Едва ли има много ястия, чийто вкус и аромат зависят толкова много от подправките, колкото вкусът на пилафа. Именно подправките придават на това ястие изящни нотки и го отличават от баналната оризова каша с месо. Забележително е, че освен вкус, подправките осигуряват и дългосрочно запазване на ястията в горещ климат, изпълнявайки функцията на естествен консервант.
Класическият набор от подправки за узбекски пилаф включва зира, берберис, куркума или шафран.

Най-важната съставка, без която е невъзможно да си представим истински узбекски пилаф, е зира - кимион. Най-добрият сорт кимион е индийският черен кимион, но е много проблематично да се намери в нашите магазини. Не се среща често на пазари, където продават предимно семена от бял кимион. При желание обаче кимионът може да бъде поръчан от търговци на ориенталски подправки. Когато купувате подправка, трябва да смилате семената и да усетите аромата им, така че хитри търговци да не ви подхлъзнат морковени семена, които приличат на кимион..
Zira придава на пилафа свойствен тръпчив аромат и пикантни нотки. Не се препоръчва смилането на семената; преди да ги поставите в казана, достатъчно е просто да ги разтриете в дланта.

Подправки за пилаф. Разберете какви подправки се слагат в пилафа

Пилафът е ястие, чийто вкус силно зависи от добавените към него подправки. Различните кулинарни традиции го приготвят по различен начин. Има рецепти с ориз, грах, нахут. Въпреки факта, че пилафът най-често се приготвя с агнешко месо, има възможности за готвене, като се използват телешко, пилешко, свинско и риба. Но най-важната съставка са подправките. Благодарение на тях ястието се оказва вкусно и ароматно. Струва си да се помни, че миризмата, външният вид, вкусът на пилафа директно зависят от хармонията на състава на подправката. Подправките за пилаф могат да имат много комбинации, така че нека разгледаме някои от тях..

"Точните" подправки

Три подправки за пилаф се считат за „правилни“. Те включват червени люти чушки, берберис и кимион (кимион, кимион). Ще ви разкажем повече за тях по-нататък..

Класически комплект

Какви подправки се слагат в пилаф? Тъй като азиатският произход на пилафа е безспорен факт, ориенталският пилаф е класическата версия на приготвянето му. Съответно класическият комплект е комбинация от подправки, добавени на Изток.

Така че, най-важната съставка е кимион, популярно - кимион семена. Спокойно можем да кажем, че пилафът не е пилаф без тази подправка. Най-идеалният вариант е да се използва индийски черен кимион (не смлян!). Но за съжаление те не го продават в магазините, а на пазара можете да намерите предимно бял кимион. Следователно можете да го получите в черно чрез познати търговци. Особеността на кимиона е подчертан и леко тръпчив аромат, много пикантен вкус. Слагат го в пилаф, след като се разтриват добре между дланите.

Втората задължителна съставка в подправките пилаф са плодове от берберис (сушени), които са богати на витамин С. Те са предназначени да придадат лека киселина на ястието. Трябва да поставите цели семена в пилаф, които постепенно ще разкрият аромата и ще придадат на ястието лек вкус..

Друг не излишен компонент на пилафа са смлените сушени домати и червен пипер, които придават на ястието собствен вкус по време на пара на слаб огън.

Можете да поставите шафран в пилаф, за да получите красив златисто жълт цвят. Но неговата уникалност и вкусова стойност е почти неуловима, така че може да бъде заменена със смляна куркума, която е много по-евтина..

По правило подправките за пилаф съдържат и съставка като пипер. Най-добре е да вземете прясно смляна смес от черно, бяло, зелено, розово и ароматно. Тези, които обичат пикантното, могат да добавят шушулка лют червен пипер.

Обикновено сушените билки не се слагат в пилаф. По-добре го сервирайте прясно с ястие..

Всички знаят, че добавените необелени цели глави чесън също действат като подправка. Разположени дълбоко в ориза, те се приготвят на пара от действието на пара, което придава на ястието вкус. Те също така служат като индикатор за готовността на ориза, тъй като не се препоръчва да се докосва самата зърнена култура, докато тя не бъде напълно сварена..

Разгледахме класическата версия на комплекта за подправки. Но си струва да се отбележи, че ако не е възможно да се събере такъв списък с подправки, тогава в магазините можете да си купите готови подправки за пилаф, чийто състав се счита за не толкова лош. Основното е да се проучи добре списъка на съставките, сред които е желателно да се включат берберис, кимион, червен пипер.

Узбекски пилаф

Концепцията за узбекския пилаф е много неясна, тъй като се нарича и Ташкентски пилаф, и Андижан. Но въпреки това те са забележимо различни един от друг. Различават се и видове пилаф от Фергана, Хорезм, Самарканд, които по принцип се различават по начина на готвене на ориз и месо. А наборът от подправки за приготвянето им е почти идентичен с класическия. Но има някои незначителни нюанси. Например, семената от кориандър не се слагат в ташкентския пилаф, но към самаркандския обикновено се добавя син босилек (изсушен)..

Какви подправки са необходими за пилаф? Оказва се, че няма основна разлика в подправките за узбекската версия на ястието. В него се слагат пипер, сол, куркума, кимион, берберис.

При липса на тези подправки поотделно можете да използвате готова смес, която обикновено съдържа: червен пипер (сладък), кимион (кимион), берберис (дрян), куркума, кориандър, градински чай, чубрица, чили и дафинови листа.

Пилаф с плодове

Пилаф с плодове е може би единственият вид на това ястие, който практически не съдържа подправки. Ориз, сини сливи, сушени кайсии, черешови сливи, смокини, кайсии, дюля придават напълно вкуса и аромата на ориза. По желание такъв пилаф, който се приготвя с месо, може да се подправи с пипер малко.

Сладката версия на ястието се препоръчва да се сервира с ментови листа (пресни), които придават свежест и приятен аромат. Благодарение на този вид иновации, класическите и заслужени рецепти претърпяват определена модерна трансформация. Известно е, че младите готвачи от Изтока експериментират с готвене на пилаф с екзотични плодове. Например в някои ресторанти с ориенталска кухня можете да намерите пилаф с папая. Тази рецепта също има всички шансове някой ден да се превърне в класика..

Какви подправки се слагат в пилаф с пиле?

За този вид пилаф се използват следните подправки: шафран, кимион, сушени плодове от берберис, червен пипер, черен пипер, сушена мащерка, лют пипер, чесън, магданоз. Трябва да се отбележат някои особености при добавянето на тези подправки към пилаф. По време на готвене трябва да се добавят пресен магданоз и чесън. Като такива те трябва да бъдат подръка при готвене. Останалите съставки могат да се приготвят предварително и да се използват при необходимост..

Изсушеният червен пипер трябва да се натроши в хаванче на дребно. Черният пипер може да се смила в кафемелачка. Сушена мащерка - разтрийте с пръсти. Всички съставки (кимион, берберисови плодове (не нарязани), шафран, лют чили, смлян черен пипер, нарязана мащерка и червен пипер) трябва да се смесят и да се затворят плътно в буркан.

Рибен пилаф

Пилаф с подправки и риба се нарича още "мавритански". За приготвянето му е обичайно да се използват зеленчуци (лук и домати), счукан чесън, мащерка, майорана и лимонов сок като подправки. Може би този пилаф изглежда странен, но в някои страни е много популярен.

Какви подправки се добавят към пилаф с пиле?

Трудно е да си представим истински пилаф без ароматни подправки. Нека да разберем какви подправки се използват за пилаф с пиле. Именно те придават на ястието страхотен вкус, аромат и са неговият връх..

Класически подправки

Можете да намерите готови подправки в продажба, но съставът на подправките може да се различава в зависимост от рецептата. Ето защо е по-добре да закупите подправки отделно и да ги комбинирате сами..

Подправките за пилаф с пиле са ключова съставка, която определя основния вкус и външния вид на ястието. Несъмнено компонентите трябва да са в хармония помежду си, затова е важно ясно да се знае какви подправки се добавят към пилаф с пиле..

Пилешкият пилаф е постно, а крехкото бяло птиче месо не изисква изобилие от подправки. Необходимо е само леко да засенчи вкуса на ястието, без да се прекъсват основните съставки. В този случай най-простият набор от подправки е идеален. Нека се съсредоточим върху основните му компоненти..

  • Зира
    Кумин (зира) често се свързва с пилаф. Има много приятен вкус и леко тръпчив аромат. Тези семена, донесени в Азия от Северна Африка, се използват широко не само за приготвяне на пилаф, но и за много други ястия. По време на процеса на нагряване семената подобряват вкуса си. Ето защо, преди да добавите подправката в ястието, семената се втриват малко между пръстите. Има кафяв, жълт и черен кимион. За пилаф е по-добре да използвате черен сорт. Семената се добавят цели.
  • Кориандър
    Кориандърът е семе от кориандър. Те се използват цели, без да се смилат на прах. След това подправката постепенно разкрива своя аромат и придава на ястието много приятен вкус. Но натрошеният кориандър има твърде суров вкус и аромат, който не всеки харесва.
  • Черни и червени чушки
    Тези подправки присъстват в почти всяко ястие и пилафът не прави изключение. По-добре е да използвате смес от различни чушки за ястието. По-добре е да го приготвите веднага и да го сложите прясно смлян. Количеството подправка може да се регулира, за да се постигне по-мек или по-пикантен вкус чрез увеличаване на количеството смес.

Подправки за пилаф

  • Берберис
    Изсушените плодове от берберис почти винаги се добавят към пилафа. Това придава на ястието приятна киселинност, тъй като берберисът е доста кисело зрънце и насища ястието с витамини. В допълнение, пилафът с тъмносини или червени петна от задушени плодове изглежда доста апетитно..
  • Шафран
    Истинският шафран ("кралски") е ориенталско бижу, защото той е най-скъпият сред много подправки в света. Най-често неговият аналог - "мексикански" шафран, се добавя към пилаф с пиле. Придава на ястието меден аромат и леко горчиво-пикантен вкус..
  • Куркума
    Вместо скъп шафран, куркумата може да добави златист цвят към ястието. Тази подправка идва от Индия. Коренът на едноименното растение се обработва по определен начин, изсушава се и се смила на прах. Вкусът на куркума смътно наподобява шафран и джинджифил..

Чесънът всъщност не е подправка, но придава основния вкус на ястието. В някои рецепти се слага в цяла глава. Поставя се директно в кожата в ориза. Готовността на ястието се определя от степента на готовност на чесъна, това е един вид индикатор. Но готовата подправка за пилаф често съдържа сух накълцан чесън..

Към подправките се добавят и сушени и нарязани зеленчуци. Това често са сушени домати и сладък червен пипер. Понякога се добавят сушени плодове: стафиди, сини сливи, сушени кайсии, пушени сушени ябълки или круши.

Но сушените билки не съдържат подправки за пилаф с пиле. При сервиране се сервира прясна кориандър, магданоз или копър.

Опции за рецепта за пилешки пилаф

Когато разбрахме малко кои подправки са подходящи за пилешки пилаф, нека започнем да описваме рецептите. Ястието често се готви в котел или чугунен тиган. Ще се получи не по-малко вкусно в модерна мултикукър.

С пиле в тиган

Много проста и бърза рецепта. Подходящ за заети домакини и работещи майки.
Състав:

  • 500 г пиле, същото количество дълъг ориз;
  • 2 глави лук, 0,8 литра вода;
  • двойка моркови, 1 ч.л. каменна сол;
  • 50 мл растително масло, ч.л. подправки за пилаф.

Подготовка:

  1. Измиваме пилето, почистваме го от кожата, мазнините и костите. Нарежете на парчета. Почистваме луковиците, нарязваме ги на тънки половин пръстени. Запържете месото с лук в растително масло, посолете малко.
  2. Междувременно обелете морковите, нарежете ги на кубчета. Когато лукът стане прозрачен, добавете кореноплодните, дългия ориз, измити и предварително накиснати за 30 минути. Добавете вода бавно, добавете подправки и сол.
  3. Покрийте тигана, оставете да къкри на умерен огън в продължение на 10 минути, след това леко намалете огъня и приведете ястието в готовност, около четвърт час. Смесете пилафа и го изсипете в чиниите.

Как да приготвим истински пилаф: тайни и правила, без които не можете

Има толкова рецепти за пилаф, колкото и готвачи. Но има основни правила, които всеки трябва да спазва. Lifehacker събра тези от тях, които се отнасят до съставките и подготовката на популярния узбекски пилаф.

Как да приготвим съставките

Това е основният препъни камък на всички готвачи, които някога са готвили пилаф. Въпреки това, почти всички от тях са съгласни, че оризът девзира е най-добрият, както и други узбекски и таджикски сортове..

Можете да опитате да готвите пилаф с други видове ориз, но за предпочитане не прекалено нишестен. И във всеки случай оризът трябва да се изплакне добре преди снасяне (докато водата се изчисти). Това ще отмие нишестения прах и ще предотврати залепването на пилафа. Готвачите също съветват да го накисвате в студена вода за час или повече..

Между другото, вместо ориз в пилаф, можете да използвате пшеница, нахут, царевица и боб мунг. Но това е малко по-различна история..

Агнешкото традиционно се използва за пилаф, но говеждото също е подходящо. Можете да използвате и свинско месо, въпреки че мюсюлманските готвачи едва ли ще ви простят. Възможен е и вариантът с пиле, но той вече има малко общо с класическия узбекски пилаф.

По-добре е да изберете месо от възрастни животни: то дава необходимия богат вкус.

Месото трябва да се нарязва на достатъчно големи парчета, около 5 х 5 см или малко по-големи. Можете също така да изпържите месото на големи парчета и да го смилате непосредствено преди сервиране. Смята се, че колкото по-голямо е парчето, толкова по-сочно ще бъде готовото месо..

Зеленчуци

В пилафа има два основни зеленчука: лук и моркови. Лукът може да се използва лук. С морковите е по-трудно: в Централна Азия пилафът често се готви с жълти моркови, но при негово отсъствие ще свършат работа обикновените оранжеви моркови..

Основното правило е да не бъдете твърде малки. Лукът се нарязва на пръстени или половин пръстени, морковите се нарязват на големи парчета с дебелина около 5 мм. Ако нарязвате на ситно зеленчуци и месо, тогава получавате не пилаф, а оризова каша.

Масло

За приготвянето на пилаф се използват или растително масло без мирис, или животинска свинска мас (мазнина от опашната мазнина), или и двата вида заедно. У дома най-лесният начин е да използвате рафинирано слънчогледово масло..

Не е нужно да спестявате: пилафът е мазно ястие. Средно за 1 кг ориз са необходими около 200-250 мл масло.

Подправка

Пространството за експерименти тук е впечатляващо. Все пак могат да се разграничат повече или по-малко традиционни подправки:

  • чесън (леко обелен и покрит с цели глави);
  • лют червен пипер (положен в цяла шушулка);
  • зира;
  • берберис;
  • смлян черен или червен пипер.

Можете също да добавите мащерка, кориандър, хмел сунели, шафран или други подправки по ваш вкус в пилаф. Най-лесният начин е да използвате готова смес за подправки.

Други съставки

В допълнение към изброените по-горе компоненти към пилаф често се добавят предварително накиснат нахут и сушени плодове..

Какви ястия да изберете

Казан, казан и пак казан. С дебели стени. В него месото не полепва, а оризът се готви равномерно и остава ронлив. Най-добре е да използвате чугунен котел (особено ако готвите пилаф на огън), но алуминиев ще свърши работа..

Патето може да бъде добър заместител на котел. Но тенджера, дълбок тиган, уок и други кухненски прибори няма да дадат желания ефект, колкото и да го искате..

Как да готвя пилаф

Основният принцип на пилафа е следният: първо се приготвя зирвак (това са месо и зеленчуци, пържени в олио с подправки и бульон), а след това отгоре се изсипва ориз.

Стандартната пропорция за пилаф е равни части ориз, месо и моркови. Количеството лук може да варира, но да бъде поне 1-2 глави. Същото е и с чесъна..

Загрейте предварително котела и изсипете маслото в него. Трябва да се загрее добре, за да може съставките бързо да покафенеят в бъдеще..

След това лукът или месото се запържват. Ако готвите пилаф с много лук, можете първо да изпържите месото. Поставяйте го в котела постепенно, за да не сваля температурата, и не го обръщайте веднага - в противен случай може да започне да пуска сок.

Запържете лука до златисто кафяво, така че готовият бульон да придаде цвят на ориза..

Когато месото и лукът се запържат, морковите се слагат. Пържи се няколко минути, докато омекне..

След това всички съставки се пълнят с гореща вода. То трябва да покрива месото с 1-2 см. След това добавете чесън, шушулка червен пипер, подправки и други съставки. Всичко се осолява на вкус (или се добавя малко повече сол, отколкото ви харесва: оризът ще го поеме) и се готви на умерен огън поне 40 минути, докато месото омекне.

След като се приготви зирвакът, се слага ориз. По-добре е да направите това с решетъчна лъжица, за да разпределите ориза равномерно. На всичко отгоре можете да го подправите с няколко щипки кимион - за аромат.

След това има две възможности за готвене:

  1. Оризът се потапя в бульона (ако е необходимо, се добавя още гореща вода през решетъчна лъжица, така че леко да покрива съда) и се задушава, докато водата се абсорбира напълно (около 20 минути). След това огънят се изключва (ако пилафът се готви на огън, тогава към този момент дървото трябва просто да тлее), котелът се покрива с капак и оризът се оставя да се запари за около 15-20 минути..
  2. След полагане на ориза, котелът веднага се затваря с капак и съдържанието се задушава за около половин час на минимален огън, а след това още около 10 минути без огън.

Когато топлината е изключена, увийте капака с кърпа: той ще абсорбира конденза и ще предотврати навлизането му в съда.

Чесънът и пиперът се отстраняват от готовия пилаф. Ако за готвене са били използвани големи парчета месо, те се вадят, нарязват и разстилат върху смесения пилаф. Ако сте използвали малки парченца, можете да смесите пилафа с тях.

Пилафът се сервира традиционно на голяма чиния и отгоре се украсява с глава чесън. Това ястие е най-добре съчетано с лека салата от пресни зеленчуци..

Знаете ли други тайни на готвенето на пилаф? Споделете ги в коментарите.

Общности ›Яжте вкусно› Блог ›Пилаф отново... Узбекски пилаф.

Реших да публикувам рецепта за класическия узбекски пилаф. Аз самият съм живял в Ташкент през целия си живот, така че публикувам средна рецепта за пилаф, който се счита за класически в Узбекистан и който може да се опита във всяко узбекско семейство или в паловхона. Има много рецепти за пилаф, дори узбекски пилаф, има много разновидности, например, в Наманган пилаф е напълно различен от Андижан, а Ферганан пилаф е различен от Бухара, но всеки вярва, че неговият пилаф е най-правилен.
И така, какво ни трябва за нашия пилаф.
1. Разбира се, котел, чугун е по-добър, но алуминият също ще работи.
2. Скимер, който да пречи на пилафа.
3. Добър огън, газ или барбекю.
Състав: месо от агнешко месо 1 кг, може да бъде с ребра (може да се замени с телешко или телешко), мазнина от опашка 300 г (може да се замени с растително масло от същото количество), сорт ориз дев-зера (може да се замени с добър среднозърнест ориз (не на пара!)) 1 кг, червени узрели моркови 1 кг, 3-4 средни лука, 2-3 глави чесън, кимион (кимион).
Така че нека да започнем.
Първо нарежете морковите на ленти с нож (не настъргвайте, не нарязвайте в кухненски робот). Морковите са душата на узбекския пилаф!

Пригответе месото, нарязано на кубчета. Малко месо се нарязва на големи парчета, а след това след готвене месото се нарязва, е, така някой харесва.

Нарежете лука на пръстени. Оставете един лук необрязан.

Подправка за пилаф: състав от подправки за узбекската кухня

Подправката за пилаф е точно това, което придава на ястието уникален, несравним силен, привлекателен аромат. Именно букетът от подправки за пилаф създава уникален вкус на обилно ястие, популярно не само на Изток, но и по целия свят..

Ще ви разкажем как да изберете подправките за пилаф по такъв начин, че да постигнете желания ефект - гарантираме, че вашето ястие ще ви изуми с невероятния си вкус и богатство. В този преглед ще разгледаме няколко вида месо, които са най-популярни в готвенето и най-често се използват от домакини и готвачи по целия свят..

Класически набор от подправки

Особеността на ориенталските ястия е изобилието от подправки. Но не е достатъчно да хвърлите няколко подправки за пилаф в казана, трябва да можете да ги комбинирате правилно

Класическият състав на подправката е както следва:

  • Подправка за пилаф зира (известен още като кимион). Именно този компонент е основният и придава уникална миризма и вкус;
  • Берберис се използва за неутрализиране на мазнините, добавя киселост;
  • Чесънът подобрява вкуса и придава апетитен аромат;
  • Шафранът (можете да вземете куркума) е същата подправка с жълт пилаф, която оцветява ориза в златист оттенък. Както можете да си представите, шафранът и куркумата не са едно и също нещо, много понякога бъркат тези подправки..

В допълнение към класическия състав се използват следните подправки:

  • Червен пипер;
  • Кориандър;
  • Червен и черен пипер.

Не по-малко важен е и въпросът кога да добавяте подправки към пилафа. Експертите препоръчват да се добавя подправка на земята преди оризът да заври. Нека да преминем към рецепти с различни видове месо и да обсъдим подробно всяка от тях..

Рецепти:

С пилешко

Подправките за пилаф с пиле придават нежността на месото, добавят пикантност - птицата има деликатен вкус и текстура, която лесно абсорбира характеристиките на подправките за пилаф.

Какви подправки се добавят към пилешкия пилаф, за да се постигне желаният резултат? Проучете списъка:

  • Чаена лъжичка кимион;
  • ¼ чаена лъжичка шафран;
  • 2 ч.ч. берберис;
  • Няколко грахчета черен пипер;
  • Половин чаена лъжичка мащерка;
  • 1/3 ч.ч. люти чушки;
  • Пет скилидки чесън;
  • Куп магданоз

Ако не сте намерили подходящата подправка за пилаф, можете да замените:

  • Шафран - куркума;
  • Зира - кимион;
  • Плодове от берберис - сушена пръчка или стафиди.

Сега знаете какви подправки за пилаф са необходими - помислете за поетапна рецепта:

  • Нарежете пилето (килограм) на малки парченца;
  • Обелете чесъна, настържете два моркова на едро ренде;
  • Нарежете лука на половин пръстени и нарежете на четвъртинки;
  • Загрейте масло в котел;
  • Добавете пиле, лук и чесън;
  • Изчакайте, докато птицата побелее - добавете моркови;
  • Добавете подправки и разбъркайте. Добавете измит ориз;
  • Добавете вода, за да покриете ориза, покрийте и сложете на слаб огън, без да разбърквате;
  • Варете около 40 минути, докато водата заври.

Искате ли да приготвите диетично ястие? След това поемете идеята да използвате пуйка! Рецептата ще бъде подобна на пилешкото, но можете да добавите малко къри и черен пипер на вкус. Между другото, можете да използвате и други прибори за готвене - тенджера, яхния или бавен котлон.

Ако не обичате пилешко, със сигурност ще ви хареса ястието с по-тлъсто месо - и ние ще ви кажем какви подправки може да са ви необходими за свински пилаф.

Със свинско месо

Това ястие ще се окаже богато, питателно и доста тлъсто - месото е отлична алтернатива на агнешкото (класически вариант), което не е подходящо за всеки поради специфичния си вкус.

Какво е включено в подправката за свински пилаф? Списъкът е малък:

  • Сумах - 1 ч.л.;
  • Четвърт чаена лъжичка куркума
  • Супена лъжица берберис;
  • ½ ч.л. червен сладък пипер.

Нека разберем как правилно да готвим ястие от ориз със свинско, въз основа на половин килограм месо:

  • Загрейте масло в котел;
  • Разпределете парчетата свинско, нарязани моркови (4 бр.) И лук (2 бр.);
  • Запържете, без да бъркате, до златисто кафяво;
  • Поставете добре измит ориз върху свинското месо и залепете в глава обелен чесън, добавете подправки;
  • Изсипете във вода два пръста над ориза и оставете да заври;
  • След като течността започне да кипи, съберете ориза с плъзгач и затворете казана с капак. След половин час обядът или вечерята ви ще бъдат готови.

Искате ли да знаете кои подправки за агнешки пилаф са полезни за вас? След това прочетете нашия преглед по-нататък.!

С агнешко

Агнешкото месо е класическата версия, използвана за приготвянето на този кулинарен шедьовър. Месото има специфичен вкус и високо съдържание на мазнини - това ви позволява да постигнете желания ефект и да получите питателно ястие.

Ще ви представим оригинална рецепта, която е достъпна за всички - тези продукти могат да бъдат намерени във всеки магазин. По-долу ще опишем как да готвим пилаф според класическата рецепта, но засега прочетете проста опция:

  • Вземете 0,7 кг агнешко и нарежете на големи парчета;
  • Поставете котела на огън и изсипете половин чаша растително масло;
  • Щом заври, разстиламе агнешкото;
  • Разбъркайте парчетата, докато се появи пържена коричка;
  • Веднага след като месото започне да сочи, сложете предварително нарязаните моркови (два големи зеленчука);
  • Добавете нарязания лук и изсипете две супени лъжици подправки - смесете в равни пропорции куркума, берберис, кимион и червен пипер;
  • Смесете добре съдържанието на казана и сложете в цяла обелена глава чесън и лют пипер, добавете чаена лъжичка сол;
  • Налейте чаша вода и кипете около пет минути;
  • Извадете чесъна и пипера, добавете 0,3 кг измит ориз на равномерен слой;
  • Поставете чесъна и пипера обратно в купчината зърнени храни, добавете вода, така че да покрие съдържанието с 1 см;
  • Гответе на силен огън, докато по-голямата част от течността заври;
  • След това намалете пламъка, покрийте контейнера и оставете за 20 минути..

Вече сте се научили как да работите с агнешко месо - сега е време да разберете какви подправки се добавят към пилафа в класическата му версия.

Класическа узбекска рецепта

Ще ви трябват подправките за узбекски пилаф, които вече бяха споменати по-горе - класическият комплект включва:

  • Супена лъжица кимион;
  • Чаена лъжичка берберис;
  • 0,5 ч.л. шафран.

Разбрахме каква подправка е необходима за узбекския пилаф, време е да започнем да готвим директно. Всички пропорции са на килограм агнешко месо и килограм ориз:

  • Предварително изплакнете (десет пъти) и накиснете ориза Devzira или Chungara в гореща вода;
  • Налейте масло в котела и го загрейте, докато димът се появи на максимален огън;
  • Добавете опашка от мазнина (200 g) и стопете, след това намалете топлината;
  • Добавете агнешкото месо, нарязано на големи парчета и запържете, разбърквайки, до златисто кафяво;
  • Нарежете три глави лук на малки кубчета и ги сложете в контейнер, изчакайте, докато придобият кафяв оттенък;
  • Сложете морковите, нарязани на дълги груби ивици (две парчета) и варете, докато омекнат;
  • Посолете, добавете подправки и добавете четири обелени глави чесън;
  • Добавете зърнени култури, разстилайки ги на равномерен слой и сол, изсипете вода, така че да покрива слоевете с два пръста;
  • Оставете да заври, намалете пламъка и оставете течността да заври;
  • Намалете котлона до минимум, покрийте и задръжте за 45 минути.

Последната ни рецепта съдържа информация за това какви подправки се слагат в телешкия пилаф.

С телешко

Тази опция е много популярна сред тези, които не обичат агнешкото месо и не знаят откъде да получат мазнини от опашката - по-лесно е да се подготви и е по-достъпно за повечето готвачи-аматьори.

  • 0,5 кг телешко месо;
  • 0,9 кг ориз (дългозърнест);
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,3 кг лук от ряпа;
  • Глава чесън;
  • По 5 грама кимион, берберис, черен пипер и куркума.

Разбрахме какви подправки са необходими за пилаф - пристъпваме към готвене на храна в тенджера с дебело дъно:

  • Изплакнете добре зърнените култури;
  • Изсипете 200 мл масло в тенджера и го загрейте старателно;
  • Поставете говеждото, нарязано на големи хапки и запържете, разбърквайки, до получаване на коричка;
  • Добавете моркови и лук, нарязани на големи парчета, добавете подправка за пилаф;
  • Налейте един и половина литра течност, затворете капака и оставете да къкри, докато телешкото меко меко месо;
  • С течение на времето добавете ориз, добавете чесън и добавете още половин литър вода;
  • Поставете под капака на слаб огън и оставете да къкри 40-50 минути.

Как сами да приготвите подправка?

Съставът на подправката за пилаф варира за всяка домакиня - можете да добавяте или премахвате съставки, както искате. Предлагаме ви лесен начин за приготвяне на подправка за пилаф у дома - но не препоръчваме да ги съхранявате дълго време.

  • Накълцайте главата чесън на тънко;
  • Добавете по една чаена лъжичка куркума, червен пипер, берберис и кимион;
  • Изсипете супена лъжица хмел от сунели и щипка сушени билки;
  • Смесете добре.

Накрая отбелязваме, че можете да си купите готова подправка за пилаф на пазара или в магазин - както готовите смеси, така и всички билки се продават отделно.

Прочетете ревюто, вдъхновете се и започнете кулинарни експерименти - обещаваме ви, че скоро ще можете да се насладите на уникален вкус, аромат и ориенталски вкус!

Подбор на подправки за пилаф

Подправките в храната могат както да подобрят вкуса на ястието, така и да развалят всичко непоправимо. Понякога се изисква откровена кулинарна прецизност и креативност. Какви подправки обикновено се добавят към пилаф, какви пропорции трябва да се спазват, за да стане вкусен, какво да се замени и кога да се добавят подправки - ще говорим за това.

Пилафът е узбекска храна, която, преминавайки през вековете, непрекъснато набира и губи съставки и в крайна сметка излиза далеч извън границите на Узбекистан и неговите традиции, така че сега няма нито една класическа версия.

Всяка държава, град, регион и дори семейство имат своя изключителна рецепта, за разлика от останалите. Някой предпочита да се наслаждава изключително на месо и ориз, докато други добавят десетки подправки едновременно. Въпрос на вкус. В света има около хиляда официални сорта пилаф и всеки има свой собствен набор от подправки.

Подправки за пилаф

Тези, които са посетили Изтока, са наясно, че най-популярната и известна узбекска подправка - зира, която е индийски кимион, има приятна и изразена миризма. Кулинарните експерти препоръчват да се смилат цели семена в дланите на ръцете ви, преди да ги добавите, така че да придадат повече вкус на дресинга, наречен "зирвак". Зира е позната на хората от древна Гърция и носи гордата титла на кралицата на ориенталските подправки. Тъй като се комбинира добре с месни ястия, първо се препоръчва да го добавите при готвене на пилаф.

Информация: Узбеките традиционно използват само зира, друго име е кумин.

Прахообразните плодове от берберис са основната кавказка подправка. Тази подправка има уникална миризма, така че често се добавя към зирвак, въпреки че видни готвачи (включително тези от узбекски произход) смятат, че изобщо не е необходимо да се хвърля.

Шафранът винаги е бил ценен високо, но подправката си заслужава - ако сте чули миризмата му, не бихте могли да забравите. Тинктура от нея се използва за прочистване и укрепване на организма, така че тази подправка определено няма да навреди на пилафа..

Често към ястието се добавя екзотична и наистина кралска куркума. Той придава на пилафа приятен оранжев или жълт цвят, ако е избран неуспешен на цвят морков, който не се справи със задачата. Миризмата и вкусът напомнят леко на джинджифила, така че те го добавят към пилафа доста, на върха на ножа.

Подправките също могат да съдържат чесън или гранули. по-добре е да използвате пресни глави чесън, тъй като без тях пилафът няма да има тази истинска миризма, позната от детството. Някои домакини, свикнали да разчитат на интуицията си, слагат мариновани зъби, също се оказва много вкусно.

По-добре е да използвате лют пипер в шушулка - той не се удря по никакъв начин, а се добавя изцяло, за да не навреди на деликатния вкус на пилаф, а просто да придаде специална „подправка“ на узбекското ястие. Добавя се в казана в самия край. Той е изложен на чинията за сервиране, така че всеки може да вземе колкото иска..

Узбекският пилаф също често включва домати, сос или доматено пюре, смесени в чаша бульон. Доматите се добавят единствено заради цвета, но след това цялата нужда от куркума изчезва. Това е чудесен вариант за хора, които не харесват тази подправка или моркови, но искат пилафът да има елегантен червен цвят..

Кога да сложите подправката

Основата на всеки пилаф винаги е зирвак - месо със зеленчуци и подправки. Именно тази смес придава много уникален вкус и мирис, така че трябва да бъдете много отговорни при подготовката на основата..

Подправките трябва да се изсипват в пилаф, след като зеленчуците (морковите и лукът) и месото са изпържени и задушени правилно. След това цялата маса се смесва и след това отгоре трябва да се постави слой ориз. По време на парата бульонът ще премине през всяко зърно ориз и ще насити зърнените култури с мирис. Трябва да смесите слоевете вече в самия край, като комбинирате зирвак с ориз.

Колко подправки да сложите в пилаф

Всичко зависи от вашите лични предпочитания - има смисъл да добавите по малко от всяка подправка към зирвака, разбъркайте и след това опитайте бульона и коригирайте вкуса. Това ще ви позволи да избегнете много грешки за начинаещи и след няколко пъти вече ще разберете оптималното количество подправки на око..

Съвет: не забравяйте, че куркумата винаги трябва да се добавя малко по-малко поради специфичния си вкус..

Като начало е най-добре да вземете готова смес "за пилаф", която се продава във всеки магазин. Съдържа всички изброени по-горе подправки. На гърба на такава опаковка е написано колко да се сложи, но основно това е 1 супена лъжица на килограм месо. Ако желаете, можете да промените количеството във всяка посока. В крайна сметка Zirvak трябва да има подчертан вкус и мирис, а също така да бъде леко солен..

Подправка за пилаф с берберис

Сушената бербериса се съчетава добре с агнешко месо, единственото истинско месо за пилаф, според узбеките, поради което смесите на базата на това зрънце са много популярни. Това не означава, че други видове месо са лошо комбинирани с него: берберис се добавя към свинско, говеждо, пуешко, патица и пиле; може да се използва самостоятелно или да се смесва с други подправки.

Съвет: ако никога досега не сте яли такъв пилаф, има смисъл да не експериментирате и да излеете само щипка берберис в зирвака за първи път и след това да опитате бульона.

Можете също така да направите подправките сами - за това сушените плодове трябва да се смилат през месомелачка, смачкват се в хаванче или се смилат в кафемелачка. Останалите подправки могат да бъдат подложени на същата процедура, особено кимион, така че да дава повече мирис..

Смес от подправки за пилаф

Ако се страхувате, че няма да изчислите правилните пропорции на подправките в пилаф, можете да си купите готова смес в магазин, например, като „Цикория“ или сандък от Юлия Висоцкая. В първата версия вече ще има смлени подправки, а във втората - цели плодове и семена, които преди добавяне трябва да се смилат в кафемелачка. Според опитни готвачи, като Анастасия Скрипкина, вторият вариант е много по-добър, тъй като пилафът ще има естествена и несравнима миризма. Ползите от такъв комплект са много по-големи..

Такава смес може да причини вреда само ако имате индивидуална непоносимост, така че не забравяйте да проверите тялото си, преди да добавите нова съставка към вашата диета..

Информация: всяка подправка винаги се основава на един и същи набор от подправки: кимион, берберис, куркума, шафран, гранули чесън, червени и черни чушки.

Понякога къри се добавя към пилаф, но миризмата няма да е съвсем същата. Ако сте алергични към някоя от съставките в сместа, най-добре е да купите подправките отделно..

Пропорции за пилаф

Това до голяма степен зависи от количеството на съставките. Обикновено, за да нахранят голямо семейство, те вземат килограм ориз и месо. При съотношение 1: 1 ще са достатъчни 1,5 супени лъжици сол, 1 чаена лъжичка кимион, щипка шафран и куркума на върха на ножа. Ако е възможно, пиперът е най-добре да се добави пресен. Той просто се измива и хвърля в края на приготвянето на зирвак, без да се отстранява дръжката..

Опитни кулинарни експерти съветват да добавяте берберис на око. Ако ви харесва вкусът и миризмата му, тогава можете да сложите 1 чаена лъжичка или да се справите изобщо без тази подправка, защото основното е оригиналната миризма на ориз и месо.

Също така е по-добре да добавите пресен чесън - узбеките препоръчват да не го белите на филийки, а да го вмъкнете в зърнените храни цели и да готвите с ориз. Тогава пилафът ще има уникален аромат, който незабавно възбужда апетита..

Списъкът с „необходимите“ подправки е много разнообразен, защото всяка подправка се добавя изключително по ваш вкус. Ако не харесвате определено растение или зрънце, изобщо не е необходимо да го добавяте към зирвак, дори когато присъства в оригиналната рецепта. Не забравяйте, че готвите, първо, за себе си, така че се приспособете и към личните си чувства..

Важно: в допълнение към собствения си вкус, за да не разваляте ястието, трябва да се съсредоточите върху основния продукт. Ясно е, че за пилаф с калмари, сладък със сушени плодове и ароматен с гъби ще ви трябват различни подправки.

Ако не сте сигурни колко и какво да добавите, гледайте обучителни видеоклипове от известни готвачи и използвайте инструкции стъпка по стъпка от снимката, където вече има проверен алгоритъм от действия.

Подправки за пилаф. Разберете какви подправки се слагат в пилафа

Пилафът е ястие, чийто вкус силно зависи от добавените към него подправки. Различните кулинарни традиции го приготвят по различен начин. Има рецепти с ориз, грах, нахут. Въпреки факта, че пилафът най-често се приготвя с агнешко месо, има възможности за готвене, като се използват телешко, пилешко, свинско и риба. Но най-важната съставка са подправките. Благодарение на тях ястието се оказва вкусно и ароматно. Струва си да се помни, че миризмата, външният вид, вкусът на пилафа директно зависят от хармонията на състава на подправката. Подправките за пилаф могат да имат много комбинации, така че нека разгледаме някои от тях..

"Точните" подправки

Три подправки за пилаф се считат за „правилни“. Те включват червени люти чушки, берберис и кимион (кимион, кимион). Ще ви разкажем повече за тях по-нататък..

Класически комплект

Какви подправки се слагат в пилаф? Тъй като азиатският произход на пилафа е безспорен факт, ориенталският пилаф е класическата версия на приготвянето му. Съответно класическият комплект е комбинация от подправки, добавени на Изток.

Така че, най-важната съставка е кимион, популярно - кимион семена. Спокойно можем да кажем, че пилафът не е пилаф без тази подправка. Най-идеалният вариант е да се използва индийски черен кимион (не смлян!). Но за съжаление те не го продават в магазините, а на пазара можете да намерите предимно бял кимион. Следователно можете да го получите в черно чрез познати търговци. Особеността на кимиона е подчертан и леко тръпчив аромат, много пикантен вкус. Слагат го в пилаф, след като се разтриват добре между дланите.

Втората задължителна съставка в подправките пилаф са плодове от берберис (сушени), които са богати на витамин С. Те са предназначени да придадат лека киселина на ястието. Трябва да поставите цели семена в пилаф, които постепенно ще разкрият аромата и ще придадат на ястието лек вкус..

Друг не излишен компонент на пилафа са смлените сушени домати и червен пипер, които придават на ястието собствен вкус по време на пара на слаб огън.

Можете да поставите шафран в пилаф, за да получите красив златисто жълт цвят. Но неговата уникалност и вкусова стойност е почти неуловима, така че може да бъде заменена със смляна куркума, която е много по-евтина..

По правило подправките за пилаф съдържат и съставка като пипер. Най-добре е да вземете прясно смляна смес от черно, бяло, зелено, розово и ароматно. Тези, които обичат пикантното, могат да добавят шушулка лют червен пипер.

Обикновено сушените билки не се слагат в пилаф. По-добре го сервирайте прясно с ястие..

Всички знаят, че добавените необелени цели глави чесън също действат като подправка. Разположени дълбоко в ориза, те се приготвят на пара от действието на пара, което придава на ястието вкус. Те също така служат като индикатор за готовността на ориза, тъй като не се препоръчва да се докосва самата зърнена култура, докато тя не бъде напълно сварена..

Разгледахме класическата версия на комплекта за подправки. Но си струва да се отбележи, че ако не е възможно да се събере такъв списък с подправки, тогава в магазините можете да си купите готови подправки за пилаф, чийто състав се счита за не толкова лош. Основното е да се проучи добре списъка на съставките, сред които е желателно да се включат берберис, кимион, червен пипер.

Узбекски пилаф

Концепцията за узбекския пилаф е много неясна, тъй като се нарича и Ташкентски пилаф, и Андижан. Но въпреки това те са забележимо различни един от друг. Различават се и видове пилаф от Фергана, Хорезм, Самарканд, които по принцип се различават по начина на готвене на ориз и месо. А наборът от подправки за приготвянето им е почти идентичен с класическия. Но има някои незначителни нюанси. Например, семената от кориандър не се слагат в ташкентския пилаф, но към самаркандския обикновено се добавя син босилек (изсушен)..

Какви подправки са необходими за пилаф? Оказва се, че няма основна разлика в подправките за узбекската версия на ястието. В него се слагат пипер, сол, куркума, кимион, берберис.

При липса на тези подправки поотделно можете да използвате готова смес, която обикновено съдържа: червен пипер (сладък), кимион (кимион), берберис (дрян), куркума, кориандър, градински чай, чубрица, чили и дафинови листа.

Пилаф с плодове

Пилаф с плодове е може би единственият вид на това ястие, който практически не съдържа подправки. Ориз, сини сливи, сушени кайсии, черешови сливи, смокини, кайсии, дюля придават напълно вкуса и аромата на ориза. По желание такъв пилаф, който се приготвя с месо, може да се подправи с пипер малко.

Сладката версия на ястието се препоръчва да се сервира с ментови листа (пресни), които придават свежест и приятен аромат. Благодарение на този вид иновации, класическите и заслужени рецепти претърпяват определена модерна трансформация. Известно е, че младите готвачи от Изтока експериментират с готвене на пилаф с екзотични плодове. Например в някои ресторанти с ориенталска кухня можете да намерите пилаф с папая. Тази рецепта също има всички шансове някой ден да се превърне в класика..

Какви подправки се слагат в пилаф с пиле?

За този вид пилаф се използват следните подправки: шафран, кимион, сушени плодове от берберис, червен пипер, черен пипер, сушена мащерка, лют пипер, чесън, магданоз. Трябва да се отбележат някои особености при добавянето на тези подправки към пилаф. По време на готвене трябва да се добавят пресен магданоз и чесън. Като такива те трябва да бъдат подръка при готвене. Останалите съставки могат да се приготвят предварително и да се използват при необходимост..

Изсушеният червен пипер трябва да се натроши в хаванче на дребно. Черният пипер може да се смила в кафемелачка. Сушена мащерка - разтрийте с пръсти. Всички съставки (кимион, берберисови плодове (не нарязани), шафран, лют чили, смлян черен пипер, нарязана мащерка и червен пипер) трябва да се смесят и да се затворят плътно в буркан.

Рибен пилаф

Пилаф с подправки и риба се нарича още "мавритански". За приготвянето му е обичайно да се използват зеленчуци (лук и домати), счукан чесън, мащерка, майорана и лимонов сок като подправки. Може би този пилаф изглежда странен, но в някои страни е много популярен.

грешка в текста

Информация
  • За нас
  • Доставка
  • политика за поверителност
  • Условия на споразумение
  • Публична оферта
  • Покупката се връща
поддържа
  • За да се свържете с нас
  • карта на сайта
Лична зона
  • Лична зона
  • История на поръчките
  • Моите отметки
  • Бюлетин
Контакти
  • +7 987 600-48-00
  • +7 347 246-17-02 @ Spicemall + 7 347 246-17-02

450047, Република Башкортостан, Уфа, Бакалинская, 7

Подправка за пилаф зира

Истинският пилаф не може да си представим без добавянето на различни подправки, които правят обикновения ориз ароматен, ронлив и вкусен. Задължително в подправките за ориенталски пилаф е такава подправка като зира. По друг начин се нарича още кимион.

На външен вид семената на кимиона са подобни на обикновения кимион, с който неопитните домакини често го бъркат. Зирата за пилаф обаче има остра миризма и горчив орехов вкус. Добавянето на малко количество подправки към храната прави храната не само вкусна, но и полезна.

  1. Готови смеси
  2. Традиционен състав
  3. Как да съберете смес от подправки за пилаф у дома
  4. Как да добавите подправки правилно
  5. Рецепти за пилаф със зира

Готови смеси

Пилафът е национално ястие в много източни страни. Но тайните на приготвянето му са различни във всяка държава. Рецептите могат да се различават по вид ориз (или други зърнени култури), месо, начин на пържене. Но специална жар придава на ястието набор от подправки за пилаф, или по-скоро пропорциите на определени подправки в сместа. Има доста различни варианти за готови смеси, които могат да бъдат закупени в магазини или на пазара..

Например, набор от подправки може да бъде както следва:

  • Куркума.
  • Зира.
  • Берберис.
  • Червен пипер.
  • Смрадлика.
  • Сминдух.
  • Кориандър.
  • Чубрица.
  • Къри.

Вместо къри, съставът може да включва хмел сунели. Това са "универсални" смеси, използвани от производителите. Смята се, че кърито върви по-добре с пилешко или патица, а хмел-сунели - със свинско или агнешко. Въпреки че всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания.

Готовата смес е удобна за използване - просто трябва да я добавите към пилафа според препоръчаните пропорции. Но влаковете на магазините имат редица недостатъци:

  1. Ако искате да промените вкуса, няма да можете да направите това, тъй като компонентите вече са избрани.
  2. Има много опции за смеси, скрити зад имената на хмел-сунели и къри. И какво точно се излива от производителя в определена чанта, никой не знае. Може би някои редки или скъпи подправки са заменени с аналози, за да се намалят производствените разходи или са напълно изключени.
  3. Пропорциите на различни подправки също са известни само на производителя. Никой не посочва точните цифри на опаковката.
  4. Често готовата смес вече съдържа сол. Тогава по време на готвенето ще бъде трудно да не го пресолите. Някои недобросъвестни производители изобщо не посочват сол на етикета..
  5. Още по-лошо е, ако в сместа има мононатриев глутамат. Това е химически подобрител на вкуса, признат за опасен за здравето в много страни и забранен за употреба..

Ако трябва да разбиете пилаф и няма време за събиране на подправки поотделно, готови композиции ще свършат работа. Препоръчително е само да се намерят смеси без добавена сол и глутамат. Но за да приготвите истински шедьовър на кулинарното изкуство, най-добре е да използвате традиционна композиция или да я направите сами.

Традиционен състав

Класическа азиатска рецепта за смес от подправки за пилаф трябва да изглежда така:

  • Зира (или кимион) - 1 ч.л. Зърната на Zira се използват както цели, така и смлени. В някои рецепти кимионът може да бъде заменен с обикновен кимион..
  • Берберис - 15 г. Тези плодове се добавят като цяло. Берберис придава на ястието специална киселинност и помага при храносмилането на мазно месо. Не винаги е възможно да се намери чиста берберис в продажба, тогава тя се заменя с дрян.
  • Шафран - 1 щипка Подправката прави цвета на пилафа златист и приятен за миризмата. Вярно е, че истинският шафран е скъп и труден за намиране. Затова най-често се използва куркума, която е сходна по цвят. Трябва да сложите повече от него - около 1,5 чаени лъжички.

Тези три подправки са основната подправна основа за пилаф. След това към тях се добавят лук и чесън, придаващи апетитна миризма и остър вкус на ястието, както и други подправки..

Как да съберете смес от подправки за пилаф у дома

След като сте се научили как да правите традиционен състав, можете да експериментирате с добавяне на други съставки. Не може да бъде:

  • Сушени домати.
  • Червена чушка.
  • Кориандър.
  • Черни, бели или розови чушки.
  • Мляна канела.
  • Натурална ванилия.
  • Смляно индийско орехче.
  • Смрадлика.
  • Сминдух.
  • Чубрица.
  • Розмарин.
  • Къри.
  • Хмели-сунели.

В смесването на подправките няма нищо трудно, основното е да изберете подправки с добро качество. По-добре е да смилате цели компоненти непосредствено преди готвене, така че те ще запазят максимално полезните вещества и ще имат повече аромат на подправки..

Как да добавите подправки правилно

За да направите добър пилаф, не е достатъчно да знаете какво е включено в подправката. Важно е да се поддържат правилните пропорции на добавяне на сместа към ястието. Изчислението се извършва в зависимост от количеството месо. Така че, ако пилафът се приготвя от 1 кг месо, тогава 1/3 супена лъжица смес ще бъде достатъчна, за да придаде слаб вкус. 2/3 лъжица ще направи вкуса по-изразен, а цяла супена лъжица ще даде на пилафа силно богатство.

ИНТЕРЕСЕН ФАКТ! Различните готвачи добавят подправки към пилафа по различни начини. Някои слагат подправки три пъти: върху месо, върху моркови и върху ориз. Други обаче само веднъж, когато месото е достатъчно изпечено.

Това, което определено не трябва да правите, е да изсипете подправките във врящата мазнина. Вместо вълшебен вкус, можете да получите неприятна горчивина. По-добре е да излеете подправки в котел, когато месото е добре изпържено и мазнината стане по-малко.

Рецепти за пилаф със зира

За да приготвите пилаф от пилешко месо, трябва да вземете по-малко подправки от обикновено. Съставът може да включва:

  • Зира.
  • Червени люти чушки.
  • Млян черен пипер.
  • Зелен магданоз.
  • Червена берберис.
  • Сушена мащерка.
  • Куркума или шафран.

Същият състав е подходящ за патица или пуешки пилаф..

Следните подправки се комбинират със свинско месо:

  • Зира.
  • Смрадлика.
  • Червен пипер.
  • Берберис.
  • Розмарин.
  • Сушен босилек.
  • дафинов лист.
  • Куркума.
  • Чесън.

За любителите на пилаф с агнешко е по-подходяща следната смес:

  • Зира.
  • Берберис.
  • Куркума.
  • Сминдух.
  • Червен пипер.
  • Кориандър.
  • Къри.
  • Смрадлика.
  • Чубрица.

За не особено тлъсто говеждо месо можете да използвате набор от тези подправки:

  • Зира.
  • Берберис.
  • Червен пипер.
  • Люти чушки.
  • Кориандър.

За бързо готвене пилаф можете предварително да направите основа - зирвак. Трябва да изпържите парчета месо с подправки, лук и чесън в мазнина и след това да приберете този полуфабрикат в хладилника.

Узбеките готвят най-добрия зирвак на мазнина от агнешка мазнина Позволено е да се използват други животински мазнини или рафинирано растително масло.

Мазнината се нарязва на кубчета и се загрява в котел. След това пържените се отстраняват и задължително се добавят лук, моркови и месо. От момента на снасяне на кимион и други подправки, трябва да продължите да къкри ястието на тих огън за около час.

Ако трябва да приготвите пилаф веднага, тогава просто трябва да добавите измит ориз, напоен с вода, червен лют пипер и чесън към зирвака. Но можете да приберете зирвак в хладилника, където престоява няколко седмици..

Намерихте полезна информация за себе си за подправката зира ?? Искате ли да четете по тази тема по-често? Подобно на ♥, абонирайте се за нашия канал и ще бъдете един от първите, които ще научат за нови публикации!

И ако имате какво да споделите - оставете вашите коментари! Вашата обратна връзка е много важна за нас!

Друга Класификация На Панкреатит