Водна баня у дома

В кулинарията, козметологията и традиционната медицина често се използва терминът "водна баня". Не всеки обаче разбира какво е и как да го използва. Помислете какво е водна баня и как да я направите у дома.

Какво представлява и за какво служи

И така, какво е водна баня и какви са ползите от нея? Това е доста прост, но ефективен начин за нагряване на храна при контролирана температура. Този метод предотвратява изгарянето или кипенето на съдържанието..

Принципът на действие е да се предава топлина от един обект на друг чрез "посредник", който е обикновена вода.

Предимствата на "банята" включват:

• храната се затопля бавно и равномерно;
• веществата не са подложени на силна термична обработка, не губят своите полезни свойства;
• изгарянето на продукта е изключено.

Водата не може да се нагрява над 100 ° C. Съответно, дъното на горния съд, в който се извършва основният процес на готвене, също не може да се загрее над тази стойност. Означава, че нищо не може да изгори или изгори. Този метод често се използва при пастьоризация на продукти - например домашна пастьоризация на буркани с кисели краставички.

Как да си направим водна баня у дома

За да направите това, трябва да вземете два контейнера с различен диаметър и да извършите следните манипулации:

1. вземете дълбока тенджера с по-голям размер;
2. инсталирайте отгоре друг контейнер с по-малък диаметър, така че дъното му да не докосва дъното на първия;
3. изсипете не повече от половината вода в голяма тенджера.

По-добре е да изберете саксиите, така че горната да лежи с дръжките си на ръба на долната. Дръжките трябва да са метални, в противен случай съществува опасност от изгаряне.

Инструкции за употреба

Някои експерти препоръчват не само да се готвят народни средства, като се използва вана, но и да се затопли храната. Как да загреем храната на водна баня? Всичко е съвсем просто:

• поставете голяма тенджера на печката, изсипете около четвърт вода в нея;
• оставете вода да заври;
• поставете нужната храна в тенджера с по-малък диаметър, поставете я в по-голям съд с вряща вода.

Какво означава загряване на водна баня и какво е предимството тук? Храната може да се затопли до температура от 40 до 90 ° C, в зависимост от интензивността на врящата вода. Смята се, че така загрятата храна е по-полезна от храната, която например е била приготвена в микровълнова фурна, също така защото изключва изгарянето и излагането на микровълни, за вредните ефекти от които все още се спори..

Нека разгледаме как работи този процес, като използваме примера на пчеларски продукти: мед, восък, прополис. Тъй като именно с тези продукти хората имат най-много трудности.

Как да разтопите мед

Кристализацията на меда или захарта е напълно естествено явление, което често говори за неговото качество. Много е неудобно да се използва мед в тази форма при готвене или традиционна медицина. Използвайте водна баня, за да направите това сладко и здравословно лакомство да изглежда привлекателно и капризно..

За да направите това, вземете необходимото количество захаросан мед, поставете го в контейнер. Докато се затопля, наблюдавайте как кристалите започват да се "топят". Ако не сте доволни от консистенцията, можете да добавите малко вода към меда. Обикновено са достатъчни няколко супени лъжици - основното е да не се излива.

Между другото, това е методът, използван от недобросъвестни пчелари, когато искат да се разредят или да излязат като пресен стар мед, загубил своето представяне. По този начин можете да получите десетки или дори стотици проценти допълнителна печалба. Прочетете повече за това как да разтопите захаросан мед в тази статия..

Как да се разтопи восък

В козметологията, занаятите и народната медицина много често се използва восък. С помощта на него правят епилация, правят ароматни свещи, предмети на изкуството и се използват за лечение на заболявания на ставите..

Ако се опитате да разтопите естествен восък на огън, той лесно може да изгори. За да се избегне разваляне на продукта, използването на водна баня е единственото правилно решение..

Необходимо е много внимателно да се работи с восък. Не само можете лесно да се изгорите с пара от банята, но разтопеният восък също носи повишена опасност от изгаряне..

Вземете необходимото количество восък и го поставете в контейнера, който ще използвате за процедурата на топене. Восъкът трябва постоянно да се разбърква, докато се постигне желаната консистенция. Използвайте го внимателно, но достатъчно бързо.

Как да разтопите прополис

Широко разпространено в народната медицина - смолисто вещество, което съдържа около 200 вещества, полезни за човека: флавоноиди, ароматни киселини, микроелементи, витамини. По време на съхранението прополисът започва да се втвърдява и след това напълно се превръща в крехка маса, подобна на колофон. Почти е невъзможно да го използвате в тази форма - и тук отново ще ви помогне водна баня..

По време на нагряването от прополиса се отделят фитонциди - вещества, които са ефективни при лечението на заболявания като бронхит, ринит и други заболявания на белите дробове и назофаринкса. Поради тази причина прополисът често се използва за инхалация..

В някои рецепти е необходима именно течната форма - например за производството на лечебни мехлеми. В зависимост от рецептата на това или онова народно лекарство към прополиса може да се добави масло или растително масло.

Прополисът започва да се топи при 80 ° C. Многобройни проучвания показват, че дори след кипене продуктът не губи своите лечебни свойства. Но при приготвянето на някои лекарствени продукти прополисът трябва да се смесва с други съставки - тук най-добрият вариант би бил използването на водна баня.

Препоръчително е прополисът да се нагрява със затворен капак и е по-добре, ако е направен от стъкло - по-лесно е да се контролира процесът на топене. След привеждане на продукта до желаната консистенция и добавяне на всички необходими съставки, се препоръчва да се прецеди през сито.

Какво друго можете да използвате

Лекото нагряване на продуктите е много търсено в готвенето, когато има нужда продуктите да бъдат подложени на термична обработка, която не трябва да надвишава 100 ° C. Използва се и за приготвяне на различни кремове, сосове и дори сирена.

В народната медицина, използвайки този процес, се приготвят отвари от лечебни билки, правят се мехлеми. Този метод ви позволява да запазите максималното количество хранителни вещества и да постигнете най-голям лечебен ефект..

Съвети и трикове за използване

Най-добрите прибори за "баня" са дебелостенните тигани от неръждаема стомана. Ако няма по-малка саксия, могат да се използват дълбоки купи или халби. Дръжките на горните контейнери трябва да бъдат изработени от метал.

Водната баня у дома понякога е просто незаменима. Направете го лесно и с малко практика можете самостоятелно да научите как да правите различни кулинарни изкушения, козметика и народни средства.

Съвети за избор на параход

Приготвената на пара храна задържа максимално количество витамини и микроелементи. Такава храна се смила лесно, полезна за тялото, затова лекарите я препоръчват като диетична храна, както и като първа допълнителна храна за бебета. Рядка домакиня ще откаже да закупи двоен котел, защото въздушните кнедли и най-деликатните пудинги са отлични в него. Изборът на подходящо устройство обаче не е толкова лесен: трябва да вземете предвид много технически нюанси, които ще опростят или, обратно, ще усложнят работата на оборудването.

7 предимства на двоен котел

1. Приготвя диетични ястия.
2. Размразява храната.
3. Стерилизира ястия, включително бебешки бутилки.
4. Бланширане на зеленчуци.
5. Нагрява ястия.
6. Позволява ви да готвите 2 или 3 ястия едновременно, ако имате необходимия брой парни кошници.
7. Запазва витамини, както и естествен вкус и аромат; ястията на параход остават сочни и здравословни.

Пара може да се използва и за готвене в мултикукър, но можете да правите само едно ястие наведнъж. В същото време много параходи са оборудвани с три купи, във всяка от които се приготвят отделни ястия. Има и разлики в скоростта на готвене. Мултикукърът работи по-бавно, но за разлика от двоен котел, те ви позволяват да обработвате храната не само с пара, но и по други начини.

Устройство за пара

Възможностите на електрическите параходи са по-широки от тези на параходите под формата на няколко тенджери, стоящи един върху друг на конвенционални печки. Ястията в електрическите уреди се приготвят автоматично, а в усъвършенстваните модели можете да използвате програмируеми режими, забавяне на стартирането и други функции. Същите предимства имат вградените параходи, подобни на фурните, в които парата от водата действа върху храната, а не топлината от нагревателните елементи..

Електрическите параходи се състоят от 3 части.

Основа - основата на уреда, в която са разположени купата за вода и нагревателните елементи. Приготвянето на храна се извършва под въздействието на пара, генерирана от нагряване на вода. На основния корпус има контролен панел, с помощта на който се регулира мощността, избира се температурата и се задават други настройки, предвидени в пакета на модела.

Парни кошници са контейнери за съхранение на храна. Пара от вряща вода влиза в дупките на дъното на кошниците. В резултат на това продуктите се готвят при висока температура, но не влизат в контакт с течността, придавайки й част от хранителните вещества, както се случва по време на конвенционалното готвене. Кошниците могат да се поставят една до друга или една над друга, като горната купа се затваря с капак. За предпочитане е да изберете купи с подвижно дъно: свързвайки се с друг контейнер, можете да увеличите обема на нивото и също така е по-лесно да ги измиете.

Тави - контейнери за събиране на кондензат. По време на работата на устройството се образува много влага, която се влива в тавите. По правило параходите са оборудвани с една тава, но някои модели имат отделен контейнер за всяка кошница. Този дизайн е за предпочитане, тъй като сокът от горните продукти не попада върху долните, а съдовете не са наситени с чужди течности и миризми..

Допълнителни аксесоари. Параходите често са оборудвани с купички за ориз с обем от 0,7 до 2 литра. Те са инсталирани в парни кошници, в които можете да готвите зърнени храни, като предварително сте ги напълнили с вода. Някои собственици използват такива купи за приготвяне не само на зърнени храни, но и на супи. Редица модели параходи са оборудвани с контейнери за подправки, решетки за съдове от насипни продукти, сонди за контрол на температурата, стойки за оцветяване на зеленчуци и др..

Избор на пара

Когато избирате двоен котел, трябва да обърнете внимание не само на неговата мощност и външен вид. На първо място, трябва да решите размера на устройството въз основа на размера на семейството и очакваната честота на използване. Също така има значение от какво е направено устройството, колко функционално е и как се управлява. Ако един прост модел е достатъчен за някои хора да правят от време на време парни котлети, тогава други собственици могат да предпочетат устройство с много опции, което ще се превърне в основния инструмент за готвене..

Парни кошници

Общият обем на парахода се изчислява чрез сумиране на обемите на всички нива. Парните кошници побират от 1,5 до 4 литра. Повечето устройства имат 2-3 нива, докато общият обем на всички купи обикновено не надвишава 10 литра. Самотните трябва да си купят само модел с един контейнер за храна. За големи семейства са подходящи устройства с три просторни купи.

Ако има няколко парни кошници, обърнете внимание на диаметъра им. Същият размер ще ви позволи да разменяте контейнери, когато храната вече се готви в едната кошница, а все още не в другата. Различните диаметри на купата ще спестят място в кухнята, като поставят контейнери един в друг.

Резервоари за вода и кондензат

Резервоарът за вода побира от 0,5 литра или повече. Мощните устройства имат впечатляващи контейнери за течности, докато по-малко ефективните устройства са оборудвани с купа до 1 литър. За определени ястия може да са необходими различни количества течност, но колкото по-голям е резервоарът, толкова по-малко ще трябва да се притеснявате от изкипяването на водата..

Друг нюанс е размерът на палетите. По-добре е височината на страните им да е най-малко 2,5 см. В този случай кондензът ще трябва да се отстранява не повече от веднъж на всеки 50 минути, което ще спести вашето време. Палетите трябва да имат удобни дръжки, като по този начин намаляват риска от попарване от гореща вода.

Въпреки че броят и обемът на нива и палети могат да намалят или увеличат цената на параходите, престижът на марката има по-голямо влияние върху разходите..

Тип контрол

Управлението на парахода може да бъде механично електронно. В първия случай мощността и времето за готвене се задават с помощта на прости превключватели, които са надеждни и трайни конструкции. Механичните превключватели са оборудвани не само с бюджетни модели, но и със скъпи дизайни..

Устройствата с електронна система за управление са по-функционални и обикновено имат дисплеи. С помощта на прости или сензорни бутони можете да зададете отложеното начално време, да изберете желаната програма за готвене, да зададете необходимата мощност. Моделите с електронно управление са по-скъпи от конструкциите на механични превключватели от същия производител. Въпреки че се продават устройства с дисплеи, чиято цена е с порядък по-малка от цената на устройства с конвенционални превключватели.

Мощност

В повечето параходи индикаторът варира от 400-1000 W. По-високата мощност намалява времето за готвене. Така че ще отнеме 20 минути за приготвяне на рибно ястие в двоен котел с мощност 800 W и 15 минути с индикатор 2000 W. Спестявайки обаче 5 минути, ще похарчите за сметки за ток. Мощността на уреда трябва да бъде избрана въз основа на броя и обема кошници, тъй като колкото по-големи са тези числа, толкова повече мощност е необходима за поддържане на скоростта на готвене.

Материал на корпуса и кошницата

Корпусът на парахода е направен от топлоустойчива пластмаса или неръждаема стомана. Бюджетните модели са направени от полимери, въпреки че скъпите машини могат да бъдат направени и от пластмаса, те са чудесни за приготвяне на леки ястия от зеленчуци и гарнитури. Пароварите от неръждаема стомана са по-скъпи от другите модели от същата марка и често се управляват по електронен път.

Парни кошници могат да бъдат изработени от топлоустойчива пластмаса, стъкло, метал. Прозрачните пластмасови контейнери са по-популярни, защото се смята, че те позволяват на домакините да следват процеса. Но в действителност, по време на работа на устройството, стените на кошниците се замъгляват и за да определите готовността на ястието, все още трябва да отворите капака..

Допълнителни функции

Усъвършенстваните модели параходи могат да бъдат оборудвани с множество допълнителни функции, които правят работата на устройството по-удобна и по-безопасна.

Индикатор за нивото на водата Потребителят може да разбере колко течност остава в парахода по два начина: чрез премахване на кошниците или чрез поглед към индикатора за вода. Изберете модели със звуков сигнал, когато цялата течност се изпари.

Доливане с вода, докато готвите. Когато течността от резервоара на парахода се изпари напълно, повечето устройства автоматично се изключват. Ако уредът е оборудван с функция за доливане на вода, можете да добавяте вода, докато готвите. Тази опция се изисква в два случая: ако ястието отнема повече от 60 минути за готвене или ако първоначално налеете малко вода. В други случаи не е необходимо да плащате прекомерно за тази функция. И със сигурност тази опция ще бъде излишна, ако палетите са в плитък двоен котел - когато изливате кондензат от тях, все пак трябва да изключите оборудването и да извадите кошниците.

Отложен старт. Опцията е полезна за заети хора. Достатъчно е да поставите храна в парахода, като настроите таймера за забавяне на желаната отметка (до 12 часа в зависимост от модела). Устройството ще се включи в определеното време и независимо ще приготви ястието във ваше отсъствие.

Автоматично готвене. Тази функция ви спестява труда да запомните рецепти. Просто изберете името на храната и въведете теглото й, и параходът ще регулира мощността и времето за готвене.

Поддържане на топлина Пароварът няма да се изключи след готвене, но ще поддържа ниска температура. Това поддържа ястието топло..

Бърза пара Тази опция съкращава времето за готвене на храната чрез бързо загряване на водата: парата започва да се отделя в рамките на 40-50 секунди след включване на устройството.

Защита от прегряване. Подобно на други електрически уреди, параходът може да се нагрее много. Устройство, оборудвано с тази опция, автоматично ще се изключи при най-малкия риск от прегряване, предотвратявайки преждевременна повреда..

Пароходи струват

Цените за параходи започват от 900 рубли. Простите модели струват до 3 хиляди рубли. Като правило това са пластмасови конструкции от 2-3 нива с механично управление. Мощността може да бъде всякаква: от 400 до 1000 W. Много модели имат индикатор за нивото на водата, по-скъпите устройства предоставят възможност за добавяне на течност и имат купа за ориз.

Цената на параходите на известни марки варира от 3 до 15 хиляди рубли. Повечето от моделите имат мощност 600-900 W, 2-3 купички по 2-4 литра всяка, възможност за добавяне на вода и режим на бърза пара. В някои устройства са внедрени функциите за забавено стартиране и нагряване на храната след края на готвенето.

Като цяло 2-5 хиляди рубли ще бъдат достатъчни, за да си купите добър електрически двоен котел за честа употреба..

Как правилно да приготвяте на пара ориз, месо, риба и зеленчуци

Готвенето на пара е може би най-щадящият метод за готвене. Продуктът се нагрява равномерно от влажна пара, а храната запазва максимално хранителни вещества и естествен вкус. Как правилно да приготвяте на пара ориз, месо, риба и зеленчуци? Ние ще ви посъветваме

Каква е същността

Малко количество вода се излива във всяка тенджера с подходящ размер. Като правило не повече от една четвърт от обема, но не по-малко от 250 ml. След това съдовете се поставят на огън, водата се кипва. И тогава върху тигана се поставя банален метален гевгир или същото сито, където лежи продуктът, приготвен за термична обработка - измит, обелен, нарязан, подправен или дори увит в прозрачно фолио. Покрийте тенджерата с гевгир с капак - това е всичко. Изглежда. Всъщност не е толкова просто. Паренето на храна винаги отнема повече време, отколкото в течност. Дългите времена за готвене създават на готвача илюзията, че продуктът не може да се приготви отново по този начин. Колкото може по-далеч. Така че нека поговорим за всичко по ред..

Културна революция

Подобно на повечето кухненски джаджи и методи за обработка на храна, китайците са изобретили пара. И разбира се, те не използват никакъв метален гевгир. Всеки, който е гледал филм от китайския живот, където не само се бият, но и ядат, трябва да е забелязал характерните сламени кошници, които се поставят една върху друга. Това е китайски параход. Такива кошници се тъкат от бамбукова слама. Дъното се поставя в уок с вряща вода, а останалите се слагат един върху друг. Изпъкналото дъно на тигана позволява различни размери на параходи, а скосените ръбове улесняват добавянето на повече вода, ако е необходимо. Така че можете да готвите няколко различни ястия или да готвите едно.

Параходът трябва да бъде разположен така, че врящата вода да е на 2-3 см под дъното му, а продуктът, който се приготвя, да е не по-близо от 2-3 см от стените му. Ако продуктът е сочен, трябва да се готви в дълбока купа, за да не се загубят вкусът и ароматът. Ако няма да отцежда сокове, можете да го поставите директно в двойния котел. Не гответе в повече от два слоя бамбуков параход. В третия, горния слой, парата не е достатъчно гореща за готвене, тя е подходяща само за нагряване на храна. Между другото, претоплянето на храна в двоен котел е удобно и правилно, защото храната в този случай никога не изсъхва.

Зеленчуците, с изключение на патладжаните, не се приемат на пара в Китай (между другото, напразно). Но прясно уловената риба обикновено се приготвя изключително за пара. И също - разнообразие от китайски кнедли.

Запарването се извършва на слаб огън. Няколко монети могат да се поставят на дъното на контейнера с вода; докато има достатъчно вода, те ще звънят; последвалата тишина ще каже, че е време да добавите вряща вода.

Основният недостатък на използването на бамбукови параходи е необходимостта да се гарантира, че краищата на долната кошница в контакт с горещия уок не са изгорени. Грижата за китайско изобретение е проста: след като го използвате, трябва незабавно да го измиете с гореща вода и да го избършете на сухо. И тъй като бамбуковите параходи обикновено са много красиви, понякога храната се сервира точно в тях..

От гледна точка на практичност е много по-интересно да се използва средноазиатската модификация на парахода, известна на цялото население на бившия Съветски съюз като мантия. Изработен е, като правило, от алуминий и не може да гори. Освен манти, в него можете да готвите всичко. Продуктът, който трябва да се нагрява повече - месо, риба - се побира в долния слой, а ястието, което се нуждае от по-малко нагряване - например зеленчуци - в горния.

В търсене на върхови постижения

В допълнение към конвенционалното готвене на пара, което се извършва при нормално атмосферно налягане, има и готвене на пара при повишено налягане. По този начин се приготвят продукти в промишлени котли и в битови тенджери под налягане. Въпреки че врящата вода никога не може да достигне температура по-висока от 100 ° C, когато капакът на тенджерата под налягане е затворен, налягането се увеличава и температурата на парата достига 121 ° C. По този начин продуктите се варят средно 3 пъти по-бързо, отколкото по обичайния начин, във вряща вода. Течността не се изпарява от тенджерата под налягане, така че е достатъчно да излеете само половин чаша вряща вода в нея.

За приготвяне на пара в тенджера под налягане, те се поставят на специална стойка, включена с всякакви „скоростни тенджери“, така че да се обработват с пара и да не се варят във вода. Важно е продуктът да заема не повече от две трети от обема на тенджерата под налягане. И още нещо: преди употреба донесете капака на тенджерата под налягане до източник на светлина и погледнете в дупката за пара; тя трябва да бъде затворена. И, разбира се, трябва да се уверите, че дупката не се запушва по време на процеса на готвене. Това е краят на мерките за безопасност.

Ако готвите деликатни зеленчуци в тенджера под налягане, след края на процеса го сложете в студена вода - това ще се охлади по-бързо и зеленчуците няма да бъдат препечени..

Но готвенето на пара при атмосферно налягане също е претърпяло подобрения. Готвенето в модерен електрически параход е много по-удобно от използването на тенджера и гевгир. Това устройство е по-просто от ютията. В основата има съд, в който водата се кипи с помощта на нагревателен елемент. Отгоре са монтирани един или повече парни кошници, чийто плот е затворен с капак. Кондензът и сокът, изтичащ от продуктите, се събират в специална тава. Въз основа на тези сокове можете, между другото, да приготвите сос за ястие. Нещо повече, сосът ще се окаже много елегантен - нискомаслен, без изгорели парчета. Възможността за готвене на пара е осигурена при някои модели микровълнови печки, термични процесори и фризер Те са по-сложни от обикновените параходи. Течността, необходима за образуването на пари, се излива, като правило, в специална капсула; тя се загрява и парата запълва камерата на фурната. Сензорите в камерата следят температурата на парата, нейното насищане, както и образуването на конденз. Веднага след като условията за готвене се отклоняват от идеалните, или вентилацията е включена, или идва друга порция пара.

Можете да повлияете на вкуса на приготвен на пара продукт, като промените състава на изпаряващата се течност. Можете да използвате смес от вода с вино, бира, различни отвари и да добавите билки към водата. И когато готвите месо, към водата се добавя малко количество винен оцет.

Само за и малко против

Основният аргумент в полза на използването на тази древна технология винаги е била нейната полза. Без канцерогени, излишни мазнини, въглехидрати, и в същото време - висока усвояемост на приготвения продукт, максимална безопасност на всички хранителни вещества и минерали. Основният аргумент против е много неизразителен вкус. Но нищо не ви пречи да комбинирате няколко метода за готвене в едно ястие. Например, сервирайте риба на пара бързо със зеленчуци или дори бутер тесто със зеленчуци. А за месо на пара - някакъв деликатен сос. Също така, между другото, можете да го приготвите на пара - много класически сосове се приготвят по този начин, напълно неспособни да издържат на пряк контакт с огъня. Друг аргумент за пара.

Абсолютно невероятен резултат може да бъде постигнат чрез комбиниране на две техники - вакуумно готвене и готвене на пара. Продуктът се подправя правилно („както трябва“ в този случай означава, че всички подправки и подправки се добавят наведнъж, до сосове и изпарено вино), поставя се в запечатана торбичка, вакуумира се и се поставя в двоен котел. Готвенето се случва само поради вътрешните сокове на продукта и абсолютно сухата топлина, на практика продуктът се готви сам.

Вграден параход, вашият съвет е много необходим!

разбира се, отоплението ще бъде по-бавно, отколкото в микровълновата. Имам парна фурна. ОБИЧАМ тази функция и отнема около 10 минути, за да се загрее, което не е много за мен. и можете да приготвяте на пара почти всичко. така че вземете го, не го сменяйте с микровълнова, особено след като обичате храна на пара

що се отнася до функцията "нагряване", това е просто поддържане на температурата на 80 градуса. т.е. ако трябва да поддържате храната гореща. въпреки че можете да използвате тази функция и за малки неща - но тогава ще има повече време от нагряването с пара

Как да претопляте храната в бавен котлон

Мултикукърът е универсален кухненски уред, който може да приготвя различни ястия. Процесът на готвене се извършва в автоматичен режим, който ви позволява да готвите, пържите, задушавате, печете храната и да я приготвяте на пара. Освен това можете да претопляте храната в мултикукър.

Подгряване на храната

Много мултикукъри са оборудвани с функция за затопляне на готови ястия, но някои модели я нямат. В такива случаи, за да загреете храната, ще трябва да използвате подходящите режими на готвене..

За да претопляте храната, е необходимо да поставите храната в специална купа, не надвишаваща максимално допустимия обем. Контролът се извършва по специална ограничителна линия, която е разположена от вътрешната страна на купата.

След това купата се инсталира в корпуса на мултикукъра. Уверете се, че се вписва добре с нагревателния елемент. След това затворете капака, докато щракне. Ако капакът не е плътно затворен, програмата, избрана за отопление, няма да работи правилно. В бъдеще свържете устройството към електрическата мрежа и включете избраната програма.

ВАЖНО! При повторно подгряване на втори ястия се препоръчва да добавите малко вода в купата на устройството. Това ще предотврати изгарянето на храната..

Нагряването на храната в мултикукъра става автоматично, което спестява вашето собствено време. Друго важно предимство е, че процесът на нагряване на храната не е придружен от образуването на канцерогени..

Ако има функция за нагряване

Мултикукър с програма за отопление ви позволява да затопляте всяка храна. Някои модели са оборудвани с 3D програма за отопление, която предполага обемния ефект на топлината върху храната. Това допринася за равномерното нагряване на съда от всички страни. Процедурата за претопляне на храната с функцията за повторно нагряване е да натиснете съответния бутон (претопляне / отмяна) и да настроите таймера за необходимото време.

ВНИМАНИЕ! Преди да използвате тази програма, трябва внимателно да проучите инструкциите за използване на мултикукъра. При някои модели програмата за подгряване е предназначена единствено за поддържане на топлината на приготвената храна..

Ако няма специална функция

Ако няма режим на директно нагряване, трябва да се използват следните подходящи функции за нагряване:

1. Каша

Програмата е идеална за подгряване на първите ястия (супа, борш, сос, гулаш).

1. Двоен котел

Това е деликатен режим на отопление за храна. Препоръчва се за зеленчукови яхнии, тестени изделия, тестени изделия и пиле.

1. Гасене

Използвайки режима за задушаване, можете да загреете пилаф, яхния, печено.

Когато подгрявате храната в режими на готвене, не чакайте края на цикъла на готвене. Загреването ще отнеме около двадесет минути. Точното време, необходимо за затопляне на различни храни, зависи от модела на използваната мултиварка. Може да се определи само емпирично, като се използват различни параметри на програмите за готвене..

Недостатъци на отоплението в мултикукър

Отрицателните аспекти на нагряването на храната в мултикукър включват следните фактори:

1. Обемът на загрятата храна е ограничен от капацитета на тигана на мултикукър;
2. Отнема много време за затопляне на храната, особено ако тя е охладена, което е придружено от допълнителни енергийни разходи;
3. В края на процедурата ще трябва да измиете купата на електрическия уред и чинията, в която се прехвърля храната;
4. Нерационално потребление на ресурси за мултикукър, което води до намаляване на експлоатационния живот на електрическия уред;
5. Не всички модели имат режим на директно отопление.

Заключение

Мултикукърът е многофункционално устройство, с което можете да затопляте храната. Но за тези цели е по-добре да използвате микровълнова фурна. Той е в състояние да се справи с нагряването на храната много по-бързо, като използва необходимата мощност.

Трудно е да се регулира излагането на топлина в мултикукър. Необходимо е ясно да се знаят температурните условия на всички програми за готвене. Когато използвате режима на отопление директно, ще отнеме много време за претопляне на храната.

Водна баня у дома

Водната баня е незаменим начин за нагряване на храна в ежедневието. Невъзможно е да си представим работата на повечето индустрии без такава технология. Благодарение на водната баня, ние се наслаждаваме на вкуса на най-деликатната сладкарница, имаме възможност да наблюдаваме красотата и здравето. Това е скромен списък за какво е полезна водната баня. За повече информация за това какво е, в какви случаи се използва и как да оборудвате водна баня със собствените си ръце, прочетете статията.

Водна баня: какво е, когато имате нужда

Водната баня е метод за нагряване на храната до точката на кипене на водата без директен контакт на нагрятата храна с вода.

Отдалечавайки се от сухата научна терминология, водната баня е незаменим начин за нагряване, топене и нагряване на храна в домашна среда. Този метод на нагряване е полезен при готвене и сладкарски изделия (ако трябва да разтопите шоколад или планирате да варите протеини), козметология (нагряване на мед, приготвяне на маски), правене на свещи със собствените си ръце (ако трябва да разтопите восък, парафин), производство на сапун и много други..

Не бъркайте водна баня с парна баня. В първия случай продуктът се загрява постепенно до температура от +100 ° С, във втория - над +100 ° С.

Предимствата на водната баня пред директното нагряване на храната са следните:

• Нагрятото съдържание не изгаря и запазва своите качества - както полезни, така и физически и механични.
• Водната баня изключва контакта на загрятия продукт с вода.
• Благодарение на водна баня можете да поддържате необходимата температура на нагрятия продукт, доколкото е необходимо.

Ако процесът изисква мониторинг на температурата на водата или на нагретите продукти, достатъчно е да вземете специален термометър. Подобни измервателни уреди се продават в магазините за хардуер..

След като разбрахме какво е водна баня, остава да разберем как да я изградим в ежедневието.

Водна баня у дома: как да направите

Няма нищо по-лесно от създаването на водна баня у дома. Основното нещо е да знаете определени тайни на процеса. Всичко, от което се нуждаете, са два тигана: единият по-голям и един дълбок, а другият по-малък.

Нека условно разделим процеса на подреждане на водна баня на етапи. Така:

1. Налейте вода в голяма тенджера.
2. Уверете се, че водата не се разлива след потапяне на по-малката тенджера в повече вода. Изцедете малко течност, ако е необходимо.
3. Сложете каквото искате да загреете в по-малка тенджера.
4. Поставете конструкцията на огън и бавно оставете да заври.

Разбрахме процеса на оборудване на водна баня, сега нека преминем към самите тайни и тънкости, а именно:

• Предпочитайте дебелостенни саксии от неръждаема стомана. Емайлирани съдове, керамика, чугун и други материали могат да повредят храната, която трябва да се нагрее. Освен това неръждаемата стомана, за разлика от чугуна и други метали, няма да промени химическия състав на нагрятото съдържание..
• Покрийте горния тиган с капак, за да се загрее равномерно..
• Ако загрявате плътни храни (разтопено масло или шоколад), разбърквайте храната непрекъснато: това ще осигури максимална равномерност при нагряване.
• Така че кипенето да е спокойно - въздушните мехурчета не създават мехурчета - покрийте дъното на съда с вода с кърпа.
• Спазвайте предпазните мерки: работете с ръкавици и предпазвайте лицето си от изгаряния с пара по време на работа.

Преди да използвате водната баня, опитайте да я настроите без нагрято съдържание. Случва се, че поради неопитността на домакинята, по време на процеса на кипене, в горния съд се излива мехурчеста вода. Също така, пускането на водна баня на празен ход е полезно, ако е необходимо стриктно да се контролира температурата на нагряване на храната или водата..

Не се страхувайте да откриете нещо ново за себе си. Малко теория, малко практика - и всичко ще се получи. Успех!

Вода, пара и прегрята пара

Преди няколко дни имаше публикация на pikabu http://pikabu.ru/story/travma_ot_zhidkosti_pod_davleniem_410. за течност и високо налягане. В коментарите споменах и за прегрята пара и темата предизвика известен интерес, затова реших да ви разкажа повече за парата и прегрятата пара..

И така, всеки знае и разбира много добре какво е пара - това е състоянието на водата при температура от 100 градуса и атмосферното налягане. Ако не сте пропуснали физиката в училище, тогава трябва да запомните, че с увеличаване на налягането температурата на кипене на водата се повишава. И обратното - с намаляване на налягането, точката на кипене на водата намалява. Зависимостта на точката на кипене от налягането отдавна е проучена, изчислена и вписана в справочници - т.нар. таблици на състоянието на водата и парата, както и тази зависимост могат да бъдат проследени на диаграмата. Ето малък откъс от него:

Интересуват ни линиите от три цвята на диаграмата. Синята линия е натиск. Зеленото е температура. А удебелената розова линия е степента на сухота, т.е. линия за насищане. В точката на пресичане на зелената и синята линия с розовата можете да определите параметрите, при които водата ще кипи. Цялото пространство под удебелената линия е обикновена вода. Всичко по линията е пара. Всичко над тази линия вече е прегрята пара.

Така при налягане от 1 бара получаваме точка на кипене от 100 градуса:

При налягане от, например, 0,12 бара, имаме точка на кипене 50 градуса. И при налягане от 10 бара, имаме точка на кипене от 180 градуса:

Това леко досадно въведение помага да се разбере, че в зависимост от параметрите състоянието и характеристиките на самата пара могат да се променят. Много добре виждаме парата при температура на насищане, знаем, че е много гореща и трябва да стоим далеч от нея. Но когато се прегрее, той (парата) става невидим и представлява огромна опасност за хората. @Skywrtr ето визуален пример от детското шоу:

В публикацията, спомената по-горе, казах, че ако прегрята пара изведнъж изтече в относителна близост до вас и вие все още сте жив, тогава е по-добре да отложите бягството, защото можете да попаднете под влиянието на тази много невидима струя. Разбира се, това е в случай, че течът не е голям, например уплътнение е изцедено някъде. В противен случай, когато сте в непосредствена близост, е малко вероятно да ви помогнат:

Всички видеоклипове са взети от YouTube, нарисуван с боя =) Първата ми дълга публикация. Ако в текста има грешки, моля, посочете ги, защото инженерът трябва да е грамотен и да говори на родния си език. BM се закле в "нежност" и "Тимошенко" XD. Преценете сами.

Намерени са възможни дубликати

Като бивш електротехник в котелното, мога да кажа, че изтичането на прегрята пара е не само ВИДИМО, но и ЗВУЧНО! Въпреки шума на котелното оборудване, свиренето на теча е доста чуто. И да, паронитовите уплътнения не се изстискват, възниква повреда на струята между уплътнението и фланеца. Защо разбивката е видима? Тъй като температурата на парата пада при излизане от паропровода.

Напълно съм съгласен. При това налягане и температура дебелината на стените на тръбопроводите или качеството на метала нараства и те трябва да бъдат защитени от радиация.

Е, в моя магазин има BGM 35-M и 2 BEM, Е, на изхода от котлите, около 36-38 кг и температура 410 на изхода,

12 кг, около 200 градуса, три бойлера DKVR. Не работи при високо налягане, но мисля, че не е болезнено подсвирване, ако изтича) Мисля, че при това налягане струята реже конструкциите по пътя си.

Леле, какво работят други дядовци, нашите печати бяха закачени преди около 6 години

вашето е вярно, но за съжаление не всичко е написано в туберкулоза

За Peekaboo общността според мен всичко е написано перфектно. И тъй като сте изложили тази диаграма, кажете ни сега какво е изобразено на нея, какво представляват адиабатите, изохорите и изобарите, как се различават енталпията и ентропията, каква е специфичната топлина на фазовия преход и т.н. и така нататък.

Ще се опитам да обясня. адиабат - линия, която показва процеса на промяна на състоянието на околната среда без топлообмен с външната среда. изохора - при постоянен обем, изобара - при постоянно налягане. енталпията е стойност, която показва колко топлина съдържа 1 кг вещество при определени условия. Не съм изучавал добре термодинамиката, така че честно признавам, че не мога да формулирам точно какво представлява ентропията. засрамен. да, здравей, andrei olegovich.

специфичната топлина на фазовия преход е колко топлина трябва да се отчете на 1 кг или 1 м ^ 3 от веществото, за да може то да извърши фазов преход - от твърдо в течно състояние, например.

например, ако на парче лед непрекъснато се дава някаква енергия, след като се нагрее до 0 градуса, то ще се стопи, без да променя температурата - цялата тази енергия ще отиде не за нагряване, а за разрушаване на кристалната решетка. само след като се разтопи, водата ще продължи да се загрява. връщайки се към дефиницията, това е същата топлина, която отиде при разрушаването на кристалната решетка.

Между другото, поради факта, че фазовият преход изисква допълнителна енергия, можете да проверите китайските кухненски термометри. Взимаме половин чаша студена вода, хвърляме много лед, спускаме термометъра. Очакваме най-ниската температура, ледът ще охлади водата до нула и докато целият лед се разтопи водата ще остане на 0 градуса. Можете, напротив, да вземете чаша, да излеете лед от фризера там, да изчакате, докато ледът започне да се топи и да спуснете термометъра в разтопената вода, тук имате истинска нула по Целзий. Докато целият лед се разтопи, температурата на водата се повишава.

Ентропията е мярка за разстройство и хаос, еф. Също така наистина не разбирам какво е и как да го използвам..

Reanimator33 ›Блог› Как да затопляте вода на пътя.

Скоро ще има пътуване до "Кримнаш" и съответно ще има спирки за лека закуска по пътя! Отначало изборът падна върху 12v котел, който се вкарва в запалката. Но след като прочетете отзивите на хората и има видеоклипове в YouTube... nifiga той не топли. Той загрява малка халба вода за 25 минути и най-вероятно тя едва достига до кипене. А има и безпокойство относно окабеляването на автомобила и на пътя далеч от дома може да се удвои... Отначало дори исках да хвърля отделно окабеляване от акумулатора. Също така купете този котел, струва 250r, отрежете проводника от него и го заменете с по-добър. Но като пуших всевъзможни форуми още повече, стигнах до извода, че този ще помогне малко, но това не е опция! Има или инвертор за 220v, имате нужда от нормално битов бойлер, или туристическа горелка!
След като разгледах цената на тези горелки, от най-евтините исках да купя това

Всичко за водната баня в кулинарията

Четейки кулинарни форуми, може да се стигне до заключението, че новото поколение домакини не разбира напълно какво е кулинарна водна баня, как да направите това удобно устройство у дома и най-важното - защо и как да го използвате.

1. Какво е?
2. Защо и кога?
3. Инструкции
4. Ястия - кое е подходящо?
5. Ползи
6. Съвети и тайни
7. Полезно видео

Всъщност това е прост и ефективен начин за създаване на автоматично контролирана среда при определена температура. Те казват, че древните алхимици са измислили създаването на условия за нежно загряване на всякакви особено деликатни съставки..

Какво е?

Принципът на проектиране е да се предава топлина чрез "посредник".

Първият съд, напълнен с вода, се загрява на открит огън.

В съд с по-малък диаметър, поставен в него, съдържанието се нагрява поради температурата на околната гореща вода - самия „посредник“.

Тъй като врящата вода е физически неспособна да се нагрее над + 100 ° C, температурата в малък съд, естествено, също няма да надвишава този показател..

Тук няма да изгорите нищо априори - контактът с открит огън е изключен.

Този принцип се използва широко в хранителната промишленост. Ето как работят пастьоризаторите на мляко и консерви. Водната риза на машини за сирене предава строго ограничена топлина към сирената маса по време на приготвянето на някои вкусни видове сирена.

Но в края на краищата, вие вероятно сте имали повече от веднъж пастьоризирани буркани с домашно съхранение във вряща вода? Тази проста процедура е и водна баня..

Защо и кога?

Какво е водна баня в готвенето не е трудно да се разбере, ако знаете къде и как да го използвате. Методът "баня" е доста обезпокоителен, те рядко предприемат такава процедура - когато според рецептата продуктът изисква температура не по-висока от + 100 ° С.

Гурметата с такива рецепти са измислили много.

Това са най-деликатните кремове за торти и пикантни сосове, които придружават не по-малко пикантни ястия (месо, гъби, риба).

Има рецепта за сирена, пастет и дори колбаси, които не могат да бъдат направени без нежно равномерно нагряване..

Например, приготвянето на шоколадови кифли е по-лесно, ако използвате опростен дизайн от 2 тенджери - по този начин маслото и шоколадът се топят по-бързо и по-лесно..

Този метод ви позволява леко да затопляте и топите захаросания мед, без да се страхувате, че полезните му свойства ще намалеят от високите температури..

Също така, този нежен метод на нагряване е търсен при приготвянето на лечебни билкови отвари. При тази процедура повишаването на температурата се изключва, което означава, че полезните компоненти няма да бъдат унищожени. Между другото, как се приготвят лечебни отвари е описано в трудовете на Хипократ.

Инструкции

Най-простата водна баня у дома се изгражда лесно от две саксии с различен диаметър..

Налейте вода в по-голямата.

По-малкият се вмъква в първия контейнер.

Изберете саксии, така че ушите на вътрешния контейнер да лежат по краищата на външния.

Налейте вода умерено, до около половината от височината на вътрешната тенджера.

Важно е врящата вода да се измива над дъното и стените му, но да не прелива.

Дебелостенната саксия е най-добрият избор. По принцип е по-добре да вземете този с двойно дъно - отоплението ще бъде по-равномерно.

Това е всичко. Изпратете конструкцията към горелката.

Ястия - кое е подходящо?

По-удобна баня ще бъде получена от широка стабилна тава и полусферичен китайски тиган WOK, който надвишава диаметъра на тигана. Можете да използвате купа или дълбока керамична чиния с подходящ диаметър.

Именно тези хранителни водни бани от неръждаема стомана се произвеждат във фабрики за кухненски съдове и се продават за използване в „напреднала“ домашна кухня..

Вътрешният контейнер е направен под формата на тенджера или купа с капак.

В импортираната версия тези комплекти се наричат ​​"Bain-marie".

“Баня” е лесна за организиране и в мултикукър - това е доста подходящо ястие:

1. налейте вода в мулти-купа;
2. ако комплектът аксесоари не включва специална стойка, инсталирайте нещо подходящо в центъра на купата (например ниска чаена чаша);
3. поставете формата с продукта на стойката;
4. затворете капака, включете устройството.

Режимът "Печене" е подходящ за готвене.

Ползи

В Истанбул, в двореца на султана Топкапъ, на туристите се показва средновековна кухня, превърната в музей. Сред многото огромни котли, тенджери и други прибори има и водни бани. В тях се приготвяха особено вкусни ястия.

Но можете да направите и истински шедьоври у дома..

Ниската температура ви позволява да готвите например яйчени кремове или сосове, без да унищожавате деликатните протеини.

Ако е необходимо, съд в контейнер за баня може да остане горещ няколко часа. Можете да го сервирате на порции, а основната част винаги ще бъде гореща, но няма да изгори.

Съвети и тайни

Една от тайните на кулинарната баня е, че не е задължително да е водна баня. Течността за отопление може да бъде масло или саламура. Такива течности за пренос на топлина са способни да пренасят практически всяка желана температура към приготвения продукт. Просто трябва експериментално да изберете течността.

Въпреки това, не течност, а твърд компонент може да служи като междинен охлаждащ агент.

Например - обикновен пясък.

Така се приготвя турското кафе: те потапят cezva в горещ кварцов пясък.

Друга алтернатива на водата е въздухът или парата.

В продажба има и такива дизайни "Bain-marie".

Полезно видео

Равномерното нагряване в структура от два контейнера е необходимо, ако трябва да подготвите мастика от блат, която е толкова удобна за декориране на различни торти, например под формата на цифри. Това видео показва как да загреете компонентите на мастика:

Повярвайте ми, това е просто: топене на шоколад на водна баня у дома

Бързо и лесно: как правилно да разтопите шоколада в микровълновата фурна?

Естествени захаросани ягоди: рецепта за готвене у дома

Как да направите вкусен горещ шоколад у дома - забележителни рецепти

Три начина за топене на бял шоколад у дома: инструкции и нюанси, за които е важно да знаете

Пригответе го на пара

Параходът се смята от мнозина за уникално устройство, което независимо приготвя здравословна храна. Всеки механизъм обаче е само инструмент и резултатът от неговата работа зависи преди всичко от вас..

Мит 1. Електрическият параход е незаменим за тези, които се грижат за правилното хранене.

Трябва веднага да кажа, че няма функционална разлика между настолния електрически параход и системата „тенджера + решетка + капак“. Електрическият уред не добавя никаква специална магия. Принципът е един и същ: водата се вари в долния съд, продуктите се поставят върху решетката, които се приготвят под въздействието на водни пари..

Мит 2. Пароходът е универсален за всички видове ястия и продукти.

Яйца, супи, сухи макаронени изделия и бобови растения, които изискват много течност за готвене, няма да получат бонус полза от приготвянето на пара. Някои ястия могат да се готвят в двоен котел, но само в така наречения контейнер за ориз, който всъщност не е аналог на "решетка + тенджера", а най-обикновената тенджера, точно същата като на печката.

Мит 3. Храната на пара се готви по-бързо.

Това не е вярно. Безконтактните методи за готвене отнемат повече време, за да завършите готвенето.

Мит 4. В двоен котел храната е здравословна, но безвкусна (безвкусна).

Не със сигурност по този начин. Готвенето на пара само разкрива истинския вкус на продукта, без да го маскира с мазнина или печена кора. Във вашата сила е да подчертаете този вкус с подходящите подправки или сос. Между другото, по-добре е да готвите особено деликатни сосове само безконтактно - на пара или на водна баня, те няма да ври, няма да изгорят.

Мит 5. Електрически параход е подходящ за тези, които не знаят как или просто са мързеливи да готвят. Много е лесен за използване - хвърлих зеленчуци и месо и натиснах бутона, тогава беше.

Както всеки кухненски модул, параходът е приятел с тези, които разбират същността на процеса и усещат продуктите. Тъй като дори с такова вълшебно устройство, все пак трябва сами да изчислите оптималното рязане на съставките, времето и реда на отметката. Месото обикновено се поставя в долната купа, защото отнема повече време за приготвяне на зеленчуци, които могат да се поставят в горната.

Мит 6. Невъзможно е да се "смила храната" в двоен котел.

Колкото се може повече. Никой двоен котел не може да измисли идеалната степен на кипене за вас. Но тук ще надмине дизайна „тенджера + решетка“: параходът ще се изключи сам, ако водата в резервоара кипне. Едно от основните предимства на този електрически уред е, че не е пожароопасен..

Мит 7. Всички електрически параходи работят на подобен принцип. Разликата е само в мощността и броя на контейнерите.

В семейството на параходите параходите, в които топлинната обработка се извършва под налягане, се отличават. Такова устройство е по-скоро като тенджера под налягане. Благодарение на запечатания капак, температурата на парата под налягане достига 120 градуса. В такъв параход храната се готви по-бързо и се оказва по-нежна и сочна..

Мит 8. Само водата е подходяща като парогенерираща течност за параходи..

Не, можете да опитате да играете с други кулинарни течности или да добавите няколко капки гроздов оцет, подправки, ароматни билки към водата - това ще разнообрази вкуса на вашите ястия.

Мит 9. Готвенето на пара, за разлика от другите методи на термична обработка, запазва всички витамини в продуктите.

Приготвената на пара храна всъщност запазва по-добре витамини и минерали, но не забравяйте, че някои витамини се унищожават с всеки метод на готвене - например витамин С.

Мит 10. Можете да подгрявате и размразявате храната в двоен котел..

Загрейте - да. Можете да загреете храната на котлона, във фурната, в микровълновата фурна и, разбира се, в двоен котел. Но трябва да размразявате месо, риба, птици постепенно, без нагряване. Най-добре на долния рафт на хладилника.