Едва ли има много ястия, чийто вкус и аромат зависят толкова много от подправките, колкото вкусът на пилафа. Именно подправките придават на това ястие изящни нотки и го отличават от баналната оризова каша с месо. Забележително е, че освен вкус, подправките осигуряват и дългосрочно запазване на ястията в горещ климат, изпълнявайки функцията на естествен консервант.
Класическият набор от подправки за узбекски пилаф включва зира, берберис, куркума или шафран.

Най-важната съставка, без която е невъзможно да си представим истински узбекски пилаф, е зира - кимион. Най-добрият сорт кимион е индийският черен кимион, но е много проблематично да се намери в нашите магазини. Не се среща често на пазари, където продават предимно семена от бял кимион. При желание обаче кимионът може да бъде поръчан от търговци на ориенталски подправки. Когато купувате подправка, трябва да смилате семената и да усетите аромата им, така че хитри търговци да не ви подхлъзнат морковени семена, които приличат на кимион..
Zira придава на пилафа свойствен тръпчив аромат и пикантни нотки. Не се препоръчва смилането на семената; преди да ги поставите в казана, достатъчно е просто да ги разтриете в дланта.

Какви подправки се добавят към пилаф с пиле?

Трудно е да си представим истински пилаф без ароматни подправки. Нека да разберем какви подправки се използват за пилаф с пиле. Именно те придават на ястието страхотен вкус, аромат и са неговият връх..

Класически подправки

Можете да намерите готови подправки в продажба, но съставът на подправките може да се различава в зависимост от рецептата. Ето защо е по-добре да закупите подправки отделно и да ги комбинирате сами..

Подправките за пилаф с пиле са ключова съставка, която определя основния вкус и външния вид на ястието. Несъмнено компонентите трябва да са в хармония помежду си, затова е важно ясно да се знае какви подправки се добавят към пилаф с пиле..

Пилешкият пилаф е постно, а крехкото бяло птиче месо не изисква изобилие от подправки. Необходимо е само леко да засенчи вкуса на ястието, без да се прекъсват основните съставки. В този случай най-простият набор от подправки е идеален. Нека се съсредоточим върху основните му компоненти..

  • Зира
    Кумин (зира) често се свързва с пилаф. Има много приятен вкус и леко тръпчив аромат. Тези семена, донесени в Азия от Северна Африка, се използват широко не само за приготвяне на пилаф, но и за много други ястия. По време на процеса на нагряване семената подобряват вкуса си. Ето защо, преди да добавите подправката в ястието, семената се втриват малко между пръстите. Има кафяв, жълт и черен кимион. За пилаф е по-добре да използвате черен сорт. Семената се добавят цели.
  • Кориандър
    Кориандърът е семе от кориандър. Те се използват цели, без да се смилат на прах. След това подправката постепенно разкрива своя аромат и придава на ястието много приятен вкус. Но натрошеният кориандър има твърде суров вкус и аромат, който не всеки харесва.
  • Черни и червени чушки
    Тези подправки присъстват в почти всяко ястие и пилафът не прави изключение. По-добре е да използвате смес от различни чушки за ястието. По-добре е да го приготвите веднага и да го сложите прясно смлян. Количеството подправка може да се регулира, за да се постигне по-мек или по-пикантен вкус чрез увеличаване на количеството смес.

Подправки за пилаф

  • Берберис
    Изсушените плодове от берберис почти винаги се добавят към пилафа. Това придава на ястието приятна киселинност, тъй като берберисът е доста кисело зрънце и насища ястието с витамини. В допълнение, пилафът с тъмносини или червени петна от задушени плодове изглежда доста апетитно..
  • Шафран
    Истинският шафран ("кралски") е ориенталско бижу, защото той е най-скъпият сред много подправки в света. Най-често неговият аналог - "мексикански" шафран, се добавя към пилаф с пиле. Придава на ястието меден аромат и леко горчиво-пикантен вкус..
  • Куркума
    Вместо скъп шафран, куркумата може да добави златист цвят към ястието. Тази подправка идва от Индия. Коренът на едноименното растение се обработва по определен начин, изсушава се и се смила на прах. Вкусът на куркума смътно наподобява шафран и джинджифил..

Чесънът всъщност не е подправка, но придава основния вкус на ястието. В някои рецепти се слага в цяла глава. Поставя се директно в кожата в ориза. Готовността на ястието се определя от степента на готовност на чесъна, това е един вид индикатор. Но готовата подправка за пилаф често съдържа сух накълцан чесън..

Към подправките се добавят и сушени и нарязани зеленчуци. Това често са сушени домати и сладък червен пипер. Понякога се добавят сушени плодове: стафиди, сини сливи, сушени кайсии, пушени сушени ябълки или круши.

Но сушените билки не съдържат подправки за пилаф с пиле. При сервиране се сервира прясна кориандър, магданоз или копър.

Опции за рецепта за пилешки пилаф

Когато разбрахме малко кои подправки са подходящи за пилешки пилаф, нека започнем да описваме рецептите. Ястието често се готви в котел или чугунен тиган. Ще се получи не по-малко вкусно в модерна мултикукър.

С пиле в тиган

Много проста и бърза рецепта. Подходящ за заети домакини и работещи майки.
Състав:

  • 500 г пиле, същото количество дълъг ориз;
  • 2 глави лук, 0,8 литра вода;
  • двойка моркови, 1 ч.л. каменна сол;
  • 50 мл растително масло, ч.л. подправки за пилаф.

Подготовка:

  1. Измиваме пилето, почистваме го от кожата, мазнините и костите. Нарежете на парчета. Почистваме луковиците, нарязваме ги на тънки половин пръстени. Запържете месото с лук в растително масло, посолете малко.
  2. Междувременно обелете морковите, нарежете ги на кубчета. Когато лукът стане прозрачен, добавете кореноплодните, дългия ориз, измити и предварително накиснати за 30 минути. Добавете вода бавно, добавете подправки и сол.
  3. Покрийте тигана, оставете да къкри на умерен огън в продължение на 10 минути, след това леко намалете огъня и приведете ястието в готовност, около четвърт час. Смесете пилафа и го изсипете в чиниите.

Какви подправки и подправки се добавят към узбекския пилаф

Какви подправки се добавят към узбекския пилаф

Основната подправка за узбекския пилаф е зирата, която често се бърка с обикновените семена от ким. Смята се, че за узбекската версия на ястието е по-добре да се намерят семена от индийски черен кимион, но те могат да се намерят изключително рядко в магазините. За да може зирата да разкрие аромата си, първо трябва да се втрие между дланите и след това да се добави към пилаф. Тази подправка има и други имена: zra, кимион, римски кимион. Той не само придава на ориза уникален вкус и аромат, но също така има благоприятен ефект върху работата на сърцето, помага за облекчаване на мигрена, газове и колики.

Невъзможно е да си представим узбекски пилаф без сушени плодове от берберис. Те правят ястието леко кисело; тази подправка съдържа витамин С, лимонена и ябълчена киселина..

Друга важна съставка е шафранът, по-добре е да го закупите не под формата на прах, а в цели стигми, за да направите подправката по-ароматна. Ако не можете да намерите шафран, можете да го замените с куркума. Тази подправка също ще придаде на пилафа златист цвят..

Много по-рядко в узбекския пилаф могат да се намерят и други подправки: мащерка, розмарин, бахар и розов пипер, риган.

Как да си направим смес от подправки за узбекски пилаф

За да опростите процеса на приготвяне на узбекски пилаф, можете предварително да приготвите смес от подправки, да я изсипете в чист буркан и да я съхранявате на сухо място. За да направите това, имате нужда от подправки в такива количества:


  • 2 ч.ч. кимион;
  • ½ ч.л. кориандър;
  • 4 ч.ч. плодове от берберис;
  • 2 щипки шафран;
  • 5 броя. сушени домати;
  • 4 бр. сушени червени сладки и зелени люти чушки;
  • ½ ч.л. черен пипер.

В тази рецепта няма чесън - той трябва да се добави към целия пилаф. И за приготвяне на сместа, кимионът, шафранът и кориандърът се изсипват първо в буркана, а чушките и доматите се начукват в хаванче и се добавят към останалите съставки. Между другото, за пилаф с пилешко месо можете също да приготвите смес от подправки, просто трябва да добавите 1 ч.л. към подправките. мащерка.

Подправка за пилаф: състав от подправки за узбекската кухня

Зира - ориенталска подправка: обща информация

Зира (кимион) е билка на две години. Външно наподобява кимион и затова те често се бъркат. Zira има силна, доста остра миризма и има леко горчив орехов вкус, който става по-изразен при печене или смилане на семената на това растение.

В кулинарните публикации можете да срещнете няколко имена на кимион - римски кимион, Zera, кимион, Kmin, кимион, Kamun.

Родината на тази подправка е Централна Азия. Освен това се отглежда в Афганистан и Иран, Югоизточна Азия, Латинска Америка и Северна Африка, както и в средиземноморските страни..

Има 4 вида кимион: - персийски; - Кирман; - сирийски; - Набатейски.

Най-популярни в източните страни са персийските и кирманските зири.

Кирман зира е черна подправка, доста малка, има остра миризма. Персийски - жълта подправка, много ароматна, има средно големи семена. За храна се използват само кимион, тъй като стъблата и листата имат горчив вкус.

Лечебните свойства на ориенталската подправка кимион

Zira е спечелила специално място в готвенето не само заради изтънчения си вкус и уникален аромат, но и заради лечебните си свойства. Тази подправка съдържа много полезни вещества: - витамини от група В; - витамин Ц; - калций, фосфор, магнезий; - до 20% мазни масла, 10-15% протеини, 2,5-4% етерични масла и до 16% дъвка.

Zira е полезна за пациенти с хипертония и сърдечни пациенти, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и предпазва от инсулти и инфаркти. Тази подправка насърчава храносмилането, подобрява апетита, подобрява остротата на зрението и подобрява мозъчната дейност. Zira също така елиминира метеоризма, коликите и спазмите в случай на стомашно-чревни разстройства. В допълнение, тя е в състояние да се справи с диспепсия..

Zira има благоприятен ефект върху женската репродуктивна система. Кърмещите майки могат периодично да пият вода, преварена със смлян кимион. Тази напитка, която трябва да се консумира топла или охладена, увеличава производството на мляко и също така намалява възпалението на матката..

Zira може да се използва за приготвяне на чай, който подобрява функцията на стомаха. Също така е полезно да го добавяте към чай, за да облекчите нервното напрежение и да премахнете мигрената. Поради съдържанието на дъвка в кимиона, това растение може да се използва като ефективно лечебно и антисептично средство под формата на лосиони..

Тайни на готвенето на различни ястия с кимион

За да ароматизирате и да придадете пикантен вкус на компот от плодове с плодове, е достатъчно да хвърлите 1/4 ч. Л. В него. кимион. Месото и оризовата супа ще придобият фин и пикантен аромат, ако добавите малко количество кимион на прах. Ястията с моркови ще придобият богат, ярък вкус, ако се поръсят с кимион в самия край на готвенето.

Тестото с мая ще придобие специален аромат, ако към него добавите 1 щипка кимион на прах. Прасковен сладолед, направен с тази подправка, ще се окаже пикантен..

Картофени супи, зеленчукови салати, риба, както и задушени, печени и пържени ястия от свинско месо придобиват наситен и пикантен вкус. Тази подправка може да се използва за мариноване на домати, краставици. Маринованите гъби също стават ароматни, ако към тях добавите малко кимион. Тази подправка придава интересен аромат на киселото зеле.

Състав и видове подправки и подправки за пилаф

Подправките са от съществено значение за приготвянето на истински пилаф. В зависимост от вида на месото и желания резултат можете да използвате различни набори от подправки - купете ги в магазина или гответе сами от пресни, ароматни съставки.

В допълнение към кимиона, който се счита за основа на пикантна смес, при приготвянето на пилаф се използват следните:

  1. Берберис. Сушените плодове се поставят цели. Те добавят кисела нотка към ястието. В магазина смеси, берберис често се използва в смлян вид..
  2. Кориандър. Добавете цели семена или прах. Притежава подчертан аромат, не се използва във всички подправки.
  3. Шафран. Скъпа подправка, която не се използва във всички смеси. Директен аналог на шафрана, стотици пъти по-евтин от него, е куркумата. От куркума или шафран се прави пилаф с месо - говеждо или свинско месо.

  • Чесън. Не принадлежи към категорията на подправките, но винаги се добавя към пилафа, за да добави вкус към вкуса.
  • Капсикум и червен пипер. Поставете на вкус. Червеният пипер придава остър вкус на ястието, а червеният пипер омеква.
  • У дома можете да приготвите набор от подправки за пилаф с различни видове месо.

    Комплект съставки за подправка

    Класическият състав на подправката за пилаф с агнешко, говеждо или свинско изглежда така:

    • 1,5 с.л. л. смлени зеленчуци (копър, магданоз, кориандър);
    • 1 супена лъжица л. сушен чесън;
    • 1 ч.л. шафран или куркума;
    • 1 супена лъжица л. хмел-сунели;
    • 1 ч.л. червен пипер;
    • 1 ч.л. кимион;
    • 15 г берберис.


    Компонентите се смесват в суха купа.

    Ако е необходимо, можете да ги смелите отново с кафемелачка..

    Друг вариант, който е подходящ за пилаф от всяко месо, се приготвя на базата на нарязани сушени домати. Вземете 1,5 с.л. л. домати, 2 с.л. л. нарязани зеленчуци и шепа стафиди. Добавете към тях 0,5 ч.ч. къри, 0,5 ч.л. розмарин и 15 г берберисови плодове. Можете също да добавите 1,5 ч.л. червен пипер, същото количество куркума и 1 ч.ч. кимион.

    Пилешка смес

    Пилешки пилаф - нестандартно решение.

    И можете да използвате билки, които не се считат за класически за азиатско ястие:

    • Италиански и провансалски смеси;
    • ким;
    • мащерка и магданоз;
    • лют червен пипер.


    Компонентите се смесват на вкус. Можете да използвате класически варианти или да комбинирате кимион с провансалски билки, италианска смес.

    За пилаф с телешко и свинско месо

    Вкусът на пилаф със свинска билка се подчертава успешно: босилек, майорана, кимион, смрадлика, както и карамфил и дафинови листа. Ще бъде подобрено говеждото: чубрица, риган, майоран, шамбала, смрадлика.

    И ако пилафът е направен от пуйка, тогава можете да добавите бахар, магданоз, градински чай, розмарин, къри или карамфил към кимиона. Пропорциите се избират независимо или можете да закупите готови смеси за тези видове месо.

    Зира - кралицата на подправките в ориенталската кухня

    В Индия кимионът се използва за подправяне на зеленчукови ястия. В Таджикистан и Узбекистан те обичат да добавят тази подправка към пилаф, супи, студени закуски и сладкиши. Към известния сос Чили се добавят смлени семена от кимион.

    Семената от кимион са задължителни в популярната индийска смес от подправки, наречена garam masala, която има много различни вариации..

    В Киргизстан кимионът се използва за мариноване на месни ястия, готвене на пържено месо със зеленчуци и за овкусяване на сосове. С други думи, на изток почти никое от ястията, с изключение на десерта, не е пълноценно без кимион. Що се отнася до европейската кухня, гърците добавят тази подправка към колбасите в Смирна и Stifato (яхния). А българите, наричайки зира кимион, го използват за приготвяне на ароматни месни ястия..

    Готови смеси

    Пилафът е национално ястие в много източни страни. Но тайните на приготвянето му са различни във всяка държава. Рецептите могат да се различават по вид ориз (или други зърнени култури), месо, начин на пържене. Но специална жар придава на ястието набор от подправки за пилаф, или по-скоро пропорциите на определени подправки в сместа. Има доста различни варианти за готови смеси, които могат да бъдат закупени в магазини или на пазара..
    Например, набор от подправки може да бъде както следва:

    • Куркума.
    • Зира.
    • Берберис.
    • Червен пипер.
    • Смрадлика.
    • Сминдух.
    • Кориандър.
    • Чубрица.
    • Къри.

    Вместо къри, съставът може да включва хмел сунели. Това са "универсални" смеси, използвани от производителите. Смята се, че кърито върви по-добре с пилешко или патица, а хмел-сунели - със свинско или агнешко. Въпреки че всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания.

    Готовата смес е удобна за използване - просто трябва да я добавите към пилафа според препоръчаните пропорции. Но влаковете на магазините имат редица недостатъци:

    1. Ако искате да промените вкуса, няма да можете да направите това, тъй като компонентите вече са избрани.
    2. Има много опции за смеси, скрити зад имената на хмел-сунели и къри. И какво точно се излива от производителя в определена чанта, никой не знае. Може би някои редки или скъпи подправки са заменени с аналози, за да се намалят производствените разходи или са напълно изключени.
    3. Пропорциите на различни подправки също са известни само на производителя. Никой не посочва точните цифри на опаковката.
    4. Често готовата смес вече съдържа сол. Тогава по време на готвенето ще бъде трудно да не го пресолите. Някои недобросъвестни производители изобщо не посочват сол на етикета..
    5. Още по-лошо е, ако в сместа има мононатриев глутамат. Това е химически подобрител на вкуса, признат за опасен за здравето в много страни и забранен за употреба..

    Ако трябва да разбиете пилаф и няма време за събиране на подправки поотделно, готови композиции ще свършат работа. Препоръчително е само да се намерят смеси без добавена сол и глутамат. Но за да приготвите истински шедьовър на кулинарното изкуство, най-добре е да използвате традиционна композиция или да я направите сами.

    След като сте се научили как да правите традиционен състав, можете да експериментирате с добавяне на други съставки. Не може да бъде:

    • Сушени домати.
    • Червена чушка.
    • Кориандър.
    • Черни, бели или розови чушки.
    • Мляна канела.
    • Натурална ванилия.
    • Смляно индийско орехче.
    • Смрадлика.
    • Сминдух.
    • Чубрица.
    • Розмарин.
    • Къри.
    • Хмели-сунели.

    В смесването на подправките няма нищо трудно, основното е да изберете подправки с добро качество. По-добре е да смилате цели компоненти непосредствено преди готвене, така че те ще запазят максимално полезните вещества и ще имат повече аромат на подправки..

    Рецепта за пилаф с добавка на кимион

    Когато приготвяте истински ориенталски пилаф, не можете да минете без кимион. Целите му семена са задължителни за тръпчивия аромат и остър сладкия вкус на това ястие. За да се усети по-силно миризмата на кимион в пилафа, ориенталските готвачи препоръчват преди да добавите тази подправка към ястието, внимателно да разтъркате семената му между дланите си..

    За да приготвите пилаф, ще ви трябват следните съставки: - Зира (семена) - 1 супена лъжица; - месо (агнешко или свинско) - 1 килограм; - големи моркови - 5 броя; - лук - 3 броя; - чесън - 5 броя; - берберис - 3 супени лъжици; - ориз с кръгло зърно - 400-500 грама; - сол - 2 супени лъжици; - растително масло.

    Нарежете месото на парчета и ги поставете в силно загрято растително масло. Препоръчително е да използвате котел за това, но тенджера с дебело дъно също е подходяща. Гответе парчетата месо за около 10 минути. Докато се готвят, нарязваме обелените моркови и нарязваме на ситно лука..

    Изплакнете ориза 3 пъти и след това го залейте с вряла вода. Добавете нарязани моркови, горещ ориз, кимион, берберис, сол в тенджера с месо. Поставете цели глави обелен чесън в дъното на тенджера, след което добавете гореща вода, за да покриете ориза. Оставете пилафа на слаб огън, докато се приготви (това може да отнеме около половин час). След това увийте добре котел или тенджера с пилаф и оставете ястието да се вари около 30 минути.

    Как да добавите подправки правилно

    За да направите добър пилаф, не е достатъчно да знаете какво е включено в подправката. Важно е да се поддържат правилните пропорции на добавяне на сместа към ястието. Изчислението се извършва в зависимост от количеството месо. Така че, ако пилафът се приготвя от 1 кг месо, тогава 1/3 супена лъжица смес ще бъде достатъчна, за да придаде слаб вкус. 2/3 лъжица ще направи вкуса по-изразен, а цяла супена лъжица ще даде на пилафа силно богатство.

    ИНТЕРЕСЕН ФАКТ! Различните готвачи добавят подправки към пилафа по различни начини. Някои слагат подправки три пъти: върху месо, върху моркови и върху ориз. Други обаче само веднъж, когато месото е достатъчно изпечено.

    Това, което определено не трябва да правите, е да изсипете подправките във врящата мазнина. Вместо вълшебен вкус, можете да получите неприятна горчивина. По-добре е да излеете подправки в котел, когато месото е добре изпържено и мазнината стане по-малко.

    Общности ›Яжте вкусно› Блог ›Пилаф отново... Узбекски пилаф.

    Реших да публикувам рецепта за класическия узбекски пилаф. Аз самият съм живял в Ташкент през целия си живот, така че публикувам средна рецепта за пилаф, който се счита за класически в Узбекистан и който може да се опита във всяко узбекско семейство или в паловхона. Има много рецепти за пилаф, дори узбекски пилаф, има много разновидности, например, в Наманган пилаф е напълно различен от Андижан, а Ферганан пилаф е различен от Бухара, но всеки вярва, че неговият пилаф е най-правилен.
    И така, какво ни трябва за нашия пилаф.
    1. Разбира се, котел, чугун е по-добър, но алуминият също ще работи.
    2. Скимер, който да пречи на пилафа.
    3. Добър огън, газ или барбекю.
    Състав: месо от агнешко месо 1 кг, може да бъде с ребра (може да се замени с телешко или телешко), мазнина от опашка 300 г (може да се замени с растително масло от същото количество), сорт ориз дев-зера (може да се замени с добър среднозърнест ориз (не на пара!)) 1 кг, червени узрели моркови 1 кг, 3-4 средни лука, 2-3 глави чесън, кимион (кимион).
    Така че нека да започнем.
    Първо нарежете морковите на ленти с нож (не настъргвайте, не нарязвайте в кухненски робот). Морковите са душата на узбекския пилаф!

    Пригответе месото, нарязано на кубчета. Малко месо се нарязва на големи парчета, а след това след готвене месото се нарязва, е, така някой харесва.

    Нарежете лука на пръстени. Оставете един лук необрязан.

    Какви подправки се добавят към пилафа за аромат и вкус

    Пилафът е едно от най-известните ястия в света. Произхожда от ориенталските традиции. Всяка държава има свой собствен подход към готвенето. Използват се различни набори от съставки и различни методи. Подправки за пилаф - основният компонент, отговорен за пикантността, аромата, пикантността.

    Подправки за пилаф на узбекски

    Има много вариации на пилаф, но най-популярният днес е узбекският. Именно той често може да се види на снимката, когато става въпрос за ориенталско ястие с ориз..

    За готвене се използват всякакви съставки, от различни видове месо до избор на подправки за всеки вкус и бюджет. Но типичният състав на подправката за истински узбекски пилаф включва:

    • зира като основна подправка за пилаф;
    • червен пипер;
    • пипер;
    • берберис;
    • шафран или куркума;
    • нуждаете се от лук и чесън.

    Това е традиционен вариант, който се допълва според вкусовете и желанията..

    Zira и как може да бъде заменен

    Тази подправка, наричана още кимион, има силна, приятна, горчива и леко ядкова миризма. Zira за пилаф се приема с пълнозърнести храни, които ще придадат пикантен вкус. Преди да добавите, трябва да ги смилате с ръце, за да разкриете уникалните свойства на подправката пилаф..

    Кумин не винаги е лесно да се намери. Като алтернатива са подходящи добавки от „подправка“ или смеси от „knorr“ или „kotanyi“, те съдържат зира за пилаф. При "подправянето" подправките за пилаф се представят отделно. Knorr и kotanyi имат смес за подправки специално за пилаф. Тези добавки имат добре познато име и добри отзиви..

    Подправката може да бъде заменена с кимион. Има подобен вкус и външен вид. Зирата обаче е по-подходяща за пилаф, тъй като има по-изразителен вкус и аромат от кимиона..

    Кориандърът е алтернатива. Той замества кимиона доста добре. Но това определено ще промени вкуса на ястието. Киселината и ореховият вкус, характерни за кимиона, ще останат. Няма обаче горчивина. Изсипете такава подправка постепенно и внимателно, довеждайки ястието до най-добрия вкус..

    Червен пипер

    Тази подправка със сладък червен пипер на прах се добавя към почти всички рецепти за вкусно ориенталско ястие, насищайки аромата му с нотките, с които сме свикнали..

    Червеният пипер има лек сладникав вкус с фин намек за горчивина. Може да има малко остър вкус, така че трябва да го излеете внимателно. Червеният пипер има ярък, положителен цвят, вариращ от оранжев до червен.

    Розмарин

    Има горчив вкус и тръпчива миризма. За пилаф ви трябва само малко суха нарязана подправка или малко прясно клонче.

    Розмаринът е „в тон“ с други билки освен дафиновите листа. Има силна приятна миризма, която остава дори след продължителна топлинна обработка. Добавете внимателно розмарин, в противен случай той може да придаде на храната камфоров вкус..

    Берберис

    Това е вкусна тръпчива и кисела зрънце. За това берберисът се нарича „северен лимон“. Той е включен в много традиционни подправки. Плодовете на берберис са отлични „приятели“ с други подправки за пилаф: къри, шафран, кориандър, чесън, черен пипер, червен пипер, куркума, кимион.

    Берберисът е желано допълнение към ориенталско ястие, придаващо му подправка. Той неутрализира ненужните мазнини и добавя интересна киселина. Това го прави идеалната подправка за пилаф..

    Куркума

    Това е отлична подправка за пилаф и достоен заместител на шафрана. Но би било грешка да се смята, че това е само алтернатива. В Централна Азия и Азербайджан куркумата е неизменна подправка за пилаф. А някои от видовете му не могат да се готвят без него..

    Куркумата има пикантен аромат и лек вкус с нотки на дърво и мускус, които се превръщат в горчив послевкус, напомнящ на джинджифил. Миризмата му е фина и особена, много приятна, понякога едва забележима. Пресната куркума ще мирише достатъчно ярко, когато се търка.

    Освен това подправката има златист оттенък, който придава на ястието елегантен и апетитен вид. Ако погледнете снимката с изображението на ястието, веднага можете да видите богатия цвят на зърнените култури..

    Шафран

    Тази подправка се характеризира с вкуса на мед с метален оттенък, горчив и затоплящ. Според класическите рецепти подправката задължително се използва за пилаф. Благодарение на шафрана, оризът придобива скъп златист цвят и деликатен аромат. Преди това трябва да го накиснете в мляко или вода. И използвайте тази вода за равномерно оцветяване на зърнените култури и развитие на вкуса.

    Ориенталски подправки

    В руската кухня постоянно се използват ориенталски подправки.

    Правилно съставеният набор от подправки и билки лесно ще помогне да се разкрият и трансформират вкусовете на ястието..

    Най-популярните ориенталски подправки:

    • Кориандър. Използва се както в прясно, така и в сушено състояние. Трябва да бъдат закупени цели семена. Те запазват по-добре вкуса си.
    • Канела. Има пикантен и леко остър вкус. Неговата задача е да направи аромата на ястието привлекателен и интересен..
    • Карамфил. Това е леко остра подправка с необичаен топъл аромат. Карамфилът е нестандартна подправка за пилаф. Полагат го съзнателно и внимателно.
    • Джинджифил. Предлага се в прясно и сушено състояние. Джинджифилът на прах е много по-лют от пресния джинджифил. Любителите на азиатските пикантности го добавят към пилаф.
    • Индийско орехче. Използва се за изразяване на специалния дух на ястието и пикантността..
    • Хмел сунели. Това е традиционна суха подправка, която е чудесна за пилаф. В класическия му състав има 30 компонента. Но по-често се използва опростена версия на хмела сунели, от 6 основни съставки - босилек, копър, кориандър, майорана, шафран и лют пипер.

    "Маги"

    Производителят предлага специално подбрана подправна смес за пилаф с пиле. Съдържа висококачествени пропорции от естествени зеленчуци, ароматни билки и подправки и има инструкции стъпка по стъпка.

    Подправката за пилаф съдържа сушени зеленчуци и подправки. Съдържанието на сашето просто се добавя към ястието по време на приготвянето.

    "Хранене у дома"

    В асортимента на производителя можете да намерите всички необходими подправки за направата на класически пилаф. Има подправки, както в чиста форма, така и в смеси.

    Селекцията за месо, която има добри отзиви, е перфектна. Състои се от основните подправки за пилаф - кимион, червен пипер, лук, чесън и черен пипер. А също така има кориандър, индийско орехче, майорана, босилек, чубрица.

    Подправка жълт пилаф

    Тази добавка се нарича къри - смес от подправки на основата на корен от куркума, която придава наситен жълт цвят. Понякога цветът е по-близък до оранжевия. Сместа се състои от набор от много смлени подправки. Кърито има интензивни пикантни вкусове и силен характерен аромат.

    Колко подправки да сложите

    Същността на пилафа е подправките. Без тях това е просто каша с месо. Но към количеството трябва да се подхожда разумно..

    Приблизителни пропорции и състав на подправките за пилаф за 5-6 порции:

    • Куркума или шафран - 1 ч / л.
    • Червен пипер - 1 ч / л.
    • Зира или кимион - 1 ч / л.
    • Берберис - 6-8 плодове.
    • Сушен чесън - 1 супена лъжица / л. (но е по-добре да се използва прясно).
    • Колко пипер и сол са ви необходими, зависи от кулинарния специалист.

    Какви плодове се добавят:

    Традиционно зрънцето, добавено към пилаф, е берберис. Неговата задача е да добави пикантна киселинност. Но може да се замени със стафиди или сушени боровинки.

    Има и рецепти със сушени кайсии, сини сливи, дюля, тиква и други плодове и зеленчуци..

    Подправка за пилаф: състав от подправки за узбекската кухня

    Подправката за пилаф е точно това, което придава на ястието уникален, несравним силен, привлекателен аромат. Именно букетът от подправки за пилаф създава уникален вкус на обилно ястие, популярно не само на Изток, но и по целия свят..

    Ще ви разкажем как да изберете подправките за пилаф по такъв начин, че да постигнете желания ефект - гарантираме, че вашето ястие ще ви изуми с невероятния си вкус и богатство. В този преглед ще разгледаме няколко вида месо, които са най-популярни в готвенето и най-често се използват от домакини и готвачи по целия свят..

    Класически набор от подправки

    Особеността на ориенталските ястия е изобилието от подправки. Но не е достатъчно да хвърлите няколко подправки за пилаф в казана, трябва да можете да ги комбинирате правилно

    Класическият състав на подправката е както следва:

    • Подправка за пилаф зира (известен още като кимион). Именно този компонент е основният и придава уникална миризма и вкус;
    • Берберис се използва за неутрализиране на мазнините, добавя киселост;
    • Чесънът подобрява вкуса и придава апетитен аромат;
    • Шафранът (можете да вземете куркума) е същата подправка с жълт пилаф, която оцветява ориза в златист оттенък. Както можете да си представите, шафранът и куркумата не са едно и също нещо, много понякога бъркат тези подправки..

    В допълнение към класическия състав се използват следните подправки:

    • Червен пипер;
    • Кориандър;
    • Червен и черен пипер.

    Не по-малко важен е и въпросът кога да добавяте подправки към пилафа. Експертите препоръчват да се добавя подправка на земята преди оризът да заври. Нека да преминем към рецепти с различни видове месо и да обсъдим подробно всяка от тях..

    Рецепти:

    С пилешко

    Подправките за пилаф с пиле придават нежността на месото, добавят пикантност - птицата има деликатен вкус и текстура, която лесно абсорбира характеристиките на подправките за пилаф.

    Какви подправки се добавят към пилешкия пилаф, за да се постигне желаният резултат? Проучете списъка:

    • Чаена лъжичка кимион;
    • ¼ чаена лъжичка шафран;
    • 2 ч.ч. берберис;
    • Няколко грахчета черен пипер;
    • Половин чаена лъжичка мащерка;
    • 1/3 ч.ч. люти чушки;
    • Пет скилидки чесън;
    • Куп магданоз

    Ако не сте намерили подходящата подправка за пилаф, можете да замените:

    • Шафран - куркума;
    • Зира - кимион;
    • Плодове от берберис - сушена пръчка или стафиди.

    Сега знаете какви подправки за пилаф са необходими - помислете за поетапна рецепта:

    • Нарежете пилето (килограм) на малки парченца;
    • Обелете чесъна, настържете два моркова на едро ренде;
    • Нарежете лука на половин пръстени и нарежете на четвъртинки;
    • Загрейте масло в котел;
    • Добавете пиле, лук и чесън;
    • Изчакайте, докато птицата побелее - добавете моркови;
    • Добавете подправки и разбъркайте. Добавете измит ориз;
    • Добавете вода, за да покриете ориза, покрийте и сложете на слаб огън, без да разбърквате;
    • Варете около 40 минути, докато водата заври.

    Искате ли да приготвите диетично ястие? След това поемете идеята да използвате пуйка! Рецептата ще бъде подобна на пилешкото, но можете да добавите малко къри и черен пипер на вкус. Между другото, можете да използвате и други прибори за готвене - тенджера, яхния или бавен котлон.

    Ако не обичате пилешко, със сигурност ще ви хареса ястието с по-тлъсто месо - и ние ще ви кажем какви подправки може да са ви необходими за свински пилаф.

    Със свинско месо

    Това ястие ще се окаже богато, питателно и доста тлъсто - месото е отлична алтернатива на агнешкото (класически вариант), което не е подходящо за всеки поради специфичния си вкус.

    Какво е включено в подправката за свински пилаф? Списъкът е малък:

    • Сумах - 1 ч.л.;
    • Четвърт чаена лъжичка куркума
    • Супена лъжица берберис;
    • ½ ч.л. червен сладък пипер.

    Нека разберем как правилно да готвим ястие от ориз със свинско, въз основа на половин килограм месо:

    • Загрейте масло в котел;
    • Разпределете парчетата свинско, нарязани моркови (4 бр.) И лук (2 бр.);
    • Запържете, без да бъркате, до златисто кафяво;
    • Поставете добре измит ориз върху свинското месо и залепете в глава обелен чесън, добавете подправки;
    • Изсипете във вода два пръста над ориза и оставете да заври;
    • След като течността започне да кипи, съберете ориза с плъзгач и затворете казана с капак. След половин час обядът или вечерята ви ще бъдат готови.

    Искате ли да знаете кои подправки за агнешки пилаф са полезни за вас? След това прочетете нашия преглед по-нататък.!

    С агнешко

    Агнешкото месо е класическата версия, използвана за приготвянето на този кулинарен шедьовър. Месото има специфичен вкус и високо съдържание на мазнини - това ви позволява да постигнете желания ефект и да получите питателно ястие.

    Ще ви представим оригинална рецепта, която е достъпна за всички - тези продукти могат да бъдат намерени във всеки магазин. По-долу ще опишем как да готвим пилаф според класическата рецепта, но засега прочетете проста опция:

    • Вземете 0,7 кг агнешко и нарежете на големи парчета;
    • Поставете котела на огън и изсипете половин чаша растително масло;
    • Щом заври, разстиламе агнешкото;
    • Разбъркайте парчетата, докато се появи пържена коричка;
    • Веднага след като месото започне да сочи, сложете предварително нарязаните моркови (два големи зеленчука);
    • Добавете нарязания лук и изсипете две супени лъжици подправки - смесете в равни пропорции куркума, берберис, кимион и червен пипер;
    • Смесете добре съдържанието на казана и сложете в цяла обелена глава чесън и лют пипер, добавете чаена лъжичка сол;
    • Налейте чаша вода и кипете около пет минути;
    • Извадете чесъна и пипера, добавете 0,3 кг измит ориз на равномерен слой;
    • Поставете чесъна и пипера обратно в купчината зърнени храни, добавете вода, така че да покрие съдържанието с 1 см;
    • Гответе на силен огън, докато по-голямата част от течността заври;
    • След това намалете пламъка, покрийте контейнера и оставете за 20 минути..

    Вече сте се научили как да работите с агнешко месо - сега е време да разберете какви подправки се добавят към пилафа в класическата му версия.

    Класическа узбекска рецепта

    Ще ви трябват подправките за узбекски пилаф, които вече бяха споменати по-горе - класическият комплект включва:

    • Супена лъжица кимион;
    • Чаена лъжичка берберис;
    • 0,5 ч.л. шафран.

    Разбрахме каква подправка е необходима за узбекския пилаф, време е да започнем да готвим директно. Всички пропорции са на килограм агнешко месо и килограм ориз:

    • Предварително изплакнете (десет пъти) и накиснете ориза Devzira или Chungara в гореща вода;
    • Налейте масло в котела и го загрейте, докато димът се появи на максимален огън;
    • Добавете опашка от мазнина (200 g) и стопете, след това намалете топлината;
    • Добавете агнешкото месо, нарязано на големи парчета и запържете, разбърквайки, до златисто кафяво;
    • Нарежете три глави лук на малки кубчета и ги сложете в контейнер, изчакайте, докато придобият кафяв оттенък;
    • Сложете морковите, нарязани на дълги груби ивици (две парчета) и варете, докато омекнат;
    • Посолете, добавете подправки и добавете четири обелени глави чесън;
    • Добавете зърнени култури, разстилайки ги на равномерен слой и сол, изсипете вода, така че да покрива слоевете с два пръста;
    • Оставете да заври, намалете пламъка и оставете течността да заври;
    • Намалете котлона до минимум, покрийте и задръжте за 45 минути.

    Последната ни рецепта съдържа информация за това какви подправки се слагат в телешкия пилаф.

    С телешко

    Тази опция е много популярна сред тези, които не обичат агнешкото месо и не знаят откъде да получат мазнини от опашката - по-лесно е да се подготви и е по-достъпно за повечето готвачи-аматьори.

    • 0,5 кг телешко месо;
    • 0,9 кг ориз (дългозърнест);
    • 0,5 кг моркови;
    • 0,3 кг лук от ряпа;
    • Глава чесън;
    • По 5 грама кимион, берберис, черен пипер и куркума.

    Разбрахме какви подправки са необходими за пилаф - пристъпваме към готвене на храна в тенджера с дебело дъно:

    • Изплакнете добре зърнените култури;
    • Изсипете 200 мл масло в тенджера и го загрейте старателно;
    • Поставете говеждото, нарязано на големи хапки и запържете, разбърквайки, до получаване на коричка;
    • Добавете моркови и лук, нарязани на големи парчета, добавете подправка за пилаф;
    • Налейте един и половина литра течност, затворете капака и оставете да къкри, докато телешкото меко меко месо;
    • С течение на времето добавете ориз, добавете чесън и добавете още половин литър вода;
    • Поставете под капака на слаб огън и оставете да къкри 40-50 минути.

    Как сами да приготвите подправка?

    Съставът на подправката за пилаф варира за всяка домакиня - можете да добавяте или премахвате съставки, както искате. Предлагаме ви лесен начин за приготвяне на подправка за пилаф у дома - но не препоръчваме да ги съхранявате дълго време.

    • Накълцайте главата чесън на тънко;
    • Добавете по една чаена лъжичка куркума, червен пипер, берберис и кимион;
    • Изсипете супена лъжица хмел от сунели и щипка сушени билки;
    • Смесете добре.

    Накрая отбелязваме, че можете да си купите готова подправка за пилаф на пазара или в магазин - както готовите смеси, така и всички билки се продават отделно.

    Прочетете ревюто, вдъхновете се и започнете кулинарни експерименти - обещаваме ви, че скоро ще можете да се насладите на уникален вкус, аромат и ориенталски вкус!

    Подправки за пилаф. Разберете какви подправки се слагат в пилафа

    Пилафът е ястие, чийто вкус силно зависи от добавените към него подправки. Различните кулинарни традиции го приготвят по различен начин. Има рецепти с ориз, грах, нахут. Въпреки факта, че пилафът най-често се приготвя с агнешко месо, има възможности за готвене, като се използват телешко, пилешко, свинско и риба. Но най-важната съставка са подправките. Благодарение на тях ястието се оказва вкусно и ароматно. Струва си да се помни, че миризмата, външният вид, вкусът на пилафа директно зависят от хармонията на състава на подправката. Подправките за пилаф могат да имат много комбинации, така че нека разгледаме някои от тях..

    "Точните" подправки

    Три подправки за пилаф се считат за „правилни“. Те включват червени люти чушки, берберис и кимион (кимион, кимион). Ще ви разкажем повече за тях по-нататък..

    Класически комплект

    Какви подправки се слагат в пилаф? Тъй като азиатският произход на пилафа е безспорен факт, ориенталският пилаф е класическата версия на приготвянето му. Съответно класическият комплект е комбинация от подправки, добавени на Изток.

    Така че, най-важната съставка е кимион, популярно - кимион семена. Спокойно можем да кажем, че пилафът не е пилаф без тази подправка. Най-идеалният вариант е да се използва индийски черен кимион (не смлян!). Но за съжаление те не го продават в магазините, а на пазара можете да намерите предимно бял кимион. Следователно можете да го получите в черно чрез познати търговци. Особеността на кимиона е подчертан и леко тръпчив аромат, много пикантен вкус. Слагат го в пилаф, след като се разтриват добре между дланите.

    Втората задължителна съставка в подправките пилаф са плодове от берберис (сушени), които са богати на витамин С. Те са предназначени да придадат лека киселина на ястието. Трябва да поставите цели семена в пилаф, които постепенно ще разкрият аромата и ще придадат на ястието лек вкус..

    Друг не излишен компонент на пилафа са смлените сушени домати и червен пипер, които придават на ястието собствен вкус по време на пара на слаб огън.

    Можете да поставите шафран в пилаф, за да получите красив златисто жълт цвят. Но неговата уникалност и вкусова стойност е почти неуловима, така че може да бъде заменена със смляна куркума, която е много по-евтина..

    По правило подправките за пилаф съдържат и съставка като пипер. Най-добре е да вземете прясно смляна смес от черно, бяло, зелено, розово и ароматно. Тези, които обичат пикантното, могат да добавят шушулка лют червен пипер.

    Обикновено сушените билки не се слагат в пилаф. По-добре го сервирайте прясно с ястие..

    Всички знаят, че добавените необелени цели глави чесън също действат като подправка. Разположени дълбоко в ориза, те се приготвят на пара от действието на пара, което придава на ястието вкус. Те също така служат като индикатор за готовността на ориза, тъй като не се препоръчва да се докосва самата зърнена култура, докато тя не бъде напълно сварена..

    Разгледахме класическата версия на комплекта за подправки. Но си струва да се отбележи, че ако не е възможно да се събере такъв списък с подправки, тогава в магазините можете да си купите готови подправки за пилаф, чийто състав се счита за не толкова лош. Основното е да се проучи добре списъка на съставките, сред които е желателно да се включат берберис, кимион, червен пипер.

    Узбекски пилаф

    Концепцията за узбекския пилаф е много неясна, тъй като се нарича и Ташкентски пилаф, и Андижан. Но въпреки това те са забележимо различни един от друг. Различават се и видове пилаф от Фергана, Хорезм, Самарканд, които по принцип се различават по начина на готвене на ориз и месо. А наборът от подправки за приготвянето им е почти идентичен с класическия. Но има някои незначителни нюанси. Например, семената от кориандър не се слагат в ташкентския пилаф, но към самаркандския обикновено се добавя син босилек (изсушен)..

    Какви подправки са необходими за пилаф? Оказва се, че няма основна разлика в подправките за узбекската версия на ястието. В него се слагат пипер, сол, куркума, кимион, берберис.

    При липса на тези подправки поотделно можете да използвате готова смес, която обикновено съдържа: червен пипер (сладък), кимион (кимион), берберис (дрян), куркума, кориандър, градински чай, чубрица, чили и дафинови листа.

    Пилаф с плодове

    Пилаф с плодове е може би единственият вид на това ястие, който практически не съдържа подправки. Ориз, сини сливи, сушени кайсии, черешови сливи, смокини, кайсии, дюля придават напълно вкуса и аромата на ориза. По желание такъв пилаф, който се приготвя с месо, може да се подправи с пипер малко.

    Сладката версия на ястието се препоръчва да се сервира с ментови листа (пресни), които придават свежест и приятен аромат. Благодарение на този вид иновации, класическите и заслужени рецепти претърпяват определена модерна трансформация. Известно е, че младите готвачи от Изтока експериментират с готвене на пилаф с екзотични плодове. Например в някои ресторанти с ориенталска кухня можете да намерите пилаф с папая. Тази рецепта също има всички шансове някой ден да се превърне в класика..

    Какви подправки се слагат в пилаф с пиле?

    За този вид пилаф се използват следните подправки: шафран, кимион, сушени плодове от берберис, червен пипер, черен пипер, сушена мащерка, лют пипер, чесън, магданоз. Трябва да се отбележат някои особености при добавянето на тези подправки към пилаф. По време на готвене трябва да се добавят пресен магданоз и чесън. Като такива те трябва да бъдат подръка при готвене. Останалите съставки могат да се приготвят предварително и да се използват при необходимост..

    Изсушеният червен пипер трябва да се натроши в хаванче на дребно. Черният пипер може да се смила в кафемелачка. Сушена мащерка - разтрийте с пръсти. Всички съставки (кимион, берберисови плодове (не нарязани), шафран, лют чили, смлян черен пипер, нарязана мащерка и червен пипер) трябва да се смесят и да се затворят плътно в буркан.

    Рибен пилаф

    Пилаф с подправки и риба се нарича още "мавритански". За приготвянето му е обичайно да се използват зеленчуци (лук и домати), счукан чесън, мащерка, майорана и лимонов сок като подправки. Може би този пилаф изглежда странен, но в някои страни е много популярен.

    Подправка за пилаф зира

    Истинският пилаф не може да си представим без добавянето на различни подправки, които правят обикновения ориз ароматен, ронлив и вкусен. Задължително в подправките за ориенталски пилаф е такава подправка като зира. По друг начин се нарича още кимион.

    На външен вид семената на кимиона са подобни на обикновения кимион, с който неопитните домакини често го бъркат. Зирата за пилаф обаче има остра миризма и горчив орехов вкус. Добавянето на малко количество подправки към храната прави храната не само вкусна, но и полезна.

    1. Готови смеси
    2. Традиционен състав
    3. Как да съберете смес от подправки за пилаф у дома
    4. Как да добавите подправки правилно
    5. Рецепти за пилаф със зира

    Готови смеси

    Пилафът е национално ястие в много източни страни. Но тайните на приготвянето му са различни във всяка държава. Рецептите могат да се различават по вид ориз (или други зърнени култури), месо, начин на пържене. Но специална жар придава на ястието набор от подправки за пилаф, или по-скоро пропорциите на определени подправки в сместа. Има доста различни варианти за готови смеси, които могат да бъдат закупени в магазини или на пазара..

    Например, набор от подправки може да бъде както следва:

    • Куркума.
    • Зира.
    • Берберис.
    • Червен пипер.
    • Смрадлика.
    • Сминдух.
    • Кориандър.
    • Чубрица.
    • Къри.

    Вместо къри, съставът може да включва хмел сунели. Това са "универсални" смеси, използвани от производителите. Смята се, че кърито върви по-добре с пилешко или патица, а хмел-сунели - със свинско или агнешко. Въпреки че всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания.

    Готовата смес е удобна за използване - просто трябва да я добавите към пилафа според препоръчаните пропорции. Но влаковете на магазините имат редица недостатъци:

    1. Ако искате да промените вкуса, няма да можете да направите това, тъй като компонентите вече са избрани.
    2. Има много опции за смеси, скрити зад имената на хмел-сунели и къри. И какво точно се излива от производителя в определена чанта, никой не знае. Може би някои редки или скъпи подправки са заменени с аналози, за да се намалят производствените разходи или са напълно изключени.
    3. Пропорциите на различни подправки също са известни само на производителя. Никой не посочва точните цифри на опаковката.
    4. Често готовата смес вече съдържа сол. Тогава по време на готвенето ще бъде трудно да не го пресолите. Някои недобросъвестни производители изобщо не посочват сол на етикета..
    5. Още по-лошо е, ако в сместа има мононатриев глутамат. Това е химически подобрител на вкуса, признат за опасен за здравето в много страни и забранен за употреба..

    Ако трябва да разбиете пилаф и няма време за събиране на подправки поотделно, готови композиции ще свършат работа. Препоръчително е само да се намерят смеси без добавена сол и глутамат. Но за да приготвите истински шедьовър на кулинарното изкуство, най-добре е да използвате традиционна композиция или да я направите сами.

    Традиционен състав

    Класическа азиатска рецепта за смес от подправки за пилаф трябва да изглежда така:

    • Зира (или кимион) - 1 ч.л. Зърната на Zira се използват както цели, така и смлени. В някои рецепти кимионът може да бъде заменен с обикновен кимион..
    • Берберис - 15 г. Тези плодове се добавят като цяло. Берберис придава на ястието специална киселинност и помага при храносмилането на мазно месо. Не винаги е възможно да се намери чиста берберис в продажба, тогава тя се заменя с дрян.
    • Шафран - 1 щипка Подправката прави цвета на пилафа златист и приятен за миризмата. Вярно е, че истинският шафран е скъп и труден за намиране. Затова най-често се използва куркума, която е сходна по цвят. Трябва да сложите повече от него - около 1,5 чаени лъжички.

    Тези три подправки са основната подправна основа за пилаф. След това към тях се добавят лук и чесън, придаващи апетитна миризма и остър вкус на ястието, както и други подправки..

    Как да съберете смес от подправки за пилаф у дома

    След като сте се научили как да правите традиционен състав, можете да експериментирате с добавяне на други съставки. Не може да бъде:

    • Сушени домати.
    • Червена чушка.
    • Кориандър.
    • Черни, бели или розови чушки.
    • Мляна канела.
    • Натурална ванилия.
    • Смляно индийско орехче.
    • Смрадлика.
    • Сминдух.
    • Чубрица.
    • Розмарин.
    • Къри.
    • Хмели-сунели.

    В смесването на подправките няма нищо трудно, основното е да изберете подправки с добро качество. По-добре е да смилате цели компоненти непосредствено преди готвене, така че те ще запазят максимално полезните вещества и ще имат повече аромат на подправки..

    Как да добавите подправки правилно

    За да направите добър пилаф, не е достатъчно да знаете какво е включено в подправката. Важно е да се поддържат правилните пропорции на добавяне на сместа към ястието. Изчислението се извършва в зависимост от количеството месо. Така че, ако пилафът се приготвя от 1 кг месо, тогава 1/3 супена лъжица смес ще бъде достатъчна, за да придаде слаб вкус. 2/3 лъжица ще направи вкуса по-изразен, а цяла супена лъжица ще даде на пилафа силно богатство.

    ИНТЕРЕСЕН ФАКТ! Различните готвачи добавят подправки към пилафа по различни начини. Някои слагат подправки три пъти: върху месо, върху моркови и върху ориз. Други обаче само веднъж, когато месото е достатъчно изпечено.

    Това, което определено не трябва да правите, е да изсипете подправките във врящата мазнина. Вместо вълшебен вкус, можете да получите неприятна горчивина. По-добре е да излеете подправки в котел, когато месото е добре изпържено и мазнината стане по-малко.

    Рецепти за пилаф със зира

    За да приготвите пилаф от пилешко месо, трябва да вземете по-малко подправки от обикновено. Съставът може да включва:

    • Зира.
    • Червени люти чушки.
    • Млян черен пипер.
    • Зелен магданоз.
    • Червена берберис.
    • Сушена мащерка.
    • Куркума или шафран.

    Същият състав е подходящ за патица или пуешки пилаф..

    Следните подправки се комбинират със свинско месо:

    • Зира.
    • Смрадлика.
    • Червен пипер.
    • Берберис.
    • Розмарин.
    • Сушен босилек.
    • дафинов лист.
    • Куркума.
    • Чесън.

    За любителите на пилаф с агнешко е по-подходяща следната смес:

    • Зира.
    • Берберис.
    • Куркума.
    • Сминдух.
    • Червен пипер.
    • Кориандър.
    • Къри.
    • Смрадлика.
    • Чубрица.

    За не особено тлъсто говеждо месо можете да използвате набор от тези подправки:

    • Зира.
    • Берберис.
    • Червен пипер.
    • Люти чушки.
    • Кориандър.

    За бързо готвене пилаф можете предварително да направите основа - зирвак. Трябва да изпържите парчета месо с подправки, лук и чесън в мазнина и след това да приберете този полуфабрикат в хладилника.

    Узбеките готвят най-добрия зирвак на мазнина от агнешка мазнина Позволено е да се използват други животински мазнини или рафинирано растително масло.

    Мазнината се нарязва на кубчета и се загрява в котел. След това пържените се отстраняват и задължително се добавят лук, моркови и месо. От момента на снасяне на кимион и други подправки, трябва да продължите да къкри ястието на тих огън за около час.

    Ако трябва да приготвите пилаф веднага, тогава просто трябва да добавите измит ориз, напоен с вода, червен лют пипер и чесън към зирвака. Но можете да приберете зирвак в хладилника, където престоява няколко седмици..

    Намерихте полезна информация за себе си за подправката зира ?? Искате ли да четете по тази тема по-често? Подобно на ♥, абонирайте се за нашия канал и ще бъдете един от първите, които ще научат за нови публикации!

    И ако имате какво да споделите - оставете вашите коментари! Вашата обратна връзка е много важна за нас!

    Друга Класификация На Панкреатит