Какво да направите, ако каймата е течна?

Щях да правя кюфтета, таралежи и малко течна кайма.

какво да добавя, за да стане по-плътно? може би малко примамка?

Потребителски коментари

Обикновено се слага грис или нишесте

обикновено добавяме трохичката от питката

малко грис, или като баба ми, няколко парчета хляб, напоени с каша в мляко или вода, не помня с какво правеше тази каша

обикновено добавете хляб или брашно

бял хляб, напоен с мляко и изцеден. Правя такива котлети.

Добавете грис и го оставете да престои половин час, така че грисът да набъбне

Какво да направите, ако каймата за котлети е течна?

Щях да изпържа котлети, замесих каймата и в нея имаше много течност.
Как да премахнете излишната вода от кайма? За различни сортове кайма (свинско, пилешко, телешко, домашно) използвайте едни и същи или различни методи?

Автор на публикацията

Тусиониш

Постижение получено 28.03.2020

Заглавие: Надежден брадат мъж

Постижение, получено на 17.11.2018

Подобен:

1. Каква риба да вземете за котлети, какви сортове ?
2. Не забравяйте да добавите бял хляб към каймата за котлети?
3. Кайма за кнедли, какво се слага там освен месо?
4. Каква кайма да вземете за пасти?

Първо трябва да разберете защо масата от котлети се е оказала течна: може би сте сипали много мляко или вода, в която сте накиснали рулото? И бих искал да разбера какъв вид мляно месо сте направили котлети: от магазин или самостоятелно валцуван? Домашната кайма едва ли ще направи бъркотия, подозирам, че сте използвали закупена.
Най-ужасният пълнеж от магазина, от който е просто невъзможно да формовате котлети, е механично обезкостено пиле. Това е толкова отвратително, нещо напомнящо на пастет, нереалистично е да се оформят котлети. Веднъж в живота си го приех по съвет на приятел, страдах, но въпреки това заслепих котлетите, добавяйки повече хляб към тази кайма, дори трябваше да добавя брашно и да разбивам допълнителни яйца, за да се случи поне някакво залепване. Но сега се замислям - защо толкова се измъчих тогава, трябваше да се опитам да намажа тази кайма директно с лъжица в тигана, като палачинки или палачинки. Мисля, че този метод е подходящ и за тънка котлетна маса. Разбира се, няма време за паниране, с което мнозина са свикнали. Въпреки че можете да поръсите галета върху тигана, да сложите кайма, отгоре още малко галета, ще се получи нещо като паниране, защото котлети без паниране могат да се окажат по-сухи, защото от тях ще излиза сок. Но това се отнася за нормалната кайма и ако е течна, тогава само за да се отървете от излишната течност, можете да пържите котлети без паниране.
Мисля, че има още няколко начина да запазите каймата си: приберете масата от котлети за известно време в хладилника, добавете грис, трохи от хляб или нишесте към каймата.
Като цяло ще кажа следното: по-добре е, когато каймата не е плътна, но все пак има течна консистенция. Не знам как точно го направихте. Но ако се окаже, че образува котлети, тогава не е нужно да правите нищо с тях, защото именно от по-влажната кайма се получават вкусни сочни и нежни котлети, отколкото от гъстата, в която например няма нищо освен месо и питка. В крайна сметка мнозина не слагат лук, настъргани картофи или яйца в каймата. Разбира се, такава кайма ще бъде плътна и суха, ако в нея няма мокри съставки. Така че все още не е известно кои котлети от кайма ще бъдат по-вкусни.
Успех с пържене на котлети и приятен апетит!

Бих ви посъветвал да добавите грис към течната кайма, разбъркайте добре цялата маса, оставете да престои 20 минути, така че грисът да набъбне и да поеме част от влагата. След това е добре да избиете ръчно цялата маса от котлети, като я повдигате нагоре и надолу, като правило след пържене котлетите няма да се разпаднат и освен това ще бъдат сочни. Също така, преди пържене, котлетите могат да се панират в галета или в брашно, тогава цветът ще бъде прекрасен и котлетите ще задържат влага, естествено, ще бъдат пухкави и сочни, когато приключат..

Ако каймата се оказа много, много течна, тогава ще трябва да добавите готови зърнени храни или варено картофено пюре. така, например, ако добавите готова елда, тогава можете да получите резултата - гръцки хора, а ако варен ориз, тогава е предназначено да готвите - кюфтета.

В допълнение към тези съвети, можете също да добавите сухар или нишесте към масата на котлетите. Но аз не обичам нишестето в котлети, бих взел малко месо от всякакъв вид и го прекарах през месомелачка и го добавих към общата маса на котлети, консистенцията ще стане нормална и качеството няма да пострада. Успех в приготвянето на добра маса за котлети за в бъдеще..

Течна кайма за котлети - какво да правя: 7 прости тайни

Повече от една домакиня се е сблъсквала с проблема с течната кайма. Не е удобно да се работи, лошо оформени, котлети се разпадат при пържене, залепват за тигана. Обнадеждаващи новини - проблемът може да бъде решен.

Можете да уплътните кайма за котлети, като използвате:

1. Побой. Когато каймата се отбие, течността се абсорбира частично от влакната. Ако каймата не е прекалено течна, това трябва да е достатъчно. Разбийте енергично поне 5 минути.
2. Грис. Когато набъбне, ще поеме част от влагата. За целта каймата трябва да се остави да престои 20 минути..
3. Галета. Те "работят" подобно на грис, попиват по-бързо влагата. Не се препоръчва да се добавят в големи количества, това ще направи котлетите да вкусят по-малко "месести".
4. Картофено нишесте. Освен това е добър абсорбент. Каймата ще стане по-дебела.
5. Варени картофи или варен ориз. И двата компонента са богати на нишесте. Картофите могат да се пасират и да се смесват в каймата, която вече е оваляна. По-добре е да превъртите ориза заедно с останалите съставки..
6. Хладилник. Под въздействието на студа отбитото кайма се уплътнява, влакната се прилепват по-плътно едно към друго. Ефектът ще бъде по-забележим, ако към каймата се добави мазнина (парче бекон, масло).
7. Марли. Каймата трябва да се уплътни върху платно, да се завърже, да се постави в гевгир или сито. Оставете половин час, за да се отдели излишната течност.

Последиците от течната кайма са залепващи за тигана котлети. Как да поправите това, прочетете в следващата статия..

Ако каймата за котлети е твърде течна, добавянето на допълнителни съставки ще изисква много, което означава, че вкусът на котлетите ще пострада. В този случай е по-добре вместо котлети да направите друго ястие..

Например, ако добавите яйца и брашно към каймата, ще получите отлични месни палачинки. Ако разбитата сметана и разбитите протеини са месна терина.

1. Рецепти за перфектни котлети
2. Месо
3. Пиле
4. Риба
5. Сочни и пухкави котлети от готвача Иля Лазерсон

Рецепти за перфектни котлети

Правилно подбраните съставки и спазването на технологията гарантират „апетитен“ резултат.

Месо

• половин килограм охладено свинско месо с малки мазни ивици и телешко месо;
• 4-5 филийки бял хляб или питка без коричка;
• 2 глави лук;
• вода при нужда;
• галета;
• растително масло;
• ¼ чаша бульон от месо;
• сол пипер;
• тежък тиган с дебело дъно (чугун или чугун).

1. Нарежете лука на ситно, запържете до омекване, прехвърлете от тигана в купа, за да се охлади бързо.
2. Нарежете месото на малки парченца, подсушете с хартиени кърпи.
3. Накиснете хляба във вода, изстискайте старателно.
4. Прекарайте месото и хляба през месомелачка. Към масата добавете охладен лук, сол, черен пипер. Разбъркайте каймата за 2-3 минути, разбийте същото количество, поставете в хладилника за половин час.
5. Направете малки котлети от отпочиналата кайма.
6. Загрейте тиган с масло. Оваляйте котлетите в галета, сложете в тиган, така че да има свободно пространство между тях. Пържете максимум 4 минути от всяка страна, докато се появи еднородна, изразена коричка. Задайте температурата малко под средната. Изсипете бульона в тигана, оставете да къкри покрито за 15-17 минути.

Ако добавите парче масло към котлетите едновременно с бульона, те ще имат лека кремообразна нотка и допълнителен гланц.

Пиле

• месо от три пилешки бутчета и едно пилешко филе без кожа;
• 1 голяма глава лук;
• 1 средно суров картоф
• 2 филийки бял хляб без коричка;
• мляко или сметана;
• 30 грама масло;
• 3-4 супени лъжици царевично брашно;
• растително масло;
• ¼ чаша вода;
• сол, черен пипер, щипка захар.

1. Накълцайте лука, запържете, докато омекне, охладете.
2. Накиснете хляба в мляко или сметана, изцедете старателно.
3. Настържете картофи на ситно ренде, изцедете излишната течност.
4. Прекарайте пилешкото месо с хляб през месомелачка. Добавете лук, картофи, сол и черен пипер. За да стане каймата дебела, омесете я достатъчно старателно, отчупете я и престояйте половин час в хладилника.
5. Оформете котлети от охладена кайма.
6. Загрейте олио в тиган до леко мъгляво.
7. Оваляйте котлетите в царевично брашно и ги разстелете в не плътен тиган. Пържете по четири минути от всяка страна на силен огън. Намалете топлината с две трети, изсипете четвърт чаша вода в тигана, хвърлете парче масло, оставете да къкри под капак за 12-15 минути.

Ако има само филе, тогава лъжица мазна заквасена сметана ще добави мекота към каймата.

Риба

• 700 грама филе щука;
• 1 голяма глава лук;
• 3 парчета питка без коричка;
• сметана;
• 50 грама масло;
• грис;
• растително масло;
• 1 супена лъжица л. заквасена сметана (не по-малко от 15 процента);
• ¼ чаша топла вода;
• сол, черен пипер, щипка захар.

1. Поставете маслото във фризера предварително, така че да замръзне.
2. Нарежете лука на ситно, запържете с щипка захар до карамелен цвят, охладете.
3. Накиснете питката в сметаната, изцедете старателно.
4. Нарежете рибното филе на парчета, подсушете с хартиени кърпи, кайма заедно с хляба. Ако има опасения, че остават малки кости, превъртете отново.
5. Към каймата добавете лук, сол и черен пипер. Смесете и нокаутирайте масата. Изпратете в хладилник за половин час.
6. Загрейте тиган с олио.
7. Извадете маслото от фризера, бързо го настържете на едро ренде в каймата, разбъркайте, оформете котлетите, оваляйте в грис и сложете в тигана, оставяйки празнина между тях. Пържете по три минути от всяка страна. Направете отоплението под средното.
8. Смесете заквасена сметана с вода, леко сол, залейте котлетите. Оставете да къкри под капака 10-12 минути.

Изварата (100 грама на килограм кайма) ще добави пикантна киселинност към котлетите. Фин аромат - клонче розмарин, добавено по време на етапа на задушаване.

Какво да направите, ако каймата е течна?

В този случай поне два варианта. Или се отървете от излишната течност, или добавете продукт, който го абсорбира към каймата.

В първия случай прехвърлете каймата в тензух и изцедете малко. Нищо с голяма стойност няма да бъде загубено.

Във втория случай можете да добавите:

• ситно настъргани картофи. Изцедете го предварително, за да отстраните излишната течност..
• брашно. Най-неподправеният изход.
• трохичка бял хляб (питка). Също така без много мъдрост и разходи за труд.
• грис. Рядко го използвам, много по-често използвам трите метода, споменати по-горе. Ако решите да добавите грис, тогава го оставям известно време, за да набъбне малко.
• овесена каша работи добре.

Течната кайма може да се направи по-дебела, като се използват различни методи:

• ако планирате да готвите котлети, добавете картофено пюре (и варено, разбира се) към такава кайма (месо). Ако не е под ръка, можете просто да добавите нишесте (също картоф). Можете да накиснете бисквити, от бял хляб или просто грис, с който между другото котлетите ще бъдат по-нежни в консистенция;
• ако имате ежедневни кулинарни програми кюфтета / зелеви кифлички, тогава е по-добре да опитате ечемик или ориз, разбира се - малко варени. Интересен вариант е да вземете моркови и с помощта на ренде настържете точното количество;
• ако не искате да използвате никакви добавки, тогава трябва да отстраните течността, като я оставите да се отцеди през същата марля (2 слоя), в която поставяте каймата. Но, основното тук е да не прекалявате - колкото по-суха е каймата, толкова по-сухи ще бъдат котлетите;
• ако няма толкова много влага, тогава готовият продукт се "овалва" в брашното - котлет там или кюфте, "подсилвайки" горния слой, който няма да му позволи да се разпадне. Освен това в силно загрят тиган се използва двустранен метод за бързо пържене. След това готвят на тих огън, под, така да се каже, капак. Ще се окажат такива котлети като "кора", сочни отвътре.

Какво да добавя към котлетите - бял или жълтък? Съвети и рецепти за готвене

Допълнителни съставки

Всъщност има много възможности за коригиране на тази ситуация. Повечето домакини знаят какво да правят, ако каймата е течна. Например можете да го победите добре в ръцете си. Така излишната влага постепенно ще изчезне. Ако това не се случи, можете да добавите допълнителни съставки, които ще абсорбират излишната влага:

1. Картофи. Зеленчукът се обелва и се вари до омекване. След това картофите се пасират и се добавят към течната кайма.
2. Нишесте. В този случай е подходящ само картоф. Ще отнеме малко, но каймата ще се уплътни осезаемо.
3. Крупа. Можете да използвате варена елда, ориз или друга каша.
4. Застоял хляб или галета. Най-оптималният вариант за течна кайма. Много домакини използват трохи от бял хляб..
5. Грис. Няколко супени лъжици от тази зърнена култура определено ще спасят бъдещи котлети. След добавяне на грис към каймата грисът набъбва и лакомството се оказва нежно и много вкусно.
6. Ако каймата е тънка, можете да добавите малко суров ориз към нея. Тогава получавате прекрасни кюфтета. Оризът с кайма трябва да престои около половин час.

Тези съвети ще ви кажат как да премахнете излишната течност от каймата. Но те са подходящи само ако потребителят не е твърде придирчив към състава на лакомството..

Класически котлет от кайма

Ако приемате месо от трета степен за кайма, не трябва да разчитате на отличен резултат. Лошо месо - лоши котлети. Така че не бъдете алчни, но изберете добро свинско и говеждо месо на пазара, в същото време купувайте лук, ако вече имате подправки, сол и мляко в къщата си.

За килограм месо ще са необходими няколко малки лука, четири скилидки чесън и 1/3 от градската ролка (питка). Солта и подправките се добавят към готовата кайма на вкус, но се препоръчва да не бъдете много ревностни, за да не стане котлетите прекалено солени. Що се отнася до месото, можете да поставите на котлети само телешко или не твърде старо говеждо месо или да вземете равни части говеждо и свинско месо. Свинските котлети могат да бъдат твърде мазни, което няма да зарадва панкреаса ви..

Хлябът (за предпочитане малко застоял) се поставя в съд с мляко или вода, лукът и месото се нарязват на парчета и заедно с чесън и парчета напоен хляб се овалват в месомелачка. Някой се задоволява с едно превъртане, докато други смятат за правилно да превъртите месото два или три пъти. Това е въпрос на вкус: има хора, които обикновено разпознават само нарязани котлети и се справят без месомелачки, един нож и хитрост.

За да не загубят формата си котлетите, мнозина добавят към каймата яйце или грис като свързващо средство. Не правете това: котлетите ще се окажат сурови. И за да не стане котлетите ронливи, не забравяйте да отбиете готовата кайма! За да не цапате всички стени и таван на кухнята, вземете дълбока тенджера. Повдигнете по-високо порцията кайма и я нахвърлете насила в тигана. Повтаряйте това поне три минути. Добре разбитото кайма не се нуждае от яйца и грис - котлетите ще се окажат равномерни, гладки и никога няма да се разпаднат при пържене. Потопете такива котлети или в брашно, или в галета.

Ако е възможно, направете още кайма. Удобно е да го замразите, като го разделите на порции. Но след това, в рамките на една седмица, е достатъчно предварително да вземете още една торба кайма и са осигурени пресни котлети за вечеря.

Допълнителни дейности

И все пак - какво да правите, ако каймата е течна и не искате да наблюдавате наличието на допълнителни съставки в състава. За да направите това, ще трябва да извършите някои процедури:

• течна кайма се поставя на фино сито и остава в това състояние за около половин час. При липса на тези кухненски прибори можете да използвате обикновена марля. Но процесът трябва да се наблюдава, тъй като бъдещите котлети може да се окажат сухи;
• течната кайма трябва да се охлади. За да направите това, той се отстранява за известно време в хладилника. След като го извадите, трябва да започнете да пържите възможно най-скоро;
• котлети се оформят с мокри ръце и се овалват в царевично или пшенично брашно. Всички манипулации трябва да се извършват много бързо;
• можете да поставите каймата в голяма лъжица и веднага да я изпратите в тигана, като палачинки. Пожарът трябва да бъде настроен на максимум. Това ще образува коричка, а самите банички ще станат сочни и апетитни..

Причините за тази ситуация са много, но всяка сръчна домакиня знае какво да прави, ако каймата е течна. Сега вече знаете за това.

Следват рецепти за бързо и вкусно приготвяне на ястия от кайма.

Котлети от кайма

За мнозина проблемът с пърженето на котлети се свежда до едно - отидете в магазина и си купете готова кайма. Но моят съвет за тези, които избират домашна кайма.

Малко за месомелачката Трябва да е мощна. Ясно е, че говорим за електрически. Изборът на модели сега е огромен, най-важното е да не се ограничава. Цената определя качеството, мощността и издръжливостта. Колкото по-мощна е месомелачката, толкова по-сочна ще бъде каймата. Тя наистина ще кълца месо, а не ще го мачка. Да, разбира се, каймата може да се нарязва на ръка, със специални тежки ножове, но това не е женска работа!

Избор на месо Ако си спомняте нашите съветски котлети за обществено хранене (в столовете струват 11 копейки), те съдържаха главно говеждо, бекон и хляб. Нямаме нужда от такива котлети! Затова ще направим вкусна кайма, от която можете да пържите и готвите каквото пожелаете. Най-добрата кайма за нашите котлети се смесва от говеждо и свинско месо, приблизително еднакво.

Разфасовки от говеждо мляно месо - дебел слабин, месо на врата, рамо, ръм, чип, дебел ръб, филе. Основното нещо е да не се стремите да купувате първокласни парчета, които отговарят на различни пържоли. За това има обяснение въз основа на характеристиките на различните части на спиралата, но сега няма да навлизаме в такива подробности. По-добре е да вземете свинско месо с мазнина: врата - по-близо до задната част на главата, подстригване.

Хляб, лук, яйца Следващата важна съставка е бял хляб. Със сигурност трябва да е остаряло, а не кисело. Техният пресен, мек хляб ще направи вискозна бучка, подобна на шпакловка, която по никакъв начин няма да подобри вкуса на бъдеща котлета или кюфте. И от застоялото руло ще излезе буйна, като гъба, маса, която ще поеме и задържи всички месни сокове. Хлябът трябва да се накисва в студена вода (мляко или бульон) за 15-20 минути и след това да се изцеди плътно. Съотношението на хляба към общото месо е приблизително 20-25%. Прието е лукът да се добавя към каймата. И както сурови, така и пържени. Ще трябва да решите с него в зависимост от това какво искате да приготвите - котлети, кюфтета, пържола или кюфтета. Ето защо, за лука малко по-късно, ще кажа само едно - трябва да внимавате със суровия лук: лукът, преобърнат през месомелачка, отделя много сок, а луковият сок има тенденция да прави каймата по-плътна. Затова някои рецепти препоръчват да се сложи леко запържен лук. Няма нужда да слагате яйца в кайма! Те помагат за изцеждането на сок от месо по време на термична обработка - пържене. Фактът, че котлетите не се разпадат, когато се добавят яйца, е мит. Добро месо, правилно загрят тиган - и котлетите ще се държат перфектно. Преди да започнете да готвите кайма, все пак трябва да решите какво правим - котлети, кюфтета, накълцана пържола, шницели, кюфтета или кюфтета.

Продукти от кайма

Котлети и кюфтета се приготвят от една и съща кайма, разликата е само във формата. Котлето е овално, леко сплескано. Топката-бияч е кръгла, сплескана. Котлети и кюфтета се панират в галета и се пържат в добре загрята мазнина до златисто кафяво. След това се довежда до готовност във фурна, загрята до 160-170 С. Шницелът се прави от говеждо месо с добавка на мазно свинско месо, но без хляб. Кръгли, но по-големи от топките-биячи, с дебелина 7-8 мм. Шницелите се пържат до омекване в тиган, предварително обезкостени в галета. По съветско време те струват 23 копейки. Накълцаната пържола е същото като шницела, но пържена без паниране. Кюфтета от говеждо и свинско месо, остарял хляб и сотиран лук. Размерът на малка ябълка. Панира се в галета, пържи се, след това се залива със сос (домат, заквасена сметана, гъби) и се задушава до омекване. Ако добавите ориз, сварен до полуготовност, получавате познатите "таралежи". Кюфтетата са малки кюфтета, приготвени от кайма. Пържени без паниране, приготвени в сос. И да не забравяме за zrazy! Плънката се слага в котлета от кайма - елда каша, нарязани яйца, гъби. Разделете краищата като баница, оваляйте в галета и запържете в тиган, предварително загрят с мазнина, до готовност.

Готвене на кайма Основните съставки са избрани, можете да превъртате каймата. Съотношение на продуктите на 500 г мляно месо (говеждо и свинско): 125 г остарял хляб и 1 малка глава лук. Превъртете месо, нарязано на ивици, изцеден хляб (или без него) и лук (суров или пържен) през месомелачка. Смята се, че е по-добре месото да се използва леко замразено. Да, съгласен съм, това е много по-добре - с „криза“ се нарязва с нож за месомелачка, а студената кайма запазва повече сочност по време на пържене. Разбира се, каймата трябва да бъде подправена със сол и черен пипер и трябва да бъде добре смесена с вилица. Да, с вилица. Каймата става пухкава и нашите котлети от кюфтета ще бъдат много по-меки. Но ако решите да направите руло от каймата, тогава определено трябва да почукате каймата на масата. Тогава то ще стане податливо като тесто. Свива се добре на руло и не се напуква при печене. След смесване е препоръчително каймата да се охлади за 1,5-2 часа в хладилник - това също допринася за сочността на който и да е от избраните продукти.

Относно пърженето Котлети от нарязано месо и подобни продукти трябва да се пържат с животински мазнини - гхи, свинско, патешко или гъше мазнина. В студен тиган трябва да сложите поне 2 с.л. л. мазнина, загрейте на силен огън, сложете котлети и намалете топлината до малко над средната. Ако пържите котлети или кюфтета, след като ги поставите в тигана, леко натиснете пръста си в средата, направете малка дупка - котлетът ще се изпържи по-бързо в средата. Готовността се проверява чрез убождане с вилица в средата - трябва да изтече абсолютно прозрачен сок от месо. Всички продукти от кайма се консумират в горещината. Но влюбените няма да подминат студени котлети - много е вкусно с черен хляб!

Илюстрации: Олга Сюткина

Олга Сюткина: „Кухнята на моята любов“ беше заглавието на първата ми книга. Оттогава, в допълнение към традиционната гастрономия, аз и съпругът ми поехме историята на руската кухня, написахме нова книга - „Изобретената история на руската кухня“. Става дума за миналото на нашата гастрономия, за това как тя е възникнала и се е развила. За хората, които са го създали. Сега излиза продължение на тази работа - вече за съветския период. Заедно с нашите читатели се опитваме да разберем дали съветската кухня е била логичен етап от развитието на великото руско кулинарно изкуство или е била случаен зигзаг в историята. Тук ще се опитам да ви разкажа за това как понякога по удивителен начин историята идва в днешния ни свят, в нашите кухни и маси..

Рецепти на Олга Сюткина:

Бульон Бульон е френска дума. Но по иронията на съдбата или семантиката, дори и на руски, тя отразява мощно процеса: веднага си представям бълбукащ ароматен бульон... Вижте повече...

Салата със осолена риба Започваме бавно да се подготвяме за Нова година. Какво просто и интересно можете да готвите за празнична трапеза? Нека не разглобяваме: ситно нарязан... Вижте повече...

Печена гъска с кисело зеле и сини сливи Основният хит на новогодишната и коледна трапеза в изпълнение на Олга Сюткина! Гъската винаги е била символ на новогодишната трапеза. Виж повече...

Варено свинско месо За начало бих искал да разсея мита, че вареното свинско месо е шунка, изпечена във фурна (фурна). Да, това е печено месо, но не е задължително задната част на трупа... Вижте повече...

Телешко с гъби Месо, птиче месо, риба, зеленчуци, независимо дали са на цели парчета или трупове, нарязани на филийки или грудки - фолиото ще поддържа температурния режим и позволява... Вижте още...

Пикантни кюфтета

• една малка тиквичка;
• смес от свинско и говеждо месо - 350 г;
• едно яйце;
• чаена лъжичка кетчуп или доматено пюре;
• половин глава лук;
• листа от прясна или суха мента - 5 г;
• магданоз и босилек - на вкус;
• паниране;
• подправки със сол;
• олио за пържене.

Това е не само обилно, но и много здравословно ястие, с което може да се справи всяка домакиня:

1. Тиквичките се втриват, излишната течност се изцежда.
2. Приготвеният зеленчук се смесва с кайма.
3. Лукът, ментата и магданозът се нарязват на ситно и се комбинират с каймата.
4. След това добавете разбито яйце, кетчуп, сол с подправки.
5. Каймата е добре смесена с галета.
6. Оформят се малки кюфтета и се изпращат в намазнена форма, която се поставя в предварително загрята фурна за половин час.
7. Можете да сервирате готовото ястие с любимия си сос..

Класически

Традиционната версия на такова вкусно ястие е свинско и говеждо, допълнено с бял лук, черен пипер и сол. Повечето домакини предпочитат да правят класическа кайма за котлети с яйце, чиято задача е да придаде на масата еластичност и цялост. Панирането с натрошени галета е задължително, а за нежност, парче масло се въвежда на последния етап.

• говеждо - 400 г;
• свинско - 180 г;
• яйце високо кат.;
• луковица лук;
• сол пипер;
• масло - 20гр.

1. Превъртете месото едновременно с резените лук два пъти.
2. Добавете сол и черен пипер. Опитайте масата, защото по-често се случва с недосолена, отколкото с пресолена.
3. Разбийте яйцето, добавете там. Месете с ръце (!) За няколко минути.
4. Налейте лъжица ледена вода и добавете масло. Меси се още минута.

Микровълнови котлети

• кайма - 300 г;
• една глава лук;
• скилидка чесън;
• подправка.

Ястието се готви бързо, но по нищо не отстъпва на класическите котлети в тиган:

1. Лукът трябва да бъде настърган много ситно или смлян. Направете същото с чесъна..
2. Всички съставки се комбинират и разбъркват добре.
3. След това се оформят котлети и се поставят в топлоустойчива форма, която се изпраща в микровълновата за около 5-7 минути.
4. След края на програмата котлетите се обръщат и отново се обръщат в микровълновата за няколко минути.
5. Освободеният сок може да се намаже с полученото лакомство или да се излее върху гарнитурата.

Най-добрите добавки за домашна кайма

Нека видим какви компоненти са идеално комбинирани с месната маса..

• Бифтек, котлет от хамбургер и пържола се приготвят от филе от кайма с добавка на бекон, сол, подправки, вода и БЕЗ галета.
• Лула-кебаб - кавказки колбаси на дървени шишчета, приготвени от грубо нарязано агнешко месо с добавка на лук, мазна опашка, сол и различни подправки: черен и червен пипер, кимион, хмел-сунели.
• Що се отнася до пълнежа за беляши, пасти, манти, чудо и други ориенталски печени изделия, тогава има място само за месо, лук и сол. Освен това пропорциите на кайма и лук са намалени до почти 1: 1. А за сочност обикновено към такава партида се добавя вода. За разнообразни пълнежи за манти, картофи или тиква, нарязани на малки кубчета, могат да се добавят към луково-месната маса.
• Кюфтета, кюфтета, котлети, зрази, шницели, рула се приготвят от котлетната маса с добавяне на хляб, нишесте или настъргани сурови картофи, лук и яйца. Ако искаме да приготвим „таралежи“, обичани от всички деца, тогава ¼ -1/6 част суров ориз трябва да се добави към такава кайма.
• За кюфтета, суфле от месо, морски тестени изделия или пълнеж за палачинки, кнедли и пайове, много фино усуканата кайма с добавка на сол и черен пипер е най-подходяща.

От щука

Тази риба се отличава със сухотата на филетата, така че професионалистите трябва да използват масло, което ще направи котлетите сочни. Можете да вземете свинска мас или дори мазно свинско месо, но ако ще готвите ястие за дете, тази опция не е подходяща. Останалите тайни за това как да направите млените щуки за котлети идеални са разкрити в хода на описанието на алгоритъма.

• щука - 550 г;
• масло - 30 г;
• мляко - половин чаша;
• крушка;
• сол;
• клонче кориандър;
• филия бяла питка.

1. Нарежете трохичката за хляб, налейте мляко - това ще направи котлетите нежни.
2. Обелете филето от щука, превъртете през месомелачка с нарязан лук.
3. Добавете изцедена хлябна маса, сол, накълцано кориандър.
4. Преди пържене / печене котлетите трябва да се панират, в противен случай целият сок ще изчезне.

Помислете за друго рибно ястие, котлети от треска. Очакват ви вкусни рецепти със снимки и видеоклипове.

Свинско

Такова месо рядко се използва самостоятелно поради съдържанието на мазнини. Дори домакините да не добавят говеждо / птиче месо, те се опитват да направят пълнеж, който да улесни усвояването на ястието. Ябълките и сините сливи, зелените са идеални. Такива кайма от свинско месо са сочни, пухкави, красиви, по нищо не отстъпват на ястията от снимките на ресторанта. Опитайте тази рецепта, за да се уверите сами.

• свинско месо - 700 г;
• крушка;
• сол, смлян пипер;
• сини сливи - шепа;
• зелена ябълка;
• грис - 3 с.л. л.

1. Завийте охладено свинско с парченца лук.
2. Посолете, пипер, добавете грис. Разбийте тази маса, месете няколко минути.
3. Настържете ябълката, запарете сините сливи, изваяйте котлетите, като добавите пълнежа в центъра.

Хамбургери, котлети и колбаси

Каймата се използва за приготвяне на кюфтета и месен хляб, добавя се към супи и салати, пълни ги с пайове и зеленчуци. Има сосове и ястия, които не могат да се представят без него, например - сос Болонезе.

По какво се различава истинският хамбургер от котлета? Фактът, че не трябва да съдържа нищо освен месо - без сол, без пипер, без лук. Каймата е за предпочитане да се използва от говеждо месо. Оформя се, пържи се и преди сервиране се осолява и подправя с черен пипер, лук и кетчуп. Но в Швеция сол, черен пипер, лук и паста от цвекло се добавят към месото по време на готвене и след това се пържат. В някои райони на Германия зелето се слага в бургери.

Наденичките и колбасите също са немислими без кайма. Наденичките се пълнят предимно със свинско месо, с добавка на свинска мазнина. Месото от говеждо месо се използва по-рядко - то е по-скъпо. Когато готвите колбаси у дома, се добавя вода, за да омекне месото. При производството вместо вода за тази цел се използват кубчета лед (ледът се рони и топи) - когато ножовете обработват голямо количество месо, те се загряват, а това е нежелателно за каймата.

От риби

За такова ястие специалистите не поставят ограничения за разнообразието на основния продукт - можете да използвате както сочна мазна пъстърва, така и по-постна минта, както и щука, треска. Единственото важно нещо е липсата на голям брой кости, в противен случай почистването ще се превърне в мъчение. Няма специални тайни в това как да направите кайма от риба за котлети - дори всички компоненти, допълващи филетата, могат да бъдат идентични с тези за месо.

• рибно филе - 600 г;
• връзка магданоз;
• грис - 3 с.л. л.;
• сол;
• смлян бял пипер;
• галета.

1. Охладете рибните филета преди употреба. Почистете, изплакнете.
2. Нарежете на кубчета, накълцайте с пасатор.
3. Добавете наситнен магданоз, сол, смлян бял пипер.
4. Добавете грис, за да направите масата по-малко течна.
5. Оформете котлети, покрийте с галета.

Месни котлети, сочни: класическа рецепта

Понякога такава топка-бияч се нарича "домашен асортимент". Те са чудесни за семеен обяд или вечеря. Освен това не е срамно да нахраните гостите с ястието..

Време за готвене: 30 минути

Порции: 6

Енергийна стойност

• съдържание на калории - 357,7 kcal;
• протеини - 18,5 g;
• мазнини - 20,4 g;
• въглехидрати - 25 g.

Съставки

• свинско месо - 300 г;
• говеждо месо - 300 г;
• трохи хляб - 100 г;
• пилешки яйца - 1 бр.;
• лук - 2 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• брашно - 150 г;
• сол - 3/4 ч.л.;
• подправки на вкус.

Стъпка по стъпка готвене

1. Нарежете месото на средно големи парчета и смелете два пъти, но не едновременно. Първо един изглед, после вторият.

Обелете и нарежете лука на ситно. Добавете към каймата.