.

Хората, които наистина се грижат за здравето си, ядат храни с намалено съдържание на мазнини. Това е правилната тактика.

Дори висококалоричен продукт, който обожавате, по-добре е да го замените с нискомаслено, например извара или друго нискомаслено. Стандартното съдържание на мазнини е 90 kcal на 100 грама продукт. И ние се нуждаем от съдържание на калории под 90 ккал.

Възможно ли е да се яде сирене с диета?

Ще отговоря веднага: възможно е и е необходимо. Сиренето е много здравословен, лесно смилаем продукт. Съдържа много магнезий, йод, желязо, фосфор, протеини, цинк, калций. Витамини от групи A, E, F, D, PP, C, B и много други полезни компоненти.

Диетолозите отдавна са разработили добре познатата диета със сирене, при която маслеността не трябва да надвишава 35%. Това е, когато в основата на диетата преобладават различни видове сирена. Подобна диета винаги дава добри резултати, помага за намаляване на теглото, докато човек не чувства глад..

Тъй като сиренето, дори сиренето с ниско съдържание на мазнини, е доста задоволителен продукт. Основното нещо е да го изберете правилно и да го консумирате в разумни количества, ако мислите да отидете на диета поради лошо здраве, придържате се към здравословен начин на живот, искате да загубите тези досадни излишни килограми и т.н..

Решете веднага дали можете да ядете сирене или е по-добре да се въздържите от него. Консултирайте се със семейния си лекар.

По време на диетата можете да използвате:

Тофу сирене - то има най-нисък процент мазнини, само 4%. Може да се яде всеки ден, той:
- укрепва човешкия костен скелет;
- има уникални лечебни свойства;
- значително намалява лошия холестерол в кръвта;
Зърнено извара - може да се консумира, само съдържанието на мазнини трябва да бъде не повече от 5%.
Сирене Gaudette - нов тип сирене с ниско съдържание на мазнини 6%.
Можете да си купите Oltermani, Chechil, Ricotta, сирене за фитнес, само леко.

Нискомаслените сирена са божи дар за диетата. Освен това млечните мазнини са полезни и лесно се усвояват от организма..

Списък на нискомаслени сирена

Нискомаслените сирена се правят от обезмаслено мляко. Тоест, сметаната първо се отстранява от млякото, след това се прави сирене.

Само че ще бъде трудно да го наречем напълно немазен, защото процентът на масленост все още ще присъства, но в различен процент:

без мазнини - съдържание на мазнини под 15%;
бели дробове - съдържание на мазнини 15-40%;
нормално - съдържание на мазнини 40-60%;

Нискомасленото сирене по отношение на вкус и полезни свойства е почти толкова добро, колкото и мастните сортове. И в някои отношения дори ги надминава.

Ето някои от тях:

Твърди сирена

Твърдите сирена са най-широко разпространени, те включват: Romano, Emmental, Raclette, Grano Padano, Leiden, Gruyere, Parmesan, Pecorino, Maasdam, Frizien и др. Съставът на твърдите сирена включва лецитин, влияе върху правилния метаболизъм на мазнините.

Производството на сирене е дълъг процес. Узряването отнема до 3 месеца или повече..

Меки сирена

Меките сирена имат пастообразна консистенция, млечен или кремообразен вкус.

Произвежда се от краве мляко и бактериална стартерна култура, класифицирана като:

със съзряване;
без зреене.

Dorogobuzhsky - кората е покрита със слуз, прозрачна. Има пикантно-остър вкус, много изразен, без очи. Известни видове: Път, Дорогобуж, Калинин.
Тип камамбер - главата на сиренето е покрита с бяла плесен. Основен изглед: руски камамбер.
Смоленски тип - глави не повече от 2 кг, слузните петна се виждат ясно върху кората. Не е необходимо да премахвате слузта преди ядене. Неговите представители: Хънтър, Снек.

Домашно нискомаслено сирене

Най-здравословното сирене е домашното. Това е добра алтернатива на магазина, защото там можете да закупите остарели и некачествени продукти. А у дома винаги можете да контролирате процеса.

Сортове с ниско съдържание на мазнини, които можете да закупите в магазина

Не е проблем да си купите такива сирена в магазина сега. Те, разбира се, са трудни за намиране в обикновените хранителни магазини, но в големите супермаркети са..

В постното тофу съдържанието на мазнини ще варира между 2-4%. Той е богат на протеини и калций и има лечебни свойства. Нарича се още боб извара, защото се прави от соево мляко..

Това е извара, по консистенция и цвят, напомняща на несолено и нискомаслено сирене фета. Вкусът му е неутрален, тоест почти липсва. Той се продава във вакуумни опаковки, в които се определя течността.

Различава се по консистенция и метод на производство:

Това сирене има много разновидности, дори се прави с добавки: ядки, подправки, черен пипер и т.н..

Пушеното тофу е популярно, неговите видове:

Плътен - има две разновидности:
Копринено - мек, като пудинг.
"Миризлив" - силна миризма, китайска версия.

Богат на растителни протеини, съдържа всички незаменими аминокиселини, доставчик на желязо, калций. Абсолютно без холестерол, с ниско съдържание на калории. Разпространи се по целия свят.

Известното холандско сирене Gouda вече има аналог без мазнини, наречен Gaudette. Това е най-новото сирене от Scherdinger и съдържа само 8% мазнини (16% сухо вещество).

Има класически меко-фин вкус на сирене. Той е с високо съдържание на калций и се абсорбира лесно и напълно..

Сиренето Чечил има интересна форма под формата на дълги конци с различна дебелина. Вкусът е подчертан, ферментирало мляко. Мазнини - до 11%.

Структурата е леко груба, слоеста, може да бъде:

сплетени във венци или плитки;
свийте на снопове или плетеници.

в обичайната пушена форма;
солено.

Има отличен млечен вкус, произведен:

в пластмасови съдове с вместимост: 100 g, 200 g, 400 g;
под формата на триъгълници;
нарязване.

С пълнители: шунка, гъби, шоколад, просто кремообразни и др. Те правят салатни превръзки и за супи. За производството си те вземат твърди сирена, добавят масло и други естествени съставки. Съдържание на мазнини - 5-10%.

Съдържание на калории в масло на 100 грама, вижте тук.

Ricotta е италиански гурме млечен продукт. Прави се от суроватка, останала от други сирена. Те вземат различно мляко за суроватка. Те дори могат да използват смес от мляко, няколко вида наведнъж.

Вкусът й е леко сладък, масленост:

9% от краве мляко;
до 25% от овче мляко;
15% от козе мляко;
28% от биволско мляко.

Калорично съдържание на 100 g - 120 kcal. Той има най-ниското съдържание на натрий в сравнение с други сирена. Съдържа впечатляващ състав от микроелементи и витамини, особено много калций.

Присъства дори метионин - това е съдържаща сяра аминокиселина, която предпазва черния дроб от неблагоприятни фактори на околната среда.

Рикота Форте - отличен вкус, дълготраен, направен само от овче мляко.
Ricotta Fresca - използва се само прясно приготвено сирене, тук не е необходимо отлежаване.
Ricotta Affumicata - направена от смес от козе и краве мляко, има и пушени видове.
Ricotta al Forno - направен от смес от козе, биволско, краве мляко, отлежало във фурни. Тя може да бъде не само класическа, но с различни вкусове: ванилия, лимон, шоколад и т.н..
Ricotta Romana - необходимо е дълго отлежаване, сиренето е твърдо, солен вкус.

Фета е гръцко полутвърдо сирене, направено само от козе и овче мляко. Съхранява се във физиологичен разтвор най-малко 4 месеца. Съдържание на мазнини от 40 до 60%.

Външно изглежда като снежнобяла, полутвърда маса, малко като извара, но вкусът й е по-ярък, солен, леко кисел.

Съдържа много полезни микроорганизми, които синтезират специални антибиотици, които помагат на човек да се справи с хранителното отравяне.

Има и друг вариант - това е Feta-light, въпреки че няма да е толкова лесно да го намерите на рафтовете. Независимо от това, времето, прекарано в търсене, ще се изплати напълно..

Сулугуни е мариновано сирене с плътна, дори леко твърда консистенция. Той е бял или кремообразен, ако е пушен, а след това жълт. Произвежда се от краве, овче, козе или биволско мляко. В него има малко мазнини, 30-40%.

Щамове млечна киселина и ароматни бактерии, пепсин, калциев хлорид се добавят към пастьоризираното мляко, нагрято до 38 ° C.
Сиренето е отделено и чедаризирано.
Нарязва се на кубчета и се разтопява в суроватка или подкиселена вода.
Омесва се до хомогенна консистенция, разпределя се върху изстискваща маса, разделя се на парчета и се правят топчета на ръка, инкубира се 2 дни в кисела суроватка.

Сиренето Arca има ниско съдържание на мазнини, само 17-35%, приятен вкус, плътна хомогенна текстура, с малки очи. Незаменим за храненето, хора, които наистина се грижат за здравето си.

Калорийност на нискомаслени сирена

Сирене - от древни времена се произвежда от човека, то винаги е било ценено и обичано.

Сега откриваме съдържанието на калории в най-често срещаните нискомаслени сирена:

В този списък със сирена вече можете лесно да намерите своето „собствено“ сирене, което ще ви задоволи по отношение на полезност, вкус и цена.

Заключение

Не напразно сортовете сирене с ниско съдържание на мазнини са толкова почитани и се считат за еликсира на здравето и дълголетието. Те са основните градивни елементи за костите, подобряват метаболизма и храносмилането..

Сиренето е естествен протеинов продукт, който човешкото тяло може да усвои почти напълно. По време на процеса на узряване сиренето се превръща в разтворима форма, което означава, че всички хранителни вещества ще останат в тялото ни..

Сиренето ще насити организма с необходимите витамини и минерали, ще подобри настроението. Яжте го с удоволствие!

Нискомаслени сортове сирене с диета: имена, процент на масленост на продукта

Хората, които са на диета или се хранят здравословно, често изрязват много храни, включително сирене. Това е погрешно, защото съдържа много протеини и други вещества, необходими за здравето. В продажба можете да намерите нискомаслено сирене, което ще осигури на тялото необходимите мазнини и няма да навреди на фигурата. След като се запознахте с критериите за избор на нискомаслени сортове ферментирали млечни продукти, след като се научихте как да ги правите у дома, можете лесно да отидете на диета и да се храните вкусно едновременно.

Повечето диетолози единодушно се съгласяват, че нискомаслените сирена могат не само да се използват за диета, но и да са необходими. Те се усвояват лесно от организма, съдържат витамини (A, B, C, D, E, F, PP), микроелементи (калций, калий, фосфор, цинк, желязо) и протеини. Специалистите дори са разработили диета със сирене, повече от една трета от диетата на която са различни сортове..

Останалите 2/3 са заети от плодове, зеленчуци и други протеинови продукти. За 10 дни такова отслабване можете да се отървете от 5 кг наднормено тегло. Ако консумирате качествен продукт, който не съдържа растителни мазнини в разумно количество, вашата фигура няма да пострада. По време на загуба на тегло е позволено да се ядат следните сортове: Gaudette, Tofu, Oltermani, Chechil, Fitness, Brynza, зърнено извара (не повече от 5% мазнини), Ricotta и др..

Сиренето с ниско съдържание на мазнини е продукт, произведен от обезмаслено мляко, млечнокисели бактерии и съсирващи ензими. Кремът първо се отстранява от напитката и след това се използва за направата на ферментирал млечен продукт. Въпреки че няма напълно нискомаслени сортове, има диетични, съдържащи средно до 30 g мазнини в сухо вещество..

Списък на сортовете нискомаслено сирене

След като получихме отговор на въпроса дали е възможно да ядем нискомаслено сирене с диета, струва си да научим повече за видовете такива ферментирали млечни продукти. Те включват:

Тофу е нискокалорично сирене, направено от соево мляко. Съдържание на мазнини 1,5-4%, съдържа 73 kcal / 100 г. Отнася се за извара, има текстура, подобна на сиренето фета. Съдържа много протеини, калций, който помага за предотвратяване на остеопороза, укрепване на костния скелет.
Зърнена извара с 5% масленост и 105 kcal на 100 г. Често се използва за диети, използва се за приготвяне на салати, приготвена с добавка на осолена сметана. В англоговорящите европейски страни, известни като извара (рустик).
Gaudette е сирене с ниско съдържание на мазнини (7%), полутвърдо, калорично съдържание - 199 kcal / 100 г. Има мек вкус с пикантни нотки, съдържа голямо количество калций.
Чечил, съдържание на мазнини 5-10%, калорично съдържание 253-313 ккал / 100 г. Консистенцията наподобява сулугуни, продавани под формата на снопчета влакнести нишки, съдържа много сол.
Рикота (съдържание на мазнини 13%, 49 kcal / 100 g). Нискокалорично сирене. Направен от суроватка, съдържа минимално количество натрий, много витамини, микроелементи и метионин (съдържаща сяра аминокиселина), което е полезно за черния дроб.
Моцарела (22,5% мазнини, 149-240 kcal на 100 g). Произвежда се с обезмаслено мляко, продава се като топки в опаковки със солен разтвор.
Фета (съдържание на мазнини 24%, 290 kcal / 100 g). Мнозина считат това гръцко сирене за висококалорично, но се произвежда и в по-лек вариант. Прави се от естествено овче мляко, а нискокалорично - от козе. Съдържа бета-каротин, витамини (A, D, E, K, B), калий, желязо, магнезий, манган, калций, натрий, много полезни живи организми. Полезно при стомашно-чревни разстройства.
Oltermani (съдържание на мазнини 16-17%, 270 kcal / 100 g). Има плътна текстура с хомогенен характер с еднакви дупки по цялата повърхност, има деликатен млечен вкус.
Фитнес Виола Полар (5-10% мазнини, 250 ккал / 100 г). Един от най-популярните за диети. Някои сортове съдържат кисело мляко вместо мазнини, което прави продукта още по-полезен за здравето и отслабването.
Adyghe (14% мазнини, 240 kcal / 100 g). Идеален за обилна закуска на диета без въглехидрати. Има деликатна текстура, вкус на кисело мляко, произведен чрез ферментация на краве мляко с бактерии.

Твърдите сортове нискомаслено сирене са отлични за диетата, които често имат висока енергийна стойност, но в малки количества не вредят на фигурата. Те съдържат лецитин, който подобрява метаболизма на мазнините, стимулира процесите им на разграждане и нормализира нивата на холестерола. Те включват:

Швейцарски (45% мазнини, 380 kcal / 100 g). Има малки очи, сладникав вкус.
Пармезан (32% мазнини, 292 kcal / 100 g), има специфична миризма, лек послевкус.
Холандски (45% мазнини, 345 kcal / 100 g). Сиренето е жълто (тъмно или ярко) и има солен вкус. Счита се за диетично, добре се абсорбира, попълва липсата на енергия в организма.
Чедър. Това се случва в диетичен вариант (съдържание на мазнини 33%, съдържание на калории 380 kcal / 100 g). Има деликатен, леко кисел орехов вкус. Произведено от краве мляко.
Руски - полутвърдо сирене с кремообразно сладникав вкус, съдържание на мазнини 50%, съдържание на калории 360 kcal / 100 г. Цвят - жълт.

Как да изберем

Диетичното сирене трябва да се подбира според процента на мазнини, ако искате да отслабнете, а не да напълнеете, продукт, съдържащ не повече от 30% мазнини, е подходящ за вас. Случва се на опаковките на някои сортове да са посочени по-малки числа, но след това трябва да обърнете внимание на съдържанието на калории. Често този показател надвишава допустимия процент на загуба на тегло. Храните с пикантен или прекалено солен вкус не са подходящи за диетата..

Висококачественото сирене трябва да има еднороден цвят (без петна, без следи от измиване, белене), свежа миризма, непокътната опаковка и не трябва да съдържа палмово масло и растителни мазнини. Обърнете внимание на кройката на продукта: гладките, не се ронят краища показват свежест (с изключение на сорта Idiasabal). Също така е важно да не прекалявате с количеството сирене по време на консумация, в противен случай дори най-нискомаслените сортове сирене ще добавят допълнителни сантиметри по време на диетата..

Домашна рецепта

Висококачественото диетично сирене с ниско съдържание на мазнини често е скъпо, а някои трудно се намират. Поради тази причина не трябва да се отказвате от диетата; можете да приготвите диетичен продукт у дома. Така че, можете да бъдете сигурни в неговата свежест, естественост и липсата на вредни консерванти. Процесът не отнема много време, но след това трябва да се приготви домашно сирене с ниско съдържание на мазнини.

Време: 12,5 часа.
Порции: 10 души.
Съдържание на калории: 78 kcal / 100 g.
Кухня: международна.
Трудност: лесно.

За да приготвите твърдо сирене с ниско съдържание на мазнини, ще ви трябва мляко, извара, сода, сол и яйце. По желание можете да добавите ситно нарязани пресни билки, накълцани моркови или чесън. Тези съставки ще придадат на ястието удивителен аромат, пикантен вкус. Пикантните билки и подправки няма да са излишни. По-добре е да изберете мляко и извара с минимален процент мазнини, за да намалите съдържанието на калории в бъдещото сирене..

мляко (0,5%) - ½ l;
извара (0%) - ½ кг;
яйце - 1 бр.;
сол, сода - ½ чаена лъжичка всяка;
подправки - на вкус.

Загрейте малко мляко на водна баня.
Изсипете изварата, разбъркайте масата с ръце до хомогенна консистенция.
Сгънете тензуха на няколко слоя, прехвърлете в него сместа от млечно извара, когато се нагорещи. Закачете ненужния серум на стъкло.
В отделен съд разбийте яйцето със сода за хляб, сол, подправки.
Когато суроватката се отцеди от изварата, прехвърлете масата в купа, изсипете яйцето.
Поставете контейнера на водна баня, загрейте, като бъркате непрекъснато и енергично, така че да няма бучки. На този етап можете да добавите подправки.
Когато масата стане хомогенна, охладете я при стайна температура и след това я прехвърлете в друг съд, покрит със стреч фолио.
Приберете в хладилник за една нощ.

Домашна моцарела

Време: 1 час.
Порции: 15 души.
Съдържание на калории: 52 kcal / 100 g.
Предназначение: за закуска, обяд, вечеря.
Кухня: италианска.
Трудност: средна.

Сиренето моцарела първоначално се произвежда от жителите на Южна Италия, като се използва биволско мляко. Днес се прави от обикновена едър рогат добитък с добавка на сирище. За да направите нискомаслена моцарела у дома, можете да използвате киселин-пепсин, който се продава в аптеката, за подсирване на мляко. Вземете вода пречистена, без чужди примеси и в никакъв случай хлорирана.

мляко (не пастьоризирано) - 1,5 л;
вода - 250 мл;
киселин-пепсин - 2 таблетки;
лимонена киселина - 1/3 ч.л.;
сол - 1 ч.л..

Загрейте млякото на котлона до 25-28 градуса, изсипете лимонена киселина, разтворена в ½ част вода на тънка струя. Продължете да загрявате, като бъркате непрекъснато, като температурата достигне 30-35 градуса.
Разтворете натрошени таблетки киселин-пепсин в останалата вода, изсипете в млякото. Продължете да загрявате до 40 градуса, без да преставате да пречите. Извадете от печката.
На този етап млякото ще започне да се извива, на повърхността му ще се появят люспи от сирене.
Покрийте контейнера с капак, оставете да завърши процеса на ферментация за 20 минути.
Подсирената маса трябва да е гъста и леко жълтеникава. Разбъркайте го с лъжица.
Поставете сито, отделно от суроватката, смилайте. Полученото сирене ще слепне.
Поставете масата в гореща вода (60-70 градуса), изчакайте, докато се затопли, започне леко да се топи.
Изцедете леко масата, за да отстраните излишната суроватка. Добавете сол (подправки), разбъркайте внимателно. Разтегнете сиренето няколко пъти и го загрейте отново.
Разтегнете отново, оформете по желание, охладете.

Диетичните нискомаслени сирена са по-скъпи от обикновените сирена, тъй като използват специални техники, за да ги направят. Цената на такива продукти в различните търговски вериги може да се различава, а в магазините в Московския регион е както следва:

Полезна ли беше тази статия??

0 души отговориха

Благодаря за отзивите ви!

Благодаря. Вашето съобщение е изпратено

Открих грешка в текста?

Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Най-малкото мастно сирене за вашето здраве

Ако използвате някаква диета за отслабване или просто се стремите да се храните правилно, не трябва да ядете само храни с ниско съдържание на мазнини, защото се нуждаем от мазнини.

Единственото нещо, което трябва да изберете храни с нисък процент на мазнини, те са по-малко калорични. Списъкът по-долу ще ви помогне с това - списък с нискомаслени сортове сирене.

Както знаете, сиренето е полезен, лесно смилаем продукт, съдържа много протеини за структурата на мускулните тъкани (повече, отколкото в рибата или месото), калций, цинк, фосфор, витамини Е, С, А, D, РР, група В.

Необходимо е обаче да се прави разлика между постни и мазни сирена. Повечето сирена, с които сме свикнали, имат съдържание на мазнини 50-70% (50-70 грама мазнини на 100 грама продукт). Задачата на човек, който следи за външния си вид и фигурата си, е да консумира сирена до максимум 30% мазнини.

Нискомаслени сирена и тяхното съдържание на калории

Първо в нашия списък е соевото сирене Тофу. Това сирене има масленост от 1,5 до 4%. Той е с високо съдържание на висококачествен протеин и е алтернатива на месния протеин. Калоричното съдържание на това сирене е 80 kcal на 100 грама. Идеални като сандвичи за лека закуска и като ценна съставка в салати.

Сиренето рикота не се прави от обезмаслено мляко, както мнозина вярват, а от суроватка, която остава по време на приготвянето на други видове сирена. Съдържанието на мазнини е 8-13%, а калоричността - 174 ккал. В допълнение към калция, витамините А и група В, той съдържа основната аминокиселина метионин - най-важната аминокиселина за черния дроб. Това сирене често се използва под формата на салати, десерти и като независима закуска..

Моцарелата също се прави от обезмаслено мляко. Обикновено се продава като топки във физиологичен разтвор. Мазнините съдържат 22,5%, калории 149-240, в зависимост от вида на моцарелата. Гранулирана извара

Гранулираната извара (гранулирано сирене) прилича на зърна от извара, приготвени в осолена прясна сметана, съдържанието на мазнини е не повече от 5%, калоричното съдържание е до 125 kcal. Подправят се със салати и се използват и като самостоятелно ястие. Също така често се нарича домашно или селско сирене (на Запад извара).

Сиренето Чечил също принадлежи към сортовете нискомаслено сирене (само 5-10%). Това сирене наподобява по консистенция Сулугуни. Произвежда се под формата на влакнести плътни нишки, които са усукани в пигтейл. Съдържа голямо количество сол, тъй като тя узрява във физиологичен разтвор, често се продава пушена. Съдържа 313kcal.

Нискомаслените сирена Valio Polar, Fitness, Grunlander съдържат около 148 kcal със съдържание на мазнини само 5-10%. Трябва да ги търсите само в скъпи супермаркети или в хипермаркети. И прочетете опаковката, някои от тях може да не съдържат 5% мазнини, а 5% кисело мляко.

Фета или леко сирене. Много хора смятат фета сиренето за диетичен продукт, обожават го в салати, особено в гръцки, но съдържанието на калории в обикновеното сирене фета е 250 kcal с висок процент мазнини. В магазините се появи алтернатива: фета-лайт (леко сирене), съдържанието на мазнини е от 5 до 17%, калоричното съдържание е средно 160 kcal.

Arla, Natura и Valio, Oltermanni нискомаслени сирена. На вкус е като прясно мляко, отличен продукт за тези, които се опитват да се хранят правилно и да поддържат фигурата си. Калоричното съдържание на такива сирена е 210-270 kcal и 16-17% мазнини. Арла сирене, Натура

Сирене Вальо, Олтермани

Сулугуни е грузинско мариновано сирене. Съдържанието на мазнини е 24%, калориите са 285 kcal.

Мисля, че в този списък с нискомаслени сортове сирене можете сами да изберете „своето“ сирене, което ще ви задоволи както по вкус, така и по полезността, която ще има върху тялото ви.

Уважаеми читатели! Мнението на всеки от вас е ценно за мен. Това ми дава сила и увереност, че всичко, което споделям с вас, ви носи полза, затова ще ви бъда изключително благодарен, ако напишете няколко реда в коментарите към тази статия и го споделите с приятелите и семейството си, като кликнете върху социалните бутони. мрежи.

Ако искате да се върнете към тази статия отново, добавете я към отметките си..

Винаги твоя, Олга Суворова.

Сиренето несъмнено е една от най-обичаните от мнозина храни. В крайна сметка е вкусно, засищащо и в същото време доста леко. Тези, които са на диета обаче, не използват всички опции, предлагани в магазините. Всъщност, за отслабване трябва да използвате само нискомаслени сортове сирене. Малцина обаче знаят кои и как да ги изберат правилно..

Каква е ползата от сиренето?

Сиренето има доста голям брой полезни свойства. Така например, това е отличен източник за получаване на голям брой различни незаменими елементи, например аминокиселини, жизненоважни за човешкото тяло. Така например, това са лизин и триптофан. Млечната мазнина, която е доста богато представена в този продукт, се усвоява от човешкото тяло много лесно, което означава, че тя се превръща в отличен източник на енергия и участва активно в голямо разнообразие от метаболитни процеси в тялото.

Фосфорът и калцият допълнително укрепват ноктите, костите, косата и зъбите на човек. И това са естествени витамини, които не се използват под формата на промишлени готови комплекси. Освен това, най-често сиренето е продукт с високо съдържание на въглехидрати, което означава, че трябва да го изберете много внимателно за диета..

Какви са вариантите с нискомаслено сирене?

Нискомаслените сирена, които можете спокойно да използвате в диетата си, имат разнообразен избор. И така, включително:

Gaudette (един вид лек аналог на Gouda)
Чечил
Фитнес
Рикота
Brynza или Feta
Олтермани

Сортовете с ниско съдържание на мазнини запазват всички полезни свойства на този продукт, те също имат необходимите витамини, както и други микроелементи и полезни вещества, но в същото време са направени от по-малко мазни съставки и не осигуряват голям брой калории, което е особено важно по време на диета.

Така например, сиренето Тофу има 1,5-4% масленост. Това се дължи на факта, че се прави от соево мляко. В същото време е вариант на извара и по същество много прилича на обикновено сирене фета. Този продукт е изключително полезен за укрепване на костите, тъй като съдържа много полезни вещества като протеини и калций.

В Gaudette, според експерти, 7% мазнини. Освен това е с доста високо съдържание на калций. Тази версия на сиренето се отличава с оригиналния си мек, но в същото време пикантен вкус..

С диета, Chechil също ще бъде добър, който има само 10% съдържание на мазнини. Само по себе си много прилича на сирене сулугуни. Най-често се предлага пушен, поради което има много оригинален вкус.

Фитнес сортовете също са постни - до максимум 10%. Вярно е, че трябва да се разбере, че продуктите от този вид по редица различни причини не са често срещани и може да бъде трудно да ги намерите в продажба..

Също така, тези, които се опитват да загубят излишни килограми, могат да насочат вниманието си към такива сортове млечни продукти като сирене фета или фета. Те могат да бъдат различни - от 5 до 15% мазнини. Такъв продукт се приготвя от овче мляко; козето се използва за олекотяване.

Рикотата има праг от 13% мазнини и се прави от суроватка, която често остава от производството на други видове сирена. Има най-ниско съдържание на натрий, казват експертите. И освен това, това сирене има най-благоприятен ефект върху черния дроб, поради което често се препоръчва и успешно използва при поддържане на диетична маса № 5.

По време на диетата се срещат и мазни сортове като Oltermani. Това е може би най-тлъстият вид сирене, който е разрешен при създаване на балансирана диета. Съдържа 16-17% мазнини. Това е отлична опция за продукти за тези, които активно преброяват мазнините, докато съставят диетата си..

Зърнена извара

Отделно можете да подчертаете гранулирана извара. Въпреки че само по себе си това не е сирене, все още доста често се включва в тази категория, когато се говори за балансирана диета. Процентът му на мазнини обикновено е 5. Такъв продукт се приготвя чрез добавяне на осолена сметана към извара. Този крем не е много осолен, така че не вреди на тялото. Тази версия на продукта може да се яде дори при много строги диетични ограничения..

Неща, които трябва да имате предвид, когато приемате сирене

Дори когато приемате сортове сирене с ниско съдържание на мазнини, има редица правила и разпоредби, които трябва ясно да се спазват. Например, не се препоръчва да се консумират сирена повече от 10 дни подред. Това се дължи на факта, че сиренето е богато на протеини, а протеинът често влияе негативно на бъбречната функция. Затова не се опитвайте да ги претоварвате..

Освен това тези, които са алергични към млечни продукти, трябва да бъдат внимателни с такъв продукт. За такива хора употребата на дори нискомаслени сортове сирене може да доведе до сериозни последици..

И така, продължаваме темата за сирената. В първата си статия, която беше посветена, аз говорих за това какво е уникален продукт сирене, какви полезни свойства има и какви видове сирена са най-подходящи за фитнес хранене. След написването на тази статия продължих да изучавам информация за сирена и колкото по-дълбоко се впусках в тази тема, толкова повече и по-шокираща информация научавах. Посветен на сирена, вече ви разкрих обратната страна на медала на този полезен продукт и ви разказах как се правят сирена и какво добавят производителите към тях, за да получите по-голяма печалба от продажбата им..

След публикуването на предишната статия много любители на сиренето и просто любителите на сиренето бяха разстроени и отчаяни, тъй като представата им за полезността на този продукт беше сериозно разклатена и с това дойде разочарование във всички сирена. Но днес искам да ви развеселя и да ви успокоя малко. И все пак не всички сирена са еднакво вредни, все още има някои видове, до които ръцете на безскрупулните производители все още не са стигнали. Така че в тази статия ще ви разкажа за различните видове сирена, тяхната технология на готвене, степента на опасност и вреда за тялото. Ще ви разкажа и за онези видове, които могат да се консумират и които не представляват никаква опасност за хората. Така че днес ще научим как да изберем правилното сирене и какъв тип да дадем предпочитание при спазване на диета.?

Меки сирена

Меките (незрели) сирена са сирена, които имат извара-кремообразна консистенция. Тези сирена не се топят, пушат или обработват по друг начин. Тези сирена са с относително ниско съдържание на протеини в сравнение с твърди / полутвърди сирена и висока влага.

Нека да разгледаме набързо някои от популярните видове меки сирена.

Моцарела

Моцарела е младо италианско кисело сирене. За приготвянето на моцарела кравето мляко се ферментира с помощта на сирищните ензими пепсин и трипсин, в млякото не се въвеждат млечнокисели бактерии. След това с ръчно месене се образува казеинов съсирек (абсолютно нежен на вкус), след което от този съсирек се изрязват парчета и се оформят на топки, които се поставят в студен наситен разтвор на трапезна сол, където сиренето се довежда до характерен леко осолен вкус.

Без добавяне на нитрити и други консерванти, моцарелата има кратък срок на годност (5-7 дни). Ако моцарелата има срок на годност повече от 7 дни, тогава тя съдържа 100% консерванти.

За да обобщим накратко, можем да кажем, че моцарелата е абсолютно ензимен продукт, в който няма полезна ферментирала млечна микрофлора.

Но ако все още харесвате този вид сирене не заради полезните му свойства, а заради някакъв уникален вкус, тогава можете да използвате моцарела, но не забравяйте да погледнете състава и срока на годност, преди да купите. Съставът не трябва да съдържа консерванти, растителни мазнини, а срокът на годност не трябва да надвишава 7 дни.

Рикота

Рикотата вече не е сирене, а извара, тъй като не се прави от мляко, както всички сирена, а от суроватка, която обикновено остава след приготвянето на моцарела и други сирена.

Като цяло може да се каже едно нещо за рикотата - тя е аналог на нашата безквасна извара (всъщност това е млада извара със съдържание на мазнини от 8 до 20%), но струва само 3 пъти повече от изварата.

Но ако все пак предпочитате рикота, тогава, за да изберете правилното сирене, определено трябва да погледнете срока на годност. Меките сортове рикота не могат да се съхраняват повече от 3 дни, дори във вакуумна опаковка; твърд сорт може да се съхранява малко повече - до 2 седмици.

Адигейско сирене

Адигейското сирене е меко сирене с консистенция на извара, което се прави от пастьоризирано мляко по метода на ферментирало мляко, което се подсирява, т.е. Адигейското сирене има почти същия вкус като моцарелата, но струва 4 пъти по-евтино и освен това е много по-полезно по отношение на наличието на полезна ферментирала млечна микрофлора в него. Така че, ако се чудите кое сирене да изберете, за да е здравословно, безопасно и вкусно, тогава моят съвет към вас е: КУПЕТЕ АДИГЕЙСКО СИРЕНЕ!

Досега към сиренето Адиге не са добавени нитрити и други консерванти, което прави този продукт наистина полезен и най-важното диетичен. Adyghe сиренето съдържа само 14 g мазнини, 19 g протеин и изобщо не съдържа въглехидрати (забележете за всички, които отслабват).

Срокът на годност на прясното сирене Adyghe е не повече от 3 дни в хладилника. Ако съхранявате сирене в росол, тогава срокът на годност може да бъде увеличен до 5 дни. За да увеличите максимално срока на годност на сиренето, можете да го поставите в херметична торбичка, да поставите бучка захар в него, така че да поеме цялата излишна течност, и да го поставите на най-студения рафт в хладилника (отгоре или отдолу). В тази форма сиренето Адиге може да се съхранява до 2 седмици..

Сирене тофу

Тофуто може да бъде меко или плътно, поради което понякога се нарича извара, а понякога сирене. Тофу се приготвя от соя, която първо се сварява, смила, след което към полученото соево мляко се добавя коагулант (калциев хлорид или сулфат) за по-нататъшното му подсирване..

Тофу е уникален продукт, който подхожда на почти всички. Препоръчва се за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, алергични към млечни продукти и яйца, вегетарианци, хора с проблем с наднорменото тегло, деца и всички останали, които просто обичат това сирене.

Тофу е добър антиоксидант, който премахва причиняващия рак диоксин от тялото, той също така понижава лошия холестерол и е супер диетична храна. Калоричното му съдържание е 73 kcal, протеините - 8 g, мазнините - 4,5 g, въглехидратите - 0,8 г. Затова съветвам всеки, който следва фигурата си, да разгледа по-отблизо това сирене..

Как да изберем сирене тофу? Доброто тофу трябва да съдържа следните съставки:

- соя / соево мляко;

- коагулант - може да бъде калциев хлорид или сулфат (E509 или E516), нигари (магнезиев хлорид) или лимонена киселина. Всички тези добавки са напълно безопасни и нетоксични. НЕ ТРЯБВА да има нищо допълнително в тофу.

Тофу се съхранява от 3 до 5 дни в хладилник при температура 5-6 градуса. За да удължите срока му на годност до 2 седмици, трябва стриктно да наблюдавате промяната на водата в контейнера, където се намира тофуто (желателно е това да е стъклен съд). Трябва да сменяте водата всеки ден и тогава тофуто ще запази полезните си свойства по-дълго и ще остане свеж. Тофу може да се замразява, замразеният тофу може да се съхранява от 3 до 5 месеца.

Мариновани сирена

Сулугуни

Сулугуни е кисело грузинско твърдо сирене. Произвежда се чрез добавяне на калциев хлорид, както и бактериална и сирищна закваска в краве / биволско / козе мляко. Сулугуни има подчертан вкус на кисело мляко и умерена соленост. Цветът му е или бял, или леко жълт, зависи от вида мляко. Ако сулугуните са бели, това означава, че сиренето е направено от краве или козе мляко, а леко жълтеникав оттенък е признак на биволско мляко.

Сулугуни нормализира метаболизма на мазнините поради високото съдържание на ненаситени мастни киселини, понижава холестерола, подобрява кръвообращението, има благоприятен ефект върху храносмилателната система и зрението.

Досега сулугуните, подобно на сиренето Адиге, се произвеждат без консерванти (фосфати) и други синтетични добавки под формата на нитрити. И това е много, много рядко в наше време..

Как да изберем правилното сирене сулугуни? На първо място, трябва да вземете прясно, непушено / печено / пържено сирене. Това е основното правило. Второто правило - трябва да погледнете външния вид на сиренето, то не трябва да бъде напукано или покрито с никаква кора, не трябва да има пукнатини и плесен - това е признак на развален продукт. И третото правило (важи за всички сирена и всички продукти като цяло) - не забравяйте да погледнете състава и срока на годност на сиренето. Срокът на годност на сулугуни в саламура при температура от 5-6 градуса е средно 25 дни, ако сиренето се съхранява във вакуумна опаковка, тогава срокът на годност може да достигне 45 дни или повече. Сулугуни не трябва да съдържа растителни мазнини (маргарин) и консерванти. За да отслабнете, ви съветвам да изберете сулугуни, които не са твърде солени.

Бринза

Сиренето е много солено сирене, направено от краве / козе или овче мляко. Производството на сирене фета е подобно на производството на сулугуни: добавят се калциев хлорид, бактериална ферментация на млечнокисели бактерии и сирищен пепсин. Сиренето се осолява в 18-20% саламура в продължение на 5-7 дни, след което се прехвърля в киселинно-серумен 18% разтвор, където все още се съхранява 15 дни.

За съжаление в днешно време към сиренето фета често се добавят различни консерванти и синтетични добавки, които обезсилват всички полезни свойства на това сирене. Същото важи и за гръцкото сирене фета. Поради тази причина не мога да препоръчам фета сирене и фета. Освен това към тези сирена често се добавя палмова мазнина, за да се получи сиренето с желаното съдържание на мазнини.!

Резюме: сиренето и сиренето фета са по-неестествени в 90% от случаите, така че е по-добре да се въздържате от тях и да дадете предпочитание на същото сирене адиге или сулугуни.

Полутвърди и твърди оценки

Няма да се спирам на полутвърди и твърди сирена, тъй като те не са диетичен продукт, но дори това не е най-лошото при тях, но ужасното е, че почти всички те идват с добавяне на палмова мазнина и химически съединения под формата на нитрити и фосфати (около Говорих за тяхната вреда за организма в тази статия). Тези три фактора поставят под въпрос общата осъществимост на закупуването на такива сирена... Ако можете да си затворите очите за висококалоричния фактор, защото ядем ядки, въпреки че те са 2 пъти по-хранителни от сирената, аз лично не мога да си затворя очите за наличието на нитрити и палмова мазнина в сирената... Поради тази причина отдавна не съм използвал всички твърди сирена и не ви съветвам, може да има изключение, ако със сигурност знаете, че сиренето, което купувате, е произведено от честен производител с добра репутация и при спазване на всички технологични процеси, без използването на синтетични и вредни компоненти. Ако нямате такава увереност, тогава е по-добре да изберете сортовете сирена, които са поне по-склонни да бъдат естествени (все още се страхувам да твърдя около 100% естественост). По-горе изброих тези сирена.

Сини сирена

Ако сте гурме и обичате сини сирена, мислейки, че са супер здравословни, тогава смея да разсея увереността ви. Факт е, че НЯМА ПОЛЕЗНА ПЛЕСНА !

Какво е плесен? Мухълът е гъбичка, която произвежда вторични метаболити, с прости думи антибиотици, които инхибират и потискат други живи организми. И дори така наречената „благородна плесен“ върху сирена е същите гъби, които тези АНТИБИОТИКИ произвеждат по същия начин. И какво? - питате вие, - какво лошо има в това? И лошото е, че с редовната консумация на сини сирена тялото ви просто губи чувствителността си към антибиотиците. И ако, не дай Боже, сте болни и лекарят ви е предписал да пиете антибиотици, тогава е възможно вашата естествена среда на тялото просто да не е чувствителна към тях и да няма ефект от тяхното използване. Фактът не е много утешителен, наистина?

А също така всички антибиотици (както лекарствата, така и продуктът от синтеза на плесени) потискат дишането на тъканите, поради което всички клетки, тъкани и органи на човек не получават необходимото количество кислород и полезни елементи, което води до всякакви нарушения в работата на целия организъм.

Затова съветвам всички любители на благородни сирена с плесен да не се увличат с този продукт, в противен случай можете просто да вкарате тялото си в състояние на хипоксия (кислороден глад).

Топени сирена

Всички преработени сирена, колкото и скъпи да са, са направени от РЕАКТИРАНИ сирена от различни видове. Онези сирена, които са с изтекъл срок на годност или които по някаква причина не са продадени и продадени, всички отиват за производството на преработени сирена и извара. Такива сирена ВИНАГИ съдържат топящи се соли (фосфати), както и натриев или калиев нитрит. Е ВИНАГИ! Затова, скъпи приятели, ако дори сте малко притеснени за здравето си, то в никакъв случай не трябва да използвате топено сирене под каквато и да е форма и на всяка цена. Особено да не се дава тази кал на децата! В тези сирена изобщо няма нищо полезно, а вредата е над покрива. Така че моят съвет към вас: заобикаляйте преработените сирена по десетия начин!

Това завършва моята малка екскурзия в вредни и безвредни сирена. Сега знаете кое сирене да изберете и как да го направите правилно. Но за да затвърдя тази информация със сигурност, повтарям:

- сиренето не трябва да съдържа нитрити (E249, E250), фосфати (E339, E340, E341) и други консерванти.

- сиренето не трябва да съдържа палмово масло и други растителни мазнини

- меките сирена трябва да имат кратък срок на годност, в зависимост от вида сирене, от 2 (сирене адиге, рикота) до 45 дни (сулугуни).

- сиренето трябва да има еднаква консистенция и цвят, свежа миризма на ферментирал млечен продукт (моцарела, сирене адиге, сулугуни) или неутрално (тофу).

- избягвайте сините сирена, както и преработените сирена.

С това завършвам ревюто си за сирене и със спокойствие затварям темата за сирената. Сега знаете всичко за сиренето и дори повече! Как да изберем сирене и кой тип да дам предпочитание - сега няма да ви е трудно!

Какво представляват твърдите сирена, класификация на сортовете, руски имена, както и съвети за използването на продукта

Концепция

Класификация

Холандски

швейцарски

Английски

Френски

Италиански

Испански

Руски

Белоруски

Полезни ефекти и противопоказания

Основните видове сирена с имена и описания

Полезни свойства на сиренето

Меки сирена с имена и описания

Твърди и полутвърди сортове, известни в Русия

Синьо сирене (какви видове плесени съществуват)

Известни френски видове козе сирене

Видове италиански сирена с имена и описания на свойствата

Твърди италиански сортове

Кремообразни италиански сортове

Видове сирена с минимално количество мазнини

Кои сортове са най-подходящи за салати и с какво да сервирате сирене

Кои видове сирена са най-подходящи за пържене

Видео за това какви видове и сортове сирена съществуват и как се различават

Кои са и не се комбинират с определени видове сирена

Може би някой ще дойде по-удобно. 8 разновидности обезмаслено сирене.

Кои сирена се считат за не пикантни. Нискомаслени сирена. Калорийност на сиренето. Има прекрасен млечен вкус, произвежда се

Три от най-вкусните постни сирена за диета

Как да отслабнете без диета и спорт

Направи сирене с ниско съдържание на мазнини

Нискомаслено сирене

Твърдо домашно сирене

Домашна моцарела

Нискомаслени сирена

1. Нискомаслено сирене - тофус-соево сирене (съдържание на мазнини 1,5-4%)

2. Нискомаслено сирене - извара (5% масленост)

5. Сирене с ниско съдържание на мазнини - Виола полярна, грунландер, фитнес (масленост 5-10%)

6. Нискомаслено сирене - Рикота (масленост 13%)

8. Нискомаслено сирене - Arla, Oltermani (масленост 16-17%)

Нискомаслени сортове сирене за диета

Възможно ли е да се яде сирене с диета?

Списък на нискомаслени сирена

Твърди сирена

Меки сирена

Домашно нискомаслено сирене

Сортове с ниско съдържание на мазнини, които можете да закупите в магазина

Калорийност на нискомаслени сирена

Заключение

Нискомаслени сортове сирене с диета: имена, процент на масленост на продукта

Списък на сортовете нискомаслено сирене

Как да изберем

Домашна рецепта

Домашна моцарела

Най-малкото мастно сирене за вашето здраве

Нискомаслени сирена и тяхното съдържание на калории

Каква е ползата от сиренето?

Какви са вариантите с нискомаслено сирене?

Зърнена извара

Неща, които трябва да имате предвид, когато приемате сирене

Меки сирена

Моцарела

Рикота

Адигейско сирене

Сирене тофу

Мариновани сирена

Сулугуни

Бринза

Полутвърди и твърди оценки

Сини сирена

Топени сирена

- сиренето не трябва да съдържа нитрити (E249, E250), фосфати (E339, E340, E341) и други консерванти.

- сиренето не трябва да съдържа палмово масло и други растителни мазнини

- меките сирена трябва да имат кратък срок на годност, в зависимост от вида сирене, от 2 (сирене адиге, рикота) до 45 дни (сулугуни).

- сиренето трябва да има еднаква консистенция и цвят, свежа миризма на ферментирал млечен продукт (моцарела, сирене адиге, сулугуни) или неутрално (тофу).

- избягвайте сините сирена, както и преработените сирена.

Друга Класификация На Панкреатит

Лекарствен Панкреатит

Диагноза Панкреатит