Домашен кефир

Събота, 1 ноември 2014 г..

Приготвянето на кефир у дома не изисква никакви специални кулинарни умения - всичко е лесно и просто. Към днешна дата има няколко метода за приготвяне на домашен кефир (иначе наречен самоквас) от пастьоризирано, печено (след това ферментирало печено мляко) и обезмаслено мляко.

Най-простият и често срещан начин за приготвяне на кефир у дома е да се направи на базата на обезмаслено или пастьоризирано мляко. За целта вземете необходимото количество мляко, изсипете го в тенджера и го загрейте на тих огън. Веднага след като пяната започне да се издига, трябва да махнете съдовете от огъня и да ги поставите на хладно място..

След като млякото се охлади напълно, се изсипва в стъклен съд, поставя се в същата закваска (малко количество кефир или заквасена сметана) и се затваря плътно с капак. Препоръчва се такова мляко с квас да се оставя на топло място - така ферментационните процеси ще протичат много по-бързо, отколкото при ниски температури. Ден по-късно ферментиралото мляко се поставя в хладилника за няколко часа - домашният кефир е готов.

Състав:

Приготвяне на ястието стъпка по стъпка:

Ако решите да приготвите вкусен и пресен кефир вкъщи, вземете мляко (писах по-горе как да го приготвя) и заквасена сметана (кефир).

Смесете заквасена сметана с 50 мл мляко и след това изсипете тази смес в останалото мляко. Разбъркайте всичко добре.

Затворете плътно буркана и го поставете в топлина за един ден.

Готвене на кефир у дома: методи и рецепти

Всеки знае за полезните свойства на такава вкусна ферментирала млечна напитка като кефир. Много хора се радват да подобряват здравето си, като го консумират редовно. Тази напитка се произвежда по уникална технология и се различава от своите ферментирали млечни продукти не само по вкус, но и по свойства..

Основното условие за приготвянето на истински кефир е наличието само на два основни компонента: мляко и закваска, приготвени върху кефирни гъби. Този продукт се произвежда върху тях, а не върху млечнокисели бактерии или някакви бактериални закваски.

В днешно време е много трудно да закупите естествен кефир, повечето от това, което се представя на рафтовете, е просто "имитация", опит на производителите да пожелаят. Ето защо, много се интересуват от въпроса дали е възможно да се направи тази здравословна напитка от мляко у дома и как да се направи правилно?

• Какво трябва да бъде кефир?
• Класическа рецепта

Какво трябва да бъде кефир?

Най-полезният за храносмилателната ни система и организма като цяло е пресният кефир, който все още не е навършил 3 дни от датата на производство. Това е такъв продукт, който стимулира чревната перисталтика, помага за прочистването на тялото, помага да се отървете от излишните килограми и да възстановите стройността на фигурата.

Намирането на такъв продукт на рафтовете на магазините обаче е доста проблематично, тъй като всички "най-пресните и правилни" се подреждат от купувачите достатъчно бързо.

В този случай единственият начин да получите свеж, вкусен и истински продукт на вашата маса е да го приготвите сами вкъщи. Приготвянето на домашна ферментирала млечна напитка не е толкова трудно, най-важното е да закупите висококачествено мляко и все пак да получите подходящия кефир, който да използвате като закваска.

Ако все още не сте намерили добър продукт, не се разстройвайте, защото вторият вариант за приготвяне на вкусна домашна напитка е използването на специална закваска.

Важно е да запомните, че за всеки метод за приготвяне на тази ферментирала млечна напитка у дома, използваното за тези цели мляко трябва да бъде подложено на топлинна обработка..

Така че, пастьоризираното мляко в магазина е достатъчно, за да достигне до температура от 40 градуса, а цялото домашно мляко трябва да се вари. Може да се използва и печено мляко или обезмаслено мляко.

Трябва да се разбере, че колкото по-ниско е съдържанието на мазнини в млякото, толкова по-течен и "лек" ще бъде крайният продукт.

Много хора бъркат продукта, който се получава, когато млякото е кисело с кефир. Те всъщност са малко различни неща..

Когато млякото се вкисне естествено, този процес се дължи на активността на млечнокиселите бактерии. Резултатът е продукт, наречен подквасено мляко. Ако млякото е кисело, колкото и да се опитвате да правите кефир, няма да се получи.

Класическа рецепта

Най-популярната и изпитана във времето е така наречената класическа рецепта за домашен кефир..

• 900 мл мляко;
• 100 мл натурален кефир, винаги пресен (за закваска);
• По желание 1 с.л. лъжица захар.

1. Пастьоризираното мляко трябва да се загрее до температура 37-40 градуса (варено - хладно), поставете 100 мл стартер в него и внимателно поставете.
2. Освен това контейнерът със сместа трябва да бъде покрит с дебел памучен плат и изпратен на топло, тъмно място за един ден..
3. След това време трябва да поставите готовата напитка в хладилника за 2-3 часа.
4. Разбъркайте го преди употреба.

Най-добре е полученият ферментирал млечен продукт да се изяде в рамките на 1,0-1,5 дни, защото през този период от време е най-полезен. Най-важното е да не забравите да оставите 100 мл от напитката за следващата партида..

Как бързо да направите кефир от мляко? В случай, че просто се нуждаете от кефир за следващите 6-7 часа и не възнамерявате да пиете от магазина, можете да използвате машина за кисело мляко или бавна печка.

В този случай ще отнеме 3-6 часа за приготвяне на кефир с помощта на тези устройства, в зависимост от модела и вида на устройството. Когато използвате машина за кисело мляко, времето за готвене също се влияе от околната температура - колкото по-ниска е, толкова по-дълго ще се готви кефирът.

Как да си направим диетичен кефир от мляко? Ако искате да използвате тази напитка за отслабване, тогава трябва да използвате обезмаслено мляко, за да я приготвите..

Методът на приготвяне не се различава от описания по-горе, само че не трябва да добавяте захар към него, а пиенето на такава напитка е най-добре на втория ден. Тези, които, напротив, искат да напълнеят малко с мляко за приготвяне на кефир, трябва да добавят 3-4 супени лъжици мазна заквасена сметана.

Домашен кефир

Какво можем да кажем за ползите от кефира? Според мен всички знаят, че тази ферментирала млечна напитка има благоприятен ефект върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Ползите от кефира за хората са безспорни. Кефирът предотвратява развитието на патогенна флора в червата, има успокояващо, имуностимулиращо и леко диуретично действие.

Кефирът е разделен на еднодневен, двудневен и тридневен. Класифицира се по този начин, защото всеки ден в него се променят киселинността, степента на натрупване на въглероден диоксид и степента на набъбване на протеините. За диета еднодневният кефир е подходящ за моето дете. Често не мога да намеря еднодневен кефир. Обикновено се среща вече вчера или по-стара дата. И няма нито време, нито желание да бягате до всички магазини или конкретно до пазара в търсене на пресен кефир. Ето защо днес заедно с вас ще се опитаме да приготвим кефир у дома. Може би рецептата за кефир ще е полезна и за някого.

За да приготвите домашен кефир, ще ви трябва мляко и закупен в магазина кефир (на опаковката на вашия кефир трябва да бъде посочено, че съдържа култура от дрожди на базата на дрожди). Готвейки от такъв кефир, ще получите вкусен домашен кефир. Ако закупеният в магазина кефир се приготвя върху бактериален концентрат или с добавяне на закваска върху култури на млечнокисели бактерии, не приемайте такава, не е много добра като закваска. Вместо закваска с кефир, можете да използвате лакто- и / или бифидобактерии под формата на течност или прахове, които се продават в аптеките.

В допълнение към закваската с мляко и кефир ще ви трябват тенджера, стъклен буркан, капак за буркан, памучен плат, шпатула (за предпочитане дървена).

Стъпка по стъпка рецепта

И така, как да си направим домашен кефир?
Вземете 1 литър мляко (ако използвате по-малко мляко, намалете количеството мая), изсипете в тенджера (не вземайте емайлирана тенджера, тъй като млякото може да изгори в нея). Оставете млякото да заври (ако млякото е пастьоризирано, не можете да го сварите, а просто да го загреете до 40 С градуса). Изключете котлона, охладете до температура от 35 -40 С градуса (млякото трябва да е топло, но не горещо). Забележка: можете да изберете не само пастьоризирано мляко или прясно мляко, но и с различна степен на масленост. В този случай съдържанието на калории в кефира зависи изцяло от млякото. По-малко мазно мляко е подходящо за приготвяне на диетичен кефир. А домашният кефир, приготвен в мляко с високо съдържание на мазнини, е идеален за бебета (освен това ще се окаже малко по-дебел).

Изсипете топло мляко в чист стъклен буркан. (Когато кипя мляко, се образува пяна. Моите не го харесват, затова филтрирам млякото през тензух).

Кефир у дома рецепта

Статията предлага популярни рецепти за приготвяне на кефир у дома, които лесно се приготвят у дома със собствените си ръце и без значителни разходи.

Класическа рецепта

1. Домашно мляко - 1 литър;
2. 2 - 3 с.л. л. стартерни култури (пресен кефир или кефирна стартерна култура).

Домашното мляко се кипва и веднага се отстранява от огъня. Охлажда се до температура 38 - 40 °. Охладеното мляко се изсипва в половин литрови буркани и се добавя 1 лъжица закваска от кефир (можете да използвате пресен кефир, закупен в магазина като закваска). Разбъркайте всичко добре. Банките са увити или топли. След 12 часа кефирът трябва да узрее и да се сгъсти. Ако кефирът не е достатъчно дебел, оставете го да престои още няколко часа на топло. Готовият кефир трябва да бъде снежнобял на цвят, изварата трябва да е еднородна по консистенция, но може да се смесва с миксер, както е показано във видеото. Остава още 3 часа да се държи в хладилник, така че бактериите да узреят окончателно и напитката да е готова за употреба..

Рецепта за кефир у дома от Джулия Висоцкая

1. Мляко 2,5 \% 1 литър опаковка;
2. 2 с.л. лъжици мая (заквасена сметана или кефир);
3. Кафява захар 1 с.л. лъжица; ванилия, канела или сладко - на вкус.

Млякото, особено ако току-що е извадено от хладилника, леко се затопля. Добавете 1 лъжица захар и 2 - закваска. Разбъркайте всичко добре. Контейнерът се покрива и се оставя за 6 до 8 часа на топло място. За да се запази по-добре и процесът на ферментация на кефирните бактерии е по-интензивен, контейнерът може допълнително да се увие, като се увие с мека кърпа. След 6 часа бъдещият кефир се поставя в хладилника, където ще узрее поне 6 часа..

Щипка ванилия или канела се добавят към готовия кефир, непосредствено преди употреба, за да подобрят вкуса. Напитката ще се получи още по-вкусна, ако в нея налеете няколко супени лъжици от любимия си сироп от сладко. Остава да преместите всичко добре и можете да пиете. Такъв кефир може да се съхранява в хладилник до три дни, но ще бъде най-полезен през първия ден..

Кефир у дома рецепта 90-те

1. домашно мляко (или 3,2% масленост) - 900 мл;
2. кефирна гъба - около 7 см в диаметър;

Кефирната гъба се поставя върху цедка и се измива добре. След като водата се отцеди, гъбата се поставя в буркан и се залива с мляко при стайна температура. Не е нужно да покривате буркана с капак, просто трябва да го покриете с някакъв плътен плат, така че слънчевите лъчи да не падат. При такива условия кефирната гъба ще се развие по-добре и след 18-20 часа млякото ще ферментира и ще стане дебело, а на повърхността му ще се появи бял съсирек - обрасла кефирна гъба. Остава внимателно да се отцеди през сито..

Препоръчително е полученият кефир да се използва през първия ден.

Кефир у дома рецепта без закваска

1. мляко (домашно или закупено в магазин) - 1 литър;
2. коричка от кафяв хляб.

Кефирът (по-правилно би било да го наречем кисело мляко) може да се направи като се използва кора от остарял черен хляб като закваска. Изсипете мляко от торба в буркан (домашното мляко е предварително пастьоризирано и охладено до стайна температура) и сложете хляб в него. Съхранявайте буркана със съдържанието 10 часа при температура 28 - 30 °. След това внимателно извадете хляба, разбъркайте кефира и охладете.

Рецепта за кефир у дома в бавна печка

1. Пастьоризирано мляко 3,2% - 2 л;
2. Кефир - 1 чаша (или закваска - 1 саше).

Смесете млякото с кефир (или закваска от кефир, продавана в аптека), докато стане гладко. Изсипете сместа в тенджера и я поставете в бавен котлон. Задайте режима “Multipovar” и температурата 35 ° (режимът на отопление е изключен). Подготовката ще отнеме 6 часа. След това кефирът трябва да се излее в стъклен съд и да се охлади..

Кефир у дома рецепта за дете

1. Пастьоризирано мляко 1 л;
2. Кефир 3 с.л. лъжици;
3. Захар (по желание) 1 с.л. лъжица.

Пресен кефир се добавя към пастьоризираното мляко, загрято до 40 ° (оставете млякото да заври и охладете до необходимата температура). Разбъркайте добре, така че кефирът да се разпредели равномерно в млякото. При липса на алергии при детето към сместа се добавя лъжица захар - тя засилва процеса на ферментация и кефирът се оказва по-вкусен. Контейнерът се покрива с дебела кърпа и се поддържа на топло. След 10 часа кефирът ще узрее и ще бъде готов за ядене.

Следващата порция кефир може да се приготви от домашен кефир. Можете обаче да използвате домашно приготвен кефир като фермент не повече от 4 - 5 пъти, тъй като кефирните бактерии губят полезните си свойства с течение на времето..

Кефир у дома рецепта за отслабване

Не всички кефири допринасят за загуба на тегло. За тази цел диетолозите препоръчват да се използва само пресен (еднодневен) и нискомаслен кефир. За да може тялото да получи максимум хранителни вещества и витамини, седейки на така наречената „кефирна диета“, можете значително да разнообразите диетата си, като въведете в кефира мед, канела, шипков сироп и други полезни съставки. През зимата това могат да бъдат банани и замразени плодове, през лятото - пресни плодове и плодове..

Можете сами да приготвите пресен кефир за закуска или вечеря. Трябва ви само кашон мляко и малко кефир за закваската. Ако има производител на кисело мляко, би било идеално. Но можете и без него. Принципът е само един: млечно-кефирната смес (1 литър мляко и 3 супени лъжици кефир) се поставя на топло (28 - 30 ° C) място за 10 часа. Получената напитка се охлажда за известно време в хладилника - кефирът е готов.

На негова основа можете да приготвите здравословни подсилени коктейли. Просто трябва да смелите любимите си плодове и плодове с пасатор и да добавите кефир към полученото пюре. За чаша кефир ще са необходими около 200 г пюре.

Напишете вашия коментар Отмяна на отговора

За да публикувате коментар, трябва да влезете..

Как да си направим кефир от мляко у дома: 5 рецепти

Въз основа на многобройните отзиви на диетолозите, ферментиралите млечни напитки трябва да бъдат включени в ежедневната диета. Те са здрави, затова днес ще ви разкажем как да направите вкусен и напълно натурален кефир от мляко. Всичко е съвсем просто за изпълнение у дома, нека започнем.

Млечен кефир: "класически"

• кефир - 60 мл.
• мляко с високо съдържание на мазнини - 500-550 мл.

Ако желаете, можете да замените кефира със закваска, той се използва съгласно препоръките на опаковката.

1. Няма значение какъв вид мляко използвате, домашно или закупено, все пак трябва да се свари. Изсипете продукта в тенджера, поставете на котлона, когато се появят първите мехурчета, извадете и охладете леко.

2. Добавете кефир (или закваска, ако го използвате) в топлия състав. Разбъркайте до гладка смес. Пазете в стъкло, покривайки врата с няколко слоя марля.

3. Оставете контейнера на топло и тъмно. Време за 8-10 часа. След определеното време внимателно разбъркайте съдържанието, изчакайте още 10 часа.

4. Проверете готовността на продукта на посочения интервал. Ако е неравномерно и дебело, можете да започнете да дегустирате домашен кефир. Ето една проста рецепта!

Кефир от мляко и заквасена сметана

• заквасена сметана с високо съдържание на мазнини - 140-150 гр.
• мляко - 1 л.

1. Изсипете млечния продукт в огнеупорен съд, поставете го на котлона и изчакайте, докато започне да шупне. Изключете котлона, охладете леко състава.

2. Въведете заквасена сметана, разбъркайте, оставете съставките за втасване в стъклен съд. Не забравяйте да покриете буркана със слоеве марля.

3. След 10 часа ферментиралата млечна напитка ще бъде готова. Опитай! Подходящ е за бебета, които вече са на 8 месеца.

Сега знаете как да направите естествен кефир от мляко със заквасена сметана. Всичко е просто и разбираемо у дома!

Най-лесната рецепта за млечен кефир

• кефир - 330 мл.
• мляко - 1 л.

Ние ви казваме как да направите кефир от мляко бързо.

1. Изсипете млечния продукт в огнеупорен съд за готвене. Изпратете го на огън и изчакайте да започне кипенето.

2. Извадете от котлона и оставете да се охлади частично. Млякото не трябва да е студено или просторно, а по-скоро топло.

3. Изсипете кефир в него, разбъркайте и прехвърлете съдържанието в стъклен съд за инфузия. Завържете 3 слоя марля на врата, маркирайте 12 часа и опитайте.

Млечен кефир с култура от закваска "Нарине"

• "Нарине" - 1 бутилка
• мляко - 1,5 л.

Целият процес условно се подразделя на 2 стъпки: приготвяне на закваската и самия кефир.

1. Първо правим закваската. Измерете половин литър мляко, изпратете до котлона и оставете да ври 15 минути. Изключете, охладете до 38-40 градуса.

2. Стерилизирайте буркана, изсипете това мляко в него и добавете предястието за рецепта. Оставете за 16 часа, докато стане кремообразна и вискозна. Охладете, изпратете в хладилник и задръжте там.

3. Ще ви разкажем допълнително как се прави кефир от мляко и "Нарине". Измерете останалите 1 л. мляко, кипете 12 минути, изсипете в стъклена купа. Инжектирайте 30 ml. домашна закваска.

4. Време за 10-12 часа, настоявайте ферментиралата млечна напитка на топло и тъмно. След определеното време преместете съдържанието на студено за 2 часа и опитайте.

Остатъчната стартерна култура може да се използва при необходимост. Кефирът може да се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни.

Млечен кефир с бифидобактерии

• бифидобактерии - 5 порции (1 бутилка)
• мляко - 0,4 л.
• заквасена сметана с високо съдържание на мазнини - 30 гр.

1. Измерете 0,15 л. мляко, варете го четвърт час. Охладете леко, разбъркайте заквасена сметана с бифидоктерия. Оставете за 3,5 часа.

2. След определено време, комбинирайте останалата част от млечния продукт с готовата инфузирана стартерна култура в количество от 30 ml. Разбъркайте и изчакайте 12 часа. След това време кефирът ще бъде готов.

Домашният кефир е вкусна, здравословна и напълно натурална ферментирала млечна напитка. Не е трудно да го направите сами, като използвате мляко, заквасена сметана или бифидобактерии. Опитайте и експериментирайте!

Домашен кефир - ТОП-3 най-добри рецепти

Домашният кефир, за разлика от магазинния кефир, е уникален продукт. Помага на черния дроб и бъбреците, стимулира обмяната на веществата, облекчава тежестта след ядене на мазни храни, неутрализира действието на много токсини и отрови, антибиотици. Кефирът има благоприятен ефект върху мускулната система на човека..

Домашният кефир съдържа много малко калории и е важен елемент от диетичната хранителна програма. Често се препоръчва да се пие през нощта - 1 чаша на ден преди лягане е много полезна. Кефирът може да се пие от деца (от една година) и възрастни хора, всички, с изключение на случаите на индивидуална непоносимост към този продукт.

Вредата от кефира от магазина

Не случайно сме се откъснали от закупения кефир - не винаги е възможно да намерим кефир с добро качество и първа свежест в магазин. Ако попаднете на продукт, който се съхранява повече от две седмици, не го приемайте. В краен случай можете да закупите фермерски продукти с минимален срок на годност (до 3 дни).

Това не означава, че кефирът в магазина в тетрапакове е недвусмислено вреден, но също така не носи декларираните ползи - това са просто празни калории. Ето защо е по-добре да започнете да готвите кефир във вашата кухня. Изобщо не е трудно, просто купете правилните съставки. Методите за приготвяне на кефир, описани в тази статия, са много прости, доказани - всеки ще се справи!

Кефир: рецепти

Кефирът е лесен за приготвяне у дома от обичайното пастьоризирано мляко, закупено в магазина. Можете да вземете домашна такава, тогава напитката ще бъде още по-здравословна и вкусна, но по-калорична, по-тлъста. Можете също да направите домашен кефир от козе мляко. И ако сте на диета, по-добре е да си купите доказана марка обезмаслено мляко с добър състав. По-долу сме публикували най-популярните рецепти за приготвяне на кефир у дома.

Класическата рецепта за домашен кефир

Бързо приготвяне на кефир. Ще ви трябват 1 литър мляко и 2 - 3 супени лъжици стартерна култура (пресен кефир или закупена кефирна стартерна култура).

Метод за готвене

Оставете млякото да заври и веднага загасете огъня, охладете до 40 градуса. След това вземете две чисти 0,5-литрови кутии и изсипете млякото равномерно, добавете 1 или 1,5 супени лъжици закваска към всяка консерва, разбъркайте. Условия за приготвяне на кефир - топло място. Банките трябва да се увиват за 12 часа: кефирът ще се сгъсти и накрая ще узрее.

Ако всичко е направено правилно, продуктът ще се окаже със снежнобял цвят с еднородна консистенция, но ако искате, можете допълнително да го смесите с миксер. Сега за 3 - 4 часа в хладилника и готово! Можеш да ядеш!

Домашен кефир по рецептата на Джулия Висоцкая

Състав: 1 литър мляко с 2,5% мазнини, 2 супени лъжици закваска (кефир или заквасена сметана), супена лъжица кафява захар, ванилия или конфитюр на вкус.

Метод за готвене

Загрейте леко млякото и изсипете в буркан, добавете началната култура, разбъркайте. Покрийте контейнера с капак и съхранявайте на топло място за 8 часа. Можете допълнително да го увиете с одеяло или кърпа, за да направите процеса на ферментация по-интензивен. След 8 часа разгънете и извадете от топло на студено в хладилника. Там ще узрее още 6 часа. Добавете захар и други съставки към крайния продукт, може би малко канела. Много вкусен! Просто разбъркайте и изпийте веднага. Съхранявайте в хладилник до 3 дни.

Приготвяне на кефир у дома без закваска

Състав: 1 литър мляко и 1 кора черен хляб.

Метод за готвене

Изсипете закупеното мляко от торбата в буркан, пастьоризирайте домашно мляко, охладете. Млякото трябва да е хладно, но не и ледено. Вземете коричка хляб като предястие и я сложете в буркан. Затворете капака и приберете за 10 часа на топло място (температура до 30 градуса). След 10 часа извадете хляба и разбъркайте. Можете да пиете!

Кефир за отслабване може да се пие по всяко време на деня, дори преди лягане. Ако изобщо не е вкусно, добавете пресни плодове, плодове, ядки, мед, можете да използвате и трици, фибри, сладко. По-добре е да приемате кефир с ниско съдържание на мазнини, за предпочитане еднодневен. Можете да добавите подправки - кефирът с канела ще ви помогне да ускорите метаболизма и да се отървете от наднорменото тегло. Рецепта за кефир с подправки в тази статия.

Домашен кефир

Опитвам се да готвя всичко естествено за семейството си. И домашният кефир не беше изключение! И като се има предвид качеството на млечните продукти в магазина, започнах сам да готвя цялото ферментирало мляко. За да не живея в кухнята, започнах да измислям и да намирам бързи, лесни и здравословни рецепти. Кефирът по тази рецепта няма да ви отнеме повече от 5 минути и ще добави здраве в продължение на много години!

Съставки за домашен кефир:

• Мляко - 1 л
• Кефир - 6 супени лъжици. л.

Време за готвене: 10 минути

Порции: 6

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта "Домашен кефир":

Абонирайте се за групата Povaryonka във ВКонтакте и получавайте десет нови рецепти всеки ден!

Присъединете се към нашата група в Odnoklassniki и получавайте нови рецепти всеки ден!

Споделете рецептата с приятелите си:

Подобни рецепти

Варено кондензирано мляко "По-бързо от обикновено"

• 59
• 327
• 22148

Извара Великден

• девет
• 38
• 4590

Домашен крем пресен

• 90
• 474
• 30133

Домашно кондензирано мляко

• 155
• 2011 г.
• 141374

Каймак

• 59
• 201
• 49210

Катик

• 26
• 266
• 13102

Домашно кондензирано мляко

• 106
• 747
• 49523

Бифидум

• 42
• 46
• 7922

Крем 35% мазнини

• 288
• 3398
• 116217

Коментари и обратна връзка

• всичко
• Въпроси по рецепта
• Отзиви

21 юни 2015 г. suslyonok # (автор на рецепта)

23 декември 2014 г. Мери Стоун #

23 декември 2014 г. suslyonok # (автор на рецепта)

22 декември 2014 г. Wera13 #

21 декември 2014 г. Aigul4ik #

21 декември 2014 г. ешаткина #

21 декември 2014 г. suslyonok # (автор на рецепта)

21 декември 2014 г. том 1709 #

21 декември 2014 г. suslyonok # (автор на рецепта)

21 декември 2014 г. том 1709 #

Възможно е и еднодневни и два-три - кой какво обича! Понякога добавяме и сладко към него.!

Оставете коментар или рецензия за рецептата

Регистрирайте се или влезте, ако вече сте се регистрирали.

Можете да влезете в сайта, без да се регистрирате и да въведете парола, като използвате акаунта си на следните сайтове:

Домашен кефир

Събота, 1 ноември 2014 г..

Приготвянето на кефир у дома не изисква никакви специални кулинарни умения - всичко е лесно и просто. Към днешна дата има няколко метода за приготвяне на домашен кефир (иначе наречен самоквас) от пастьоризирано, печено (след това ферментирало печено мляко) и обезмаслено мляко.

Най-простият и често срещан начин за приготвяне на кефир у дома е да се направи на базата на обезмаслено или пастьоризирано мляко. За целта вземете необходимото количество мляко, изсипете го в тенджера и го загрейте на тих огън. Веднага след като пяната започне да се издига, трябва да махнете съдовете от огъня и да ги поставите на хладно място..

След като млякото се охлади напълно, се изсипва в стъклен съд, поставя се в същата закваска (малко количество кефир или заквасена сметана) и се затваря плътно с капак. Препоръчва се такова мляко с квас да се оставя на топло място - така ферментационните процеси ще протичат много по-бързо, отколкото при ниски температури. Ден по-късно ферментиралото мляко се поставя в хладилника за няколко часа - домашният кефир е готов.

Състав:

Приготвяне на ястието стъпка по стъпка:

Ако решите да приготвите вкусен и пресен кефир вкъщи, вземете мляко (писах по-горе как да го приготвя) и заквасена сметана (кефир).

Смесете заквасена сметана с 50 мл мляко и след това изсипете тази смес в останалото мляко. Разбъркайте всичко добре.

Затворете плътно буркана и го поставете в топлина за един ден.

Как да си направим истински кефир без закваска

Почти всички полезни свойства на кефира (с изключение на борбата с диарията) се отнасят до изключително пресен продукт, а в магазините има кефир, с дата на производство 1 ден (правилен кефир), до 2 седмици (напълно безполезен продукт за здравето).

За да получите пълна здравословна напитка, може да се наложи да я приготвите сами. Смятате ли, че това е твърде трудно? Напротив, лесно е като обстрелването на круши... ако имате достъп до прясно мляко.

Здравословни съвети как да направите кефир у дома

Най-добре е да имате местен магазин за млечни продукти във вашата общност. Ако освен супермаркета няма други източници на мляко, ще трябва експериментално да изчислите правилното мляко.

Как да определите кое мляко е подходящо за кефир?

На първо място, млякото трябва да се пастьоризира. Стерилизираното мляко няма да ферментира, колкото и да се опитвате. И никакви надписи като: „разтворено“, „от мляко на прах“.

Налейте мляко в чаша и завъртете. Доброто мляко ще остави следи по стените.

Млякото е по-добре да се вземе 6%, което означава, че никой не го е подигравал преди. Не се страхувайте от млечни мазнини, те са лесно смилаеми и не се отлагат в кръста. Не забравяйте, че мазнините са необходими за изграждане на нови клетки и следователно за поддържане на младостта.

Оставете млякото в чаша със стайна температура. Ако не се вкисне в рамките на 2 дни, това означава, че или съдържа смъртоносна доза консерванти, или конска порция антибиотици. Този продукт също няма да работи за нас.

Откъде да вземем начална култура за кефир

Веднъж видях в магазина предястие за кисело мляко. Но, уви, беше само веднъж. Логично е, че се произвежда и е напълно възможно да се продава заедно с вас. Но не всеки има такъв късмет. Ето защо ще разгледаме възможността дали е възможно да се приготви висококачествен кефир без закваска.

Ето защо трябва да купим пресен кефир, който също е по-добър от местното производство. На опаковката трябва да пише „мляко и квас“ и никакви други съставки! Срокът на годност на такъв продукт обикновено не надвишава 1 седмица. Имаме нужда или днес, или вчера. Три дни вече няма да работят.

Процесът на приготвяне на домашен кефир

След като сме решили първоначалните продукти, изсипете мляко в чаша и добавете една супена лъжица кефир там. Ако кефирът е вече на втория ден, сложете не една, а две супени лъжици. лъжици.

Слагаме чашата, за да не я преместваме от място на място. Добре е, ако температурата в помещението не е по-ниска от +18 градуса, тоест е достатъчно топло. Гледаме часовника, за да го запомним точно един ден по-късно, когато е готов.

Да да да! Не е нужно да правите нищо. Те просто наляха чаша, добавиха лъжица и я оставиха на мира. Всичко ще се подготви.

Точно двадесет и четири часа по-късно вместо мляко в чашата ви се образува кефир, който вече можете да пиете.

За да получим истинска лечебна напитка, не спираме дотук, продължаваме да действаме в същия дух. Само че сега не ни трябва кефир, закупен от магазина, вместо него слагаме лъжица от собствените си, вече домашно приготвени, мляко. Ако случайно пропуснете един ден, не се притеснявайте, просто следващия път сложете две супени лъжици "квас" в чаша.

Месец от такива ежедневни трансформации и в чашата ви вече не е просто напитка, а еликсир на здравето, който може да се дава дори на бебета.

И не е шега работа. Аз самият давам такъв домашен кефир на дъщеря си от три месеца. Истината е казано, това беше по съветско време, когато всички хранителни продукти в магазините бяха с високо качество..

Говорихме само за една чаша. Изчисляването на различен обем не е никак трудно. Така например, към един литър прясно мляко трябва да се добавят 4 супени лъжици...

Въпреки това, има една неточност в тази рецепта. Всички живеем в различни части на страната или дори по света, а първоначалните продукти все още са различни. Затова първо се опитайте да направите точно според рецептата и, ако е необходимо, увеличете или намалете дела на кваса.

В статията за ползите от кефира научихте седем убедителни причини да го пиете всеки ден, както и проста рецепта. Надявам се, че сега полезните свойства на кефира ще ви помогнат не само да поддържате здравето, но и да го увеличите..

Как да си направим истински домашен кефир? Да се ​​научим да готвим кефир у дома: върху гъбички, върху закваска, върху заквасена сметана

Кефирът е ферментирала млечна напитка. Той се различава от останалите продукти по уникалния състав на бактерии и гъбички. Кефирът има лечебни свойства, по-специално има благоприятен ефект върху чревната микрофлора и метаболизма като цяло. Също така благодарение на него калцият ще се усвоява по-добре и алергичната реакция на организма ще намалее. Кефирът е включен в диетата на медицинска, диетична, бебешка храна. Препоръчва се за тези, които искат да отслабнат. Освен това има благоприятен ефект върху нервната система. Кефирът може да се използва при широк спектър от заболявания, както и при тези хора, които страдат от непоносимост към мляко. Кефирът е чудесна помощ при махмурлук и по време на диета. Той действа като средство за почистване на организма от вредните токсини.

Общи принципи на приготвяне на домашен кефир

Принципът на приготвяне се основава на млечна ферментация на мляко с добавяне на различни микроорганизми (пръчки, бактерии или дрожди).

Въпреки сложността на възприятието, изобщо не е трудно да се готви кефир. Следното се използва като кефирен стартер:

• кефирната гъба е продукт, рядък за широко приложение, но може да бъде закупен и в млечна кухня, закупен в аптека или поръчан по пощата или чрез Интернет;

• начална култура Narine (живи бактерии в суха форма) или други бифидобактерии - продават се в аптека;

• готов кефир.

За 1 литър мляко се използва 1 супена лъжица. л. кефирна стартерна култура.

Кефирът по сила може да бъде:

• слаб - един ден (24 часа ферментация). Оказва инвалидизиращо действие върху червата. Помага за пречистването на организма от токсини и вредни вещества.

• средно - два дни (48 часа ферментация). Препоръчително е да се използва при анемия, гастрит, диабет, за профилактика на инфаркти и инсулти. При обостряне на язвени заболявания е по-добре да се изключи от диетата.

• силен - три дни (72 часа ферментация). Най-добре се използва при диария. Не се препоръчва при пептични язви, бъбречни заболявания и при повишена киселинна среда на стомаха.

Но най-често разглеждаме съдържанието на мазнини в кефира:

• мазнините се препоръчват за кърмачета. Но не се препоръчва да се използва при заболявания на сърдечно-съдовата система.

• до 1% - за възрастни, които го използват за профилактика и лечение на заболявания на кръвоносната и храносмилателната системи.

За да се предотвратят заболявания на стомашно-чревния тракт, децата трябва да пият кефир по време на закуска или обяд. Възрастните, от друга страна, са по-добри по време на вечеря или два часа преди лягане..

При подготовката трябва да се имат предвид следните характеристики:

1) мляко - сварете го преди употреба. Това е необходимо, за да бъдат унищожени всички вредни бактерии, открити в непреработеното мляко, съдържа много вредни бактерии..

2) Продуктът не изисква често разбъркване. Достатъчно е след 10 часа всичко да се смеси веднъж.

3) Стъклен буркан с капак, който съдържа всички съставки, трябва да бъде покрит с дебела кърпа. И това се дължи не само на чистотата на готвене, но и на факта, че продуктът ще се готви по-бързо по този начин. Също така, за успешен процес на ферментация, мястото трябва да е топло и защитено от слънцето. Също така не е необходимо да затваряте капака, това може да причини смъртта на гъбичките.

4) След един ден проверете съдържанието на буркана. Млякото трябва да стане гъсто. Това означава, че кефирът е готов и трябва да се филтрира през гевгир или марля. Ако продуктът не е напълно готов, оставете го за известно време, но внимавайте суроватката и кефирът да не се отделят, за да вкиснат.

След употреба използваната гъба може да се измие със студена вода и да се напълни отново с мляко. Постепенно гъбичките ще растат. Когато се грижите за него, е необходимо да премахнете големи съцветия.

Има основни рецепти за приготвяне на домашен кефир, които ще разгледаме..

Рецепта 1. Класическата рецепта за приготвяне на домашен кефир върху кефирна гъба

Състав:

• мляко (от 2,5% мазнини) - 3 литра;

• кефирна гъба - 1 супена лъжица;

Метод на готвене:

1. Сварете млякото и го охладете до стайна температура.

2. Поставете гъбата кефир или 3 супени лъжици в буркан с мляко. обикновен кефир. Покрийте го с дебел плат и го поставете на топло и тъмно място..

След 24 часа кефирът трябва да е готов.

Рецепта 2. Домашен кефир със заквасена сметана

Състав:

Метод на готвене:

1. Преди готвене млякото трябва да се вари.

2. След това добавете заквасена сметана към млякото и оставете да втаса за 10 часа.

Такъв кефир може да се дава на бебета, започващи от 8-9 месеца.

Рецепта 3. Домашен кефир Нарине

Трябва да се забъркате с този кефир, но резултатът си заслужава.

Състав:

• мляко - 1,5 литра;

• нарин - 1 бутилка (0,3 ml)

Метод на готвене:

Има два етапа:

Етап 1 - подготовка на стартерната култура:

1) Варете 0,5 литра мляко за 10-15 минути и след това охладете до 40 ° С.

2) В стерилизирани стъклени съдове смесете закваската (Narine) и млякото.

3) Увиваме плътно контейнера и го поставяме на топло място за 12-18 часа.

4) Готовата стартерна култура трябва да бъде светло кремава на цвят, вискозна консистенция.

5) След това охладете и съхранявайте в хладилника.

Етап 2 - приготвяне на кефир:

1) Варете литър мляко за около 10 минути и го изсипете в подготвен съд.

2) След това трябва да добавите подготвената стартерна култура (1 супена лъжица) и да поставите всичко на топло място за 10 часа. За да може продуктът да достигне консистенцията, от която се нуждаем, той също трябва да се прибере за известно време в хладилника..

Срокът на годност на такъв кефир е не повече от 3 дни..

Рецепта 4. Домашен кефир с бифидобактерии

Както в предишната рецепта, готвенето се извършва на два етапа. Това е много популярно в препоръките на съвременните педиатри.

Състав:

• бифидобактерии - 1 бутилка или 5 порции;

• домашна заквасена сметана с висок процент масленост - 30 грама.

Метод на готвене:

Етап 1 - закваската е подобна на горната: добавете закваската и заквасената сметана към чаша варено мляко. Всичко се влива в продължение на 3-4 часа на топло и сухо място.

Етап 2 - продукт: в останалото количество мляко е необходимо да добавите току-що приготвената стартерна култура (1 супена лъжица). Смесваме всичко и оставяме да се влива в продължение на 12 часа при стайна температура.

Рецепта 5. Най-лесната рецепта за домашен кефир

Състав:

Метод на готвене:

Този метод е подходящ дори за най-неопитната домакиня или млада майка. Приготвяме храна в съотношение 3: 1. Повечето е варено мляко, а по-малката част е кефир. Оставете да се запари за 12 часа.

Рецепта 6. Домашен кефир върху гъбичките

Състав:

Метод на готвене:

Етап 1 - подгответе маточната кефирна стартерна култура.

1. В основата си е млякото с добавена кефирна гъба. Можете да опитате да го получите в млечната кухня или в различни специализирани индустрии. За приготвянето му е необходимо да намалите гъбите на кефира в млякото за един ден. За 100 грама мляко - 10 грама гъбички.

2. След определен период от време, сгънете всички компоненти в гевгир и оставете продукта да се отцеди..

3. Измийте останалите гъбички със студена преварена вода и ги сложете в стерилен буркан.

4. Използвайте метода на водната баня и варете съд с мляко във вода за 10 минути.

5. Поставете тензух върху такъв буркан с дебел слой и поставете на специално подготвено място при спазване на всички условия.

6. През следващата седмица изцеждайте маточната кефирна закваска от кефирните гъбички всеки ден.

7. След употреба поставете гъбите кефир обратно в буркана и обработвайте веднъж седмично.

Етап 2 - подгответе начална култура за производство на кефир.

1. Поставете пълномаслено мляко на водна баня. За да направите това, изсипете мляко в малък съд. Всички съдове трябва да бъдат стерилизирани. Поставете контейнера в друга по-голяма тенджера и изсипете горещата вода, така че нивата на гореща вода и мляко да съвпадат. Включете огъня на горелката до максимум, така че водата да заври. В това състояние млякото трябва да престои 10 минути..

2. След това охладете млякото до стайна температура и изсипете подготвената закваска с кефир в купа с мляко. Пропорциите трябва да бъдат както следва: 5 g на 100 g мляко

3. След това съдовете трябва да се разклатят и да се оставят на топло място за 14-16 часа. Началната култура на кефира ще бъде готова, когато се образува млечния съсирек. По време на съхранение поддържайте температурата + 10 ° С.

4. Кефирната стартерна култура, получена по този индустриален начин, може да се консумира след 24 часа. По консистенция той ще наподобява заквасена сметана и ще има кефирен кисел вкус. Ако желаете, можете да добавите захар към него.

Съвети и трикове за приготвяне на домашен кефир

• Не използвайте перилни препарати, когато измивате консервната кутия, която ще се използва за начална култура. Преди употреба го стерилизирайте или залейте с вряла вода.

• Хранете гъбата кефир с мляко всеки ден (2 ч. Л. На чаша мляко), в противен случай тя ще умре.

• Опитайте се да приемате домашно мляко или с висок процент мазнини. Плътността на кефира зависи от това.

• Не добавяйте захар преди ферментацията - тя може да попречи. Към крайния продукт могат да се добавят захар и други добавки.

• Ако няма да използвате гъбата кефир няколко дни, поставете я в съд с вода, покрийте с марля и охладете. Не забравяйте да го сменяте ежедневно. Периодът на съхранение е 7 дни..

• Горните рецепти ви позволяват да приготвите еднодневен кефир. Ако искате да увеличите времето за използване на кефир поне до 3 дни, тогава увеличете времето за ферментация до 2-3 дни.

Редовното използване на домашен кефир е първата стъпка към здравето на нашето тяло..