Амилаза какво е това, видове ензими и норми

Както знаете, при пасиране на малца се правят определени температурни паузи, по време на които ензимите си вършат работата. Основните малцови ензими, представляващи интерес за нас, са:

Фитаза
Бета глюканаза
Пептидаза
Протеиназа
Бета-амилаза
Алфа амилаза

Има и други ензими, които влияят на вкуса на бирата, но няма да говорим за тях, поради факта, че или тяхното влияние е незначително, или температурите на тяхната работа съвпадат с температурите на основните ензими..

Какво представляват ензимите.
Ензимът, или както го наричат ​​още, пептид, е протеинова молекула, която катализира определен процес. Общо са известни над 5000 ензима. Разбира се, тук се вземат предвид не само малцовите ензими, но и всичко като цяло.

Ролята на ензима е съвсем проста, той ускорява естествените процеси. Например мазнините се разграждат без ензими, но за много дълго време. Липазата например е в състояние да ускори процеса, който би отнел повече от един месец, до само няколко минути.

При пивоварството ензимите вършат абсолютно същата работа, но субстратът и продуктът от тяхната работа (ферментация) са различни от продуктите на ензимите, да речем стомаха..

Така че нека разгледаме по-отблизо ензимите.

Малцови каши ензими.
Фитаза.
Фитазата е първият ензим, за който бих искал да говоря.

Фитазата понижава рН на кашата, но действа бавно и домашните пивовари всъщност не се нуждаят от нея. Едва ли ще наблюдавате алкалността на водата. При производството обаче водата се третира по различен начин, така че няма нужда да се използва фитаза, като цяло..

Работната температура на този фермер е от 30 до 53 градуса по Целзий.

Оптималната температура за фитаза е 35 градуса.

Друг ензим, бета-глюканаза, попада в този температурен диапазон..

Бета глюканаза.
Работният диапазон на бета-глюкоза е от 35 до 55 градуса по Целзий, докато оптималната температура е 45 градуса.

За разлика от фитазата, вече можете да обърнете внимание на този ензим. Бета-глюканазата разгражда полизахаридите глюкани, което води до по-лесно филтриране и почистване на пивната мъст. Помага да се отървете от замъгляването на пивната мъст.

Използването на тази пауза е особено важно в случай на използване на несолени храни (ръж, овес, царевица).

Ако варите пшенична бира, не забравяйте, че тя трябва да е мътна, така че използването на този ензим ще бъде излишно..

Бета-глюканазата, подобно на фитазата, действа по време на киселинна пауза.

Пептидаза.
Следващият ензим в списъка е пептидаза. Оптималната му работна температура е 50 градуса, а работният диапазон варира от 45 до 53 градуса.

Това е много важен ензим за варене, но въпреки това мнозина го игнорират и напразно.

Пептидазата разцепва пептидната връзка в аминокиселини, освобождавайки азот, който дрождите трябва да възпроизведат и ферментират.

Оказва се, че ако не оставите този ензим да действа, тогава лишавате маята от амино азот, което усложнява живота им и ферментацията ви се влошава..

Друг важен ензим е протеиназата.
Протеиназа.
Работният диапазон на протеиназата е малко по-висок от този на пептидазата и е 50-60 градуса по Целзий, оптималната температура е 58 градуса.

Този ензим разгражда аминокиселините на по-къси, което също е много важно за нас..

Накратко, същността на работата на този ензим се свежда до факта, че готовата бира ще има по-устойчива пяна и по-плътно тяло..

Липсата на пауза, за да работи този ензим, ще направи вашата бира „плоска“.

Пептидазата и протеиназата действат по време на протеиновата пауза. Но ако сте обърнали внимание, тогава прекарвайки тази пауза при температура над 53 градуса, маята ще загуби азот, затова препоръчвам да я задържите 10-15 минути при 50 градуса и същото количество при 58, като по този начин разбивате протеина на 2 части.

Също така си струва да се направи резервация, че колкото по-дебела е кашата, толкова по-добре ще работят тези ензими, за разлика от следващите два.

Следващите 2 ензима са безспорно най-важните за пивоварството.

Бета-амилаза
Този ензим разгражда молекулата на нишестето до ферментиращи захари. Освен това разцепването става от края на молекулярната верига, което означава, че колкото по-дълго действа този ензим, толкова по-ферментиращи захари ще бъдат и толкова по-силна ще бъде бирата..

Работен диапазон от 54 до 67 градуса, оптимална температура - 63 градуса.

Вторият, не по-малко важен ензим е алфа-амилазата.

Алфа амилаза.
Алфа-амилазата също разгражда нишестето до захари, но прави това не от края на молекулата, а на произволно място. Когато този ензим работи, в пивната мъст се появяват неферментиращи захари (декстрини) - това прави бирата по-мека и по-плътна.

Температурният режим за алфа-амилаза е от 66 до 73 градуса, оптималният е 70 градуса.

Интересното е, че ако направите пауза, за да работи този ензим, и след това намалите температурата на каша до 63 градуса, тогава бета-амилазата ще работи по-активно, тъй като броят на свободните краища в полизахаридите се увеличава от действието на алфа-амилазата. Подобен ход може значително да увеличи количеството ферментиращи захари, което е особено важно при приготвянето на силна бира..

Тези два ензима действат по време на паузата на озахаряване и за разлика от предишните два, те работят по-добре в течна каша..

Какво е важно да знаете за ензимите
Важно е да се разбере, че отклонението от оптималната температура няма да доведе до инактивиране на ензима, а само ще намали неговата ефективност..

Също така е важно да знаете, че у дома е малко вероятно да можете точно да контролирате и поддържате температурата и това не е необходимо. Отклонението с 1-2 градуса от оптималната температура няма да навреди на вашата пивна мъст.

Когато ензимите спрат да работят.
Ензимите спират да работят, когато температурата на каша се повиши до определена точка:

Фитаза - 60 ° C.
Бета-глюкоза - 60 ° C.
Пептидаза - 63 ° C.
Протеиназа - 69 ° C.
Бета-амилаза - 71 ° C.
Алфа амилаза - 77 ° C.
За да се спре работата на всички ензими, се прилага последната температурна пауза - каша

Амилаза в биохимичен кръвен тест

Стомашно-чревният тракт на човека работи хармонично и хармонично поради наличието на редица храносмилателни ензими в него. Почетно място сред тях е ензимът амилаза. В литературата можете да намерите синоними на този термин - обща амилаза, серумна амилаза и др..

Какво представлява амилазата при биохимичен кръвен тест

Амилазата е храносмилателен ензим и се предлага в три вида - алфа, бета и гама. При хората присъства алфа и гама тип амилаза. Алфа-амилазата има диагностична стойност, тъй като повишаването на нейното ниво в циркулиращата кръв показва редица заболявания. Алфа-амилазата е представена от панкреатична и слюнна амилаза.

Панкреатичната амилаза е P-тип и е част от панкреатичния сок, слюнчената амилаза е S-тип и е част от секрецията на слюнчените жлези. Амилазата е зависим от калций / хлор ензим и се активира в присъствието на калциеви и хлорни йони.

Амилазите на слюнката и панкреаса имат свои собствени функции. Слюнчената амилаза е първата, която влиза в процеса на храносмилане. Доставените с храната въглехидрати вече са частично преработени в устната кухина. Освен това храната попада в стомаха и дванадесетопръстника, където се намира с панкреатична амилаза. По същество слюнчената амилаза подготвя хранителния болус за амилаза на панкреаса. Основният процес на разграждане на въглехидратите протича в тънките черва..

Функцията на алфа-амилазата е разделянето на полизахариди (нишесте, гликоген, инулин) на олигозахариди. Защо именно в тънките черва се случва основният процес на усвояване на въглехидратите? Отговорът е прост: тук има всички оптимални условия за този процес, а именно: слаба алкална среда и допълнителни храносмилателни ензими, които разкъсват въглехидратните връзки.

При децата активността на амилазата е ниска, тъй като те получават всички необходими готови "строителни материали" с майчиното мляко. От два месеца активността на ензима започва да се увеличава и достига нивото на тази при възрастен до края на първата година, тъй като в храната на трохите се въвеждат допълнителни храни. Ензимът се екскретира от организма през бъбреците с урина (чрез отделителната система).

Типове амилаза

Функцията на алфа-амилазата е да разгражда въглехидратите

Въпреки факта, че клиничният и диагностичен интерес е свързан с алфа-амилазата, ще засегнем всички съществуващи видове този ензим..

• Алфа амилазата е ензим, който се разделя на два вида - секретирана и несекретирана амилаза. Най-просто казано, първият тип циркулира в тялото, тъй като се освобождава в кръвта. Следователно нивото на ензима може да бъде измерено в кръвта. Вторият тип е вътреклетъчен и не навлиза в кръвта. Вътреклетъчната амилаза помага за разграждането на полизахаридите до декстрини. Секретираната амилаза е два вида. 40 процента от циркулиращия в кръвта ензим се секретира от клетките на панкреаса. 60 процента е слюнчената амилаза. В допълнение към панкреатичните и слюнчените жлези, ензимът се секретира от лигавицата на тънките и дебелите черва, яйчниците, фалопиевите тръби, черния дроб.
• Бета типът е ензим, намиращ се в растения, гъбички и бактерии. Благодарение на него плодовото нишесте се разгражда до захар и това обяснява сладкия вкус на зрелите плодове. Въпреки че този тип не е пряко свързан с физиологията на човека, той се изучава широко в научни и клинични лаборатории. Ензим, участващ в обмена на полизахариди, помага да се получи ценна информация при изследването на гликогенозата. Тази група включва наследствени заболявания, които се основават на дисфункция на ензимите, участващи в синтеза и разграждането на гликогена.
• Гама типът е глюкоамилаза. Този тип амилаза напълно разгражда гликогена и нишестето до глюкоза. Гама-амилазата присъства в човешкото тяло и е представена от два вида: кисела и неутрална амилаза. Киселинната е локализирана в лизозомите, неутралната - в микрозомите и хиалоплазмата на клетките. Способността на гама-амилазата да разгражда гликогена позволява да се използва при лечението на гликогеноза. Въвеждането на този ензим в организма води до важен терапевтичен ефект - намаляване на количеството гликоген в жизненоважни органи - черен дроб, сърце и др..

Показания за теста

Индикация за теста - "остър корем"

Концентрацията на нивата на амилаза се увеличава или намалява с патологични промени в панкреаса, слюнчените жлези, червата, черния дроб, стомаха. Тъй като ензимът се екскретира чрез бъбреците, препоръчително е да се направи уринален тест паралелно с кръвта. Пациентът може да бъде насочен за вземане на кръв за определяне на нивата на амилаза в следните случаи:

• диференциална диагноза на коремна болка;
• остър и хроничен панкреатит;
• камъни в панкреатичните канали;
• новообразувания на канал;
• кисти на панкреаса;
• възпаление на околоушната слюнна жлеза - паротит;
• остър перитонит;
• диабет;
• възпаление на жлъчния мехур (холецистит);
• бъбречна недостатъчност;
• чревна обструкция;
• намалено производство на амилаза в организма;
• рак на яйчниците;
• рак на белите дробове;
• хроничен алкохолизъм;
• перфорирана язва на стомаха;
• руптура на аортната аневризма;
• инфаркт на миокарда;
• тиреотоксикоза;
• отравяне с опиати;
• извънматочна бременност.

Подготовка на теста

Пациентът трябва да бъде подготвен за теста

За да се определи нивото на амилаза, се взема венозна кръв. Изследването се извършва на гладно. Както при повечето лабораторни изследвания, пациентът трябва да бъде минимално подготвен за изследването. Подготовката не изисква много усилия и време. Важно е да запомните следното:

• без алкохол;
• изключете пържените и пикантни храни предния ден;
• сутрин не можете да пиете чай и кафе, разрешена е обикновена питейна вода;
• не се препоръчва да се извършва вземане на кръв веднага след някои диагностични процедури - флуорография, рентгенография, ултразвуково изследване, физиотерапевтични процедури;
• няма лекарства в деня на теста. Особено важно е да се отменят следните: каптоприл, фуроземид, ибупрофен, орални контрацептиви, кортикостероиди, наркотични аналгетици;
• не пушете преди теста;
• изключете сутрешните спортове;
• анулирайте банята и сауната предния ден;
• 15-минутна почивка преди процедурата.

Промяна в нивото на амилаза се наблюдава през първите 12 часа

Повишаване на активността на амилазата се наблюдава през първите 12 часа. Важното е, че амилазата няма свой "златен стандарт". Концентрацията му в кръвта може да варира значително през деня. Всяка лаборатория има свои собствени показатели, в зависимост от това какви диагностични методи се използват за определяне на концентрацията на ензима. Нормалните стойности на амилаза в кръвта при лица под 50 години са както следва:

• Обща алфа-амилаза - в серум или плазма до 100 единици на литър;
• Панкреатична амилаза - в серум или плазма до 53 единици на литър.

След 50 години диапазонът на приемливите стойности е от 25 до 120 единици на литър.

При деца от първата година от живота лабораторните параметри се различават. Нормалният обхват е от 5 до 65 единици на литър.

Амилаза по време на бременност

Нивата на амилаза се повишават с извънматочна бременност

Отделен въпрос е нивото на алфа-амилаза при извънматочна (извънматочна) бременност. Ако яйцеклетката е прикрепена към ендометриума в матката, тогава нивото на амилаза не се различава от тези преди бременността. Увеличение или намаляване на концентрацията на индикатора може да се осъществи при изброените по-горе условия. Ако яйцеклетката се имплантира във фалопиевата тръба или яйчника, тогава нивото на индикатора се увеличава с около 8 пъти. Това се дължи на факта, че фалопиевите тръби и яйчниците започват активно да секретират този ензим..

Амилаза - какво е това: нивото на ензим в кръвта и урината

Процесът на храносмилане представлява механична и химическа обработка на храната. Сложните органични вещества, които човек получава с храната, се разделят на прости компоненти. Тези биохимични реакции протичат с участието на храносмилателни ензими, които са катализатори. Ензимът амилаза осигурява разграждането на сложните въглехидрати. Името му идва от „амилон“, което в превод от гръцки означава „нишесте“.

Амилазни функции

Разграждането на въглехидратите се случва в устата и дванадесетопръстника. Амилазата е храносмилателен ензим, който разгражда полизахаридите до олигозахариди и след това до монозахариди. С други думи, под действието на активното вещество сложните въглехидрати (например нишесте) се разграждат до прости компоненти (например до глюкоза). Малко количество от веществото се произвежда от слюнчените жлези, червата, черния дроб, бъбреците, белите дробове, мастната тъкан, фалопиевите тръби. Панкреасът отделя основното количество ензим.

Полизахаридните молекули имат сложна структура и се абсорбират слабо от тънките черва. Процесът на усвояване на сложни въглехидрати (полизахариди) под действието на амилаза започва още когато храната попадне в устата, поради което нишестените храни (картофи, ориз, хляб) трябва да бъдат добре дъвчени, за да се овлажнят добре със слюнката. Това значително улеснява храносмилането им от началния участък на тънките черва. Под действието на амилазата метаболизмът на сложните въглехидрати се ускорява, усвояването им се подобрява.

Ензимът има няколко наименования - α-амилаза, диастаза, панкреас. Има разновидности: алфа, бета, гама. Човешкото тяло синтезира само алфа-амилаза. Това е общ показател за храносмилателния ензим. От него се отличава панкреатичната амилаза. Произвежда се от панкреаса, който принадлежи към жлезите с вътрешна секреция. Неговите хормони и ензими влизат не само в червата, но и в кръвта. Биохимичният анализ на кръвта (или урината) определя два показателя: панкреатичен и α-амилаза.

• Лечение на бъбреците с народни средства у дома. Как да се лекува бъбрек у дома
• Торта в тиган с кондензирано мляко: рецепти стъпка по стъпка със снимки
• Хапчета за акне по лицето: ефективни средства

Анализ за α-амилаза

Нарушения на метаболитните процеси, възпаления от различен произход причиняват промени в състава на кръвта. Амилазата в кръвта се определя предимно при съмнение за остър или хроничен панкреатит (възпаление на панкреаса). Атаките на болестта са придружени от болка около пъпа, гадене, присвиване, повишена температура. Ненормалните нива на ензимите причиняват тумори, камъни в панкреатичните канали.

Ензимните индекси се нарушават при захарен диабет, хепатит, паротит (паротит), възпаление на коремната кухина (или перитонит).За биохимичен анализ сутрин се взема венозна кръв върху постния стомах. За да получите надеждни резултати, предния ден не трябва да ядете пикантни и мазни храни, алкохол. Трябва да се елиминират физически и емоционални претоварвания.

По време на нормалното храносмилане течната част на кръвта съдържа около 60% алфа-амилаза и 40% панкреас. Активността на ензима се влияе от времето на деня. През нощта амилазата е по-малко активна, така че тези, които се хранят през нощта, имат голям риск от развитие на панкреатит. За диагностицирането на патологии определянето на нивото на ензима в плазмата и серума е от решаващо значение. Панкреатичната амилаза се секретира от бъбреците, поради което с помощта на анализа се разкриват проявите на панкреатит в по-късните етапи.

Венозна кръв се изпраща в лабораторията за изследване в рамките на един час. За да се определи нивото на ензима, продължителното време на празен ход на взетия материал е неприемливо. При липса на условия за анализ, след отделяне на съсирека, серумът се замразява и тества по-късно. Методите за определяне на ензима се различават и зависят от използвания реагент, поради което формулярът за анализ съдържа информация за установените показатели и допустимите норми.

Динамиката на нивото на ензима има диагностична стойност. В определени стадии на заболяването количеството на ензима за 6-12 часа може да се увеличи 30 пъти. След остро състояние индикаторите се нормализират за 2-6 дни. Ако в продължение на 5 дни ензимните показатели останат високи, те говорят за прогресиране на възпалителния процес и висок риск от развитие на тотална панкреатична некроза.

Скорост на амилаза

Биохимичен кръвен тест за съдържанието на ензими се извършва от всяка биохимична лаборатория. Той показва съдържанието на конвенционалните единици на храносмилателния ензим в 1 литър кръв. Концентрацията на веществото зависи от възрастта на пациента. Скоростта на ензима в кръвта не зависи от пола:

Анализ на кръвна амилаза

Общ преглед

Амилазата е ензим, произведен от панкреаса и слюнчените жлези. Панкреасът е орган, който произвежда различни ензими, които помагат на червата да смилат храната.

Основната функция на амилазата е да помага на тялото да усвоява въглехидратите от храната; освен това лекарят понякога трябва да знае нивото на амилаза, за да открие определени заболявания или разстройства. В случай на заболяване или възпаление на панкреаса, амилазата се отделя в кръвта.

Използвайки

Определено количество амилаза винаги присъства в човешкото тяло. Нивото му може да бъде измерено в кръвна проба. Твърде високото или твърде ниското ниво на амилаза в кръвта може да показва редица проблеми, особено с панкреаса.

Нивата на амилаза също могат да бъдат измерени в урината.

Процедури

Процедурата включва вземане на кръвни проби от вена, обикновено на ръката.

Медицинска сестра или лабораторен техник ще използва антисептик, за да нанесе антисептик върху областта на кожата, където ще бъде извършена пункцията. Ръката над лакътя се изтегля с гумена лента, за да се създаде необходимото налягане и вените се пълнят с кръв.

След това медицинската сестра пробива вената с игла. След като иглата навлезе във вената, кръвта запълва тръбата, прикрепена към иглата. След изтегляне на достатъчно количество кръв, медицинската сестра изважда иглата, притиска мястото на пункцията и я запечатва с лепяща лента.

Обучение

Консумацията на алкохол трябва да се изключи преди анализ.

Трябва да се консултирате с Вашия лекар относно приема на лекарства. Някои лекарства могат да повлияят нивото на амилаза в кръвта. Преди тестване за амилаза, Вашият лекар може да Ви предложи временно да спрете приема или да промените дозата на някои лекарства.

Ето списък на някои лекарства, които могат да повишат нивата на амилаза в кръвта:

• аспарагиназа;
• аспирин;
• противозачатъчни;
• холинергични лекарства;
• етакринова киселина;
• метилдопа;
• опиати (кодеин, меперидин, морфин);
• тиазидни диуретици (хлоротиазид, хидрохлоротиазид, индапамид, метолазон).

резултати

Различните лаборатории могат да имат различни критерии за скоростта на амилаза в кръвта. В някои лаборатории нормата е от 23 до 85 единици на литър, в други - от 40 до 140.

За да разберете по-добре резултатите от теста, обсъдете ги с Вашия лекар..

Причините за патологичните резултати могат да бъдат различни и зависят от това дали нивото на ензима е намалено или повишено. Например високо или ниско ниво може да е признак на рак на панкреаса. Високите нива също могат да бъдат предупредителен знак за рак на белия дроб или яйчниците..

Други причини за високо кръвна амилаза:

• Остър или хроничен панкреатит: дисфункция на ензимите, които помагат за разграждането на храната в червата - те започват да разрушават тъканите на панкреаса. Острият панкреатит се появява внезапно, но може да не продължи дълго и хроничният панкреатит не се лекува напълно, влошавайки се с времето.
• Холецистит: възпаление на жлъчния мехур Холециститът се причинява от камъни в жлъчката. Те представляват отлагания на втвърден холестерол и други вещества, които могат да се образуват в жлъчния мехур и да блокират жлъчните пътища. Това състояние може да бъде причинено и от тумор..
• Макроамилаземия: наличие на макроамилаза в кръвта. Това е ненормална комбинация от ензим и протеин.
• Гастроентерит: възпаление на стомашно-чревния тракт.
• Перфорирана язва: Възпалителен процес в лигавицата на стомаха или червата води до образуването на язва. Ако язва проникне в тъкан или орган - перфорация на язвата - е необходима спешна медицинска помощ.
• Тръбна бременност: Оплодената яйцеклетка (ембрион) е в една от фалопиевите тръби (тръбите, които свързват яйчниците с матката), а не в матката. Нарича се още извънматочна бременност, тъй като се развива извън матката.
• Други състояния: Повишените нива на амилаза също могат да причинят инфекции на слюнчените жлези или чревна обструкция.

Ниското ниво може да е признак за следните проблеми:

• прееклампсия - състояние, наблюдавано при бременни жени, което иначе се нарича бременност токсикоза; един от признаците му е и високо кръвно налягане;
• увреждане на панкреаса;
• заболяване на бъбреците.